请教怎么样做肠粉!~

amyli071

原帖由 la_titi 于 2008-8-3 15:34 发表



这是我婆婆教我做的，给你参考一下

http://bbs.revefrance.com/thread-411222-45-1.html

好强啊~~~国都难吃在,他们的那个肠粉太湿了,没有你这个这么干,他们的卖相也不好.

la_titi

原帖由 sofiaying 于 2008-8-3 16:25 发表
我看了!~~谢谢13楼哦!~~看来明天要又要去中超买东西了!~~还要去买个新平锅呢!~~

不客气，这叫信息共享
以前我自己研究了很久都做不出来
后来我婆婆跟我说要放木薯粉
只放粘米粉的太软了，一卷就烂得碎碎的
另外，平底锅尽量准备一个大的
我家原来有个中型的，我觉得摊不开
我婆婆家的就是用大平底锅摊的

la_titi

原帖由 amyli071 于 2008-8-3 16:43 发表


好强啊~~~国都难吃在,他们的那个肠粉太湿了,没有你这个这么干,他们的卖相也不好.

国都的我也是慕名去吃的
中国城大酒楼的也吃过
还在13区其他的粤菜餐馆吃过
都不好吃，通常都是做得很厚，感觉在吃粉块rf_007_:
肠粉要又滑又薄，晶莹剔透的才好吃
小时候在广州酒家、伴溪酒家吃的就是这样的
能隐约看到里面包的那些虾和肉
看到就口水流了。。。
去年带我LG回广州，回到以前读书的地方吃布拉肠
随便2、3蚊的肠粉，我LG吃到都顾不得讲话了
13区我吃了N家都没找到哪家好吃的
吃得我一肚子火
所以现在再也不去吃肠粉了。。。

[ 本帖最后由 la_titi 于 2008-8-3 18:04 编辑 ]

sofiaying

太感谢LS了!~~~木薯粉在13区的陈氏或者是BELLEVILLE的新温州有的卖吗??

delphi-c

我是这么做的：粘米粉，生粉，澄粉和水，加小葱，虾米，一点油，比例我也说不好，我按网上2：1：1：3，觉得粘米粉有点多，
我总结就是生粉要多加一点，澄粉可以使成品透明好看~~
这些材料陈氏都有卖~~

然后我是用微波炉做的，用一个微波炉大饭盒，底部薄薄的盖一层，盖子不要盖紧然后叮1分40秒，取出来，用勺子一挑
在里面就自己卷起来了，然后往盘子里一扣，一条肠粉就做好了，我做的不是上面那种，类似在茶餐厅吃的XO酱炒肠粉那种


秘诀就是粘米粉不能多，多了就会开裂，微波炉时间要自己调整，我家的1分40秒正好很Q很滑~~
酱可以去paris store买XO酱，炒再一起巨好吃~~~~~~喜欢什么蔬菜也可以自己加点
也可以自己做，买点干贝虾仁什么的，也挺好，我那天想买，一包干贝太多了。。。

祝你成功~~~~多试几次就行~~~

sofiaying

哇!~~LS的你做的真的很漂亮啊!~可是澄粉是什么啊??

delphi-c

对了，比例调到合适之后做一次就要搅拌一下，不然粉都沉下面了~~~
然后可以切小段，加酱炒，比较入味~~~
反正我在国内就很喜欢吃XO酱炒肠粉~~~昨天做的我还挺满意~~比较透明比较筋道~~嘿嘿~~

delphi-c

(rf2rf) 那张图不是我的，我的刚做好就全进肚子了。。。
澄粉就是面粉加工洗去面筋剩下的粉，做虾饺什么的都要用，会透明显得QQ的~~~
陈氏有，在面粉那一堆~~

sofiaying

我知道了!~~明天就去试试!~~谢谢哦!~~

amyli071

(rf14rf) (rf14rf) (rf14rf) 等楼主的成果啊``~~~~

sofiaying

好的!~不过有可能要实验好几次才可以啊!~

sofiaying

各位不好意思啊!~还有一个问题啊!~今天去了超市买了,粘米粉,还有法国产的薯粉,可我看的所谓的茨粉怎么是西米啊??
茨粉和西米是一样的东西吗??
怎么买个东西这么难哦!~

不给糖捣蛋

rf_007_: 那是虾米东东，没吃过哪

la_titi

原帖由 sofiaying 于 2008-8-5 13:55 发表
各位不好意思啊!~还有一个问题啊!~今天去了超市买了,粘米粉,还有法国产的薯粉,可我看的所谓的茨粉怎么是西米啊??
茨粉和西米是一样的东西吗??
怎么买个东西这么难哦!~ ...

没见过法国产的薯粉
超级茨粉就是木薯粉，是一包包的，长得就跟粘米粉一个样的
西米跟茨粉在外型上差好远哦rf_031_: