关于川菜的问题

madlaine

刚做完回锅肉...我感觉放不放干辣椒花椒都差不多啊  但是豆瓣酱或者豆豉是一定要的  那样才会很香颜色很好看  另外可以放一点蒜啊姜  味道也很好   泡菜和兔丁的问题就不知道了......但是我记得妈妈泡豇豆的时候是没有煮的   廖记啊~!!!兔丁棒棒鸡和红油耳片是大爱

yingtaodiana

好。我知道了。谢谢mm指教。看来mm也是成都人哈～～～我也想念好多好吃的！

古怪鸟

其实 回锅肉主要是刀工和火候.主料是猪座臀肉.大葱.调料是辣豆瓣酱花椒面.酱油.糖少许.视酱咸度可不加盐

yingtaodiana

原帖由 古怪鸟 于 2008-11-27 03:39 发表
其实 回锅肉主要是刀工和火候.主料是猪座臀肉.大葱.调料是辣豆瓣酱花椒面.酱油.糖少许.视酱咸度可不加盐

买肉的时候应该买哪一种呢？

dzqdzq1988

五花了。。。   有皮 肥  瘦的肉 才是 好回锅肉。。

天使恶魔泪

回锅肉还有个煮重要的。就是，不要切太厚。。煮到8分熟，切薄点，，然后锅里放油，把肉片放下去炒出油。煎到微干， 这是为了吃起来不腻哈。。。

然后干辣椒不用放。。我炒，重来不放哈。。。。。

但是。。。。豆瓣酱一定要放的。。。哈哈哈哈。。。。。姜蒜必不可少。。。

泡豇豆是不用煮的。。。记住。。。泡菜全是泡生得哈。。。。。。。。。。。。。至于豇豆，我在法国还没见过哦。。哈哈

饭大团

ls的回锅肉答案正解
豆瓣是必须必须必须的·····

苹果皮皮

买五花肉  豆瓣  豆豉必须放！！！

苹果皮皮

这边没有豇豆卖

六月未央

回锅肉分重庆和成都两种做法哈～
泡菜应该是生的噢只吃过泡豇豆没有吃过四季豆。
兔丁做的出来哈，具体步骤我忘记了。
不过只要有豆豉，辣椒粉，熟油辣椒，葱，酱油，花生，芝麻，白糖，还有什么我忘记了。不过这边中超卖的豆豉都好干，你最好切碎了然后炒一下要好吃哈。
主要是料要舍得放就好吃了，可以自己琢磨下说不定比以前吃的还好吃哈，毕竟是自己弄的，自己知道咸淡。

yingtaodiana

原帖由 天使恶魔泪 于 2008-11-27 10:29 发表
回锅肉还有个煮重要的。就是，不要切太厚。。煮到8分熟，切薄点，，然后锅里放油，把肉片放下去炒出油。煎到微干， 这是为了吃起来不腻哈。。。

然后干辣椒不用放。。我炒，重来不放哈。。。。。

但是。。。。豆瓣酱一定要放的。 ...

恩要的哈~~我星期天先做到起看下，有啥子问题再请咯！

yingtaodiana

原帖由 六月未央 于 2008-11-27 11:21 发表
回锅肉分重庆和成都两种做法哈～
泡菜应该是生的噢只吃过泡豇豆没有吃过四季豆。
兔丁做的出来哈，具体步骤我忘记了。
不过只要有豆豉，辣椒粉，熟油辣椒，葱，酱油，花生，芝麻，白糖，还有什么我忘记了。不过这边中超卖的豆豉都好干，你 ...

我就是买的那种干豆豉，要泡一晚上才得软哦！不过味道还可以。 煮兔子肉的时候放不放啥子料喃？

Choppi

郫县豆瓣是秘诀～

yingtaodiana

原帖由 Choppi 于 2008-11-27 15:25 发表 郫县豆瓣是秘诀～

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