哪种油烹调更健康?

letterbe

橄榄油不能太热，但是有些中式菜肴需要热油大火烧才好吃，所以烧菜还是选混合的吧，那种有菜子油、花生油、橄榄油的混合油

didian

我是进来学习的，
我买过核桃油很难吃，大家不用去试了

didian

16楼签名我开始还以为是一个人照镜子呢

liliboulay

植物油都可以  核桃油我觉得不错

衣衣

嗯, 看来我要准备至少两瓶油, 一瓶用来拌色拉, 另一瓶用来炒菜.

labellevie

每种油的营养成分都稍微有点区别的，各有优势。而且也取决于烹调方式。所以最好是经常换着用。如果要炸食物的话，要用比较耐高温的油类：譬如花生油，玉米油等等
平时普通炒菜我都是橄榄油，葡萄籽油，或者菜籽油换着使用的

mathieu

凉菜用好的橄榄油，葡萄籽油，核桃油都不错
煎炒用差一点的橄榄油或葡萄籽油，因为他们的起烟点高，有利于快速加热食品，还可以在菜肴快完成时加一小块黄油添加香气（黄油如果一开始就直接加热容易焦掉）

Sweetjiajia

橄榄油很健康，但不适合作为热炒油，高温会破坏它的营养。
炒菜还是用葵花油比较好～～

FateStayNight

我家是橄榄油，葡萄籽油，葵花籽油混着炒菜吃，炸东西用专门的油

mathieu

原帖由 Sweetjiajia 于 2008-12-18 23:20 发表
橄榄油很健康，但不适合作为热炒油，高温会破坏它的营养。
炒菜还是用葵花油比较好～～

确实会，所以不要用好的extra virgine
但是不要忽略，高温下别的油的营养同样会被破坏
再回到炒菜上来，用油除了增加香味，更重要的是能迅速升高生菜的温度，缩短烹调时间，最大程度的保存菜肴的色泽和营养
所以油的起烟点越高（橄榄油或葡萄籽油）适合用于煎炒
这就是为什么好一点的餐馆里，chef都还是选用橄榄油炒菜

[ 本帖最后由 mathieu 于 2008-12-20 12:08 编辑 ]

CORNCORN

总之提醒一下买油的时候记得看瓶子上的说明，有写适合最高温180度的才可以炒菜！！一般菜籽油和橄榄油都是凉拌不能高温的，当然也有专门炒菜的橄榄油，瓶子上会写命180度适用的，大家一定要看好再用哦！！！

苹果皮皮

我一直用葵花油  橄榄油我吃不惯  闻着那儿味就想吐  

nyx

葵花籽油炒菜，核桃油拌凉菜

mathieu

原帖由 苹果皮皮 于 2008-12-20 12:55 发表
我一直用葵花油  橄榄油我吃不惯  闻着那儿味就想吐  

吐啊吐啊bz你就习惯了

carona

原帖由 Sweetjiajia 于 2008-12-18 23:20 发表
橄榄油很健康，但不适合作为热炒油，高温会破坏它的营养。
炒菜还是用葵花油比较好～～

非常同意