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回复: 【原创】红烧猪蹄，刚做好，还热乎着呢
做法是在网上找的，摘录如下：
[材料：500克猪蹄（可以根据实际情况调整）
做法：将猪蹄过滚水烫血水洗净，加入四瓣拍过的蒜，四片姜，喜欢辣味的可以放两三棵小的干红椒调味，放置锅内（最好是有一定深度的锅）
加入1汤匙（15ml）料酒，2汤匙糖，3汤匙醋，4汤匙酱油（生抽），5汤匙清水
担心味道不够的话，可以每样多半汤匙。用中火烧至沸腾，换小火（就是在锅中间有小小的气泡咕嘟）直到汤汁浓缩。即可装盘。
今天下午作的时候，阿姨就问，这点水能把猪蹄烧烂？这就是火候掌握的关系了。大约在烧滚后，小火要闷一小时二十分左右汤汁才开始渐浓。期间不要总是打开锅盖，第一次作掌握不好火候，可以选用透明锅盖。我常常遇见这样的情况时，用定时器每次定二十分钟。大约半小时的时候可以把猪蹄翻面，虽然是生抽，也没有炒糖，可是颜色会很漂亮，不需要加老抽之类的，也不用担心没有加盐咸味不够。同样的方法作排骨或者略肥的肉也会很好吃。装盘的时候用小西红柿一切两半或者弄点西兰花黄瓜片之类的会色香味俱全~~
还有万一不小心烧干了（只要没糊），可以重复加调味料的做法，就是水稍微多放一点。所以也不必担心浪费了原料]
当然，我没有完全按照方子做。没有料酒，我就加了一点点胡椒粉，没有醋，我就干脆不加。不过据说红烧的东西加一些醋会非常好吃。一只猪蹄我用了一汤勺糖，两汤勺生抽和一汤勺老抽。还有比五汤勺多很多的水，怕煮糊。大家一定要根据自己的口味调整调料的用量。不会用炒糖方法做红烧的同志们试试这个做法还是不错的。 |
2006-11-9 18:38:08
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