有没有自己试过做白斩鸡的？

向日葵CC

好馋白斩鸡啊，楼主有菜谱不？贴上来俺也试验一把。试后分享成功或。。。失败的经验

dzqdzq1988

自己做过！  但感觉跟LZ 的菜谱差很远！

   我的方法是！    一般的鸡 整只  不是 火鸡之类的啊。     少开水  水里一点盐  

  水开  把 干净的整只丢下去   10分钟 左右 就熟了，      

   捞出来  冰水 冲一遍鸡皮！  彻底 淋透！   鸡皮 就很有嚼头了。

   然后就斩碎呗！


方法2  是蒸熟的    鸡的鲜味 更浓。  但  不是很常用蒸锅  所以  有时蒸太老。  有时太嫩。

  其他步骤一样。



至于 sauce  就  五花八门了。    一般 酱油3 : 醋2 : 料酒1  盐  胡椒粉  大蒜 拍一个。

  但现在每次做，   朋友都说 什么老干妈，   自制的辣椒酱     芝麻酱   什么都上了。

dgmm

鸡最好用整只得三黄鸡，就是嘴黄 皮黄 爪黄，冷水入锅大火煮开10分钟，撇开浮在上面得沫子，然后离火，就这样等整个锅带水带鸡自然冷，我是早上煮了快傍晚了才自然冷了， 然后鸡全身抹一层香油，防止鸡皮水分蒸发，然后切块，SAUCE用葱姜蒜末泡在酱油里，加一点鸡精，然后淋入一点烧热得食用油就好了，楼主可以试试这样做，我做出来得效果挺好得，肉很嫩，不燥不干，记住一定要把鸡泡在汤里自然冷却

f.i.s

白斩鸡和油淋鸡是不是就是一回事，就是叫法不同？

猫猫宝贝

煮雞的水裡放一個蘋果或者蘋果皮
這樣煮出來的雞肉很清香
注意
煮雞的時間不能久
不然這道菜就算失敗了
其實都不能煮
燙就可以了
我的方法是把整雞放進沸水里滾幾滾
然後撈出
再用沸水不斷的澆在雞身上
直到感覺雞肉熟了（經驗）

[ 本帖最后由 猫猫宝贝 于 2008-9-16 18:05 编辑 ]

风里的清香

谢谢大家指教，我要再试试

dzqdzq1988

回  5 楼的！


  不是 一种东西。

向日葵CC

觉得你说的和网上看到的方法很像。确认一下：是先把水烧开后，再把鸡放进沸水里烫吗？大约烫大久？

向日葵CC

试过了，过程很血腥，结果还不是很糟。

水烧开了后，就烫鸡，翻来覆去的烫啊烫，烫啊烫，大约有个五六分钟吧，因为鸡小，看皮面也觉得熟了，俺就勇敢地开始切鸡了，一刀下去，切到深处那个血水汩汩的往外流啊，俺一看实在是血腥，就又把火打着了，那个水继续滚着，又把鸡放了进去，烫了一会儿肉厚的地方，主要是大腿那里，俺想这下可熟了吧，于是就拿出来继续切，发现刀不快，俺就抡起刀来剁，剁到最后的地方还是有血水直往外冒。最后眯缝着眼睛把鸡给剁完了，可是那形状摆在盘里就不是完整的鸡了，那叫个乱糟糟，静悄悄。

最后炒汁，还算成功，俺现在都觉得是它拯救了这个莫名其妙的菜。然后把汁浇在鸡上，看上去有点像凉拌鸡块。最后端上餐桌，俺家傻瓜以为这就是这道大菜的本色，一个劲地说好吃，哈哈，俺只吃了半块，就把剩下的那半块塞他嘴里了，因为剁鸡的那个血腥的场面还在俺脑袋里挥之不去。

[ 本帖最后由 向日葵CC 于 2008-9-23 03:55 编辑 ]

grace_kelly

白斩鸡最重要的还是鸡本身啦，那种农场的鸡好吃得没话说

sauce里放多点葱末和蒜末。说实话这里的酱油真难吃。

zyparis

我做过, 肉很老(rf16rf)

GDTYY

我做过，但是解冻不太成功，后来成了清蒸手撕鸡了。

元元网上

我也作过，温州白切，和川式白切。男朋友说很好

tracy098

哎~~我也弄过一次，主要是鸡肉煮老了！吃起来像吃柴一样，不知道是不是这里超市卖的鸡都是这样的，没有国内的土鸡肉嫩！不过还好，汁酱弄得还蛮好吃的，后来就直接用汁酱把鸡肉又闷了一会，才觉得好吃那么一点点