- 1,8 kg de viande de boeuf pour bourguignon.
- 3 oignons
- 2 gousses d'ail
- 75 cl de bière brune
- 75 cl de bière blonde
- 3 biscuits de type "spéculoos"
- 1 c. à soupe de cassonade
- 100 gr de beurre
- 1 bouquet garni
- Du liant pour sauce type Maizena Sauceline
- Sel, poivre
- Une branche de persil
Faire fondre le beurre dans une cocotte minute, y ajouter la viande coupée en morceaux de 50 gr environ ainsi qu'un oignon haché finement.
在炖锅里加入黄油，加热溶化之后。把切成大小约50克的牛肉块以及洋葱末一起倒入。
Laisser la viande dorer à feu vif en remuant de temps en temps. Une fois la viande bien saisie, déglacer avec un peu de bière.
开大火，并不停得翻炒。煎好之后，倒入少量的啤酒。
Ensuite, ajouter l'ail haché finement, les deux derniers oignons coupés en fines rondelles ainsi que le bouquet garni. et mélanger.
之后，倒入蒜末，切成薄片的洋葱以及香料。然后混合均匀。
Recouvrir le tout à l'aide de la totalité de la bière, fermer la cocotte et laisser cuire pendant environ une heure et demie à feu vif.
然后把瓶里剩下的啤酒全部倒入，盖上盖，用大火炖大约一个小时。
Une fois la viande cuite, ajouter la cassonade, les spéculoos finement émiettes, mélanger le tout et laisser réduire quelques minutes.
待肉熟了之后，加入红糖和面包糠，混合均匀，待其收汁。
Après, il ne reste plus qu'à lier la sauce en incorporant la sauceline directement dans la cocotte.
之后，就等待它在锅内完全收汁。
Servir dans un plat directement sur la table avec quelques feuilles de persil pour la décoration
趁热倒入餐盘里，加点香菜末。
Type de plat : plat
Nb de couverts : 12
Préparation : 60 mn
Cuisson : 180 mn
Budget : Raisonnable
Origine : Europe
Difficulté : Moyenne
Ingrédients :
1 dinde de 3.5 kg
500 g de châtaignes bouillies, épluchées
10 g de champignons déshydratés
Bouquet garni (sauge, romarin, laurier)
1 branche de céleri
1 carotte
1 oignon
1 zeste d'orange
Beurre
Marsala sec
vin blanc sec
bouillon
Huile d'olive
Sel – poivre
Recette :
Faites rissoler la dinde préalablement salée et poivrée.
Mettez les aromates et le zeste d’orange coupé en petits bâtonnets dans la dinde.
Placez-la dans un grand plat allant au four et arrosez d'huile d'olive.
Faites-la dorer thermostat 5-6.
Baissez la température du four,thermostat 3-4, arrosez la dinde avec un demi-verre de vin et continuez la cuisson en l’arrosant de temps en temps avec quelques louches de bouillon.
Après 2 heures environ, ajoutez les légumes (céleri, carotte et oignon) coupés en morceaux, couvrez la dinde avec une feuille d’aluminium pour éviter qu’elle ne brunisse et achevez la cuisson.
Pour la sauce: faire revenir dans une grosse noisette de beurre les châtaignes et les champignons mixés, ajoutez une louche de sauce de dinde, filtrée et dégraissée, un doigt de Marsala, sel, poivre et laissez frémir la sauce.
Servez la dinde avec la sauce de châtaignes, le trio de purées colorées et des petites pommes de terre vapeur revenues dans le beurre.
Conseils :
Vin conseillé : Lago di Caldaro, Colli di Scandiano e di Canossa Gasparossa, Penisola Sorrentina Rosso.
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