【求助】请问大家,红烧牛肉之前,要先煮吗?>

tingting859 · 2006-7-23 09:02:05

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zl5266 · 2006-7-23 09:19:20

看你做的方法，一般不用。不过要炸一下。加汤的时候，要焖一下直到收汤

tingting859 · 2006-7-23 09:21:56

炸一下?
怎么炸啊?

八月土豆 · 2006-7-23 10:46:02

我一般是这样做的：在开水里煮个１０几分钟，用冷水洗净切块。锅里炒糖色，再下五花肉炒，等肉上颜色后，加汤，作料，小火慢慢炖。

上求下索 · 2006-7-23 11:00:34

以前我做揉我都是先用水煮（放了大料和姜），然后炖的时候才把汤加进去的。
现在有点懒了，都不煮了。油热后，放点葱姜就下肉炒了，多放点油，看肉变颜色了，就挂糖色。。，然后。。。
其实煮不煮都无所谓，你怕不煮有肉腥味，就加点料酒巴~~

真真_margot · 2006-7-23 11:07:45

红烧牛肉我都要先煮的，总觉得这里的牛肉没有放过血，脏东西太多。。

fraudeur · 2006-7-23 11:15:05

牛肉不能炸吧，过水吧

hechenbo · 2006-7-23 13:42:39

先炸就炖不烂了吧

3个H · 2006-7-23 15:54:07

一定要先煮哦，除非你不怕最后咬不动，我一般都是清炖40多分钟，看软烂了才放酱油，盐，这个一下去，蛋白质立刻硬化，下早了，肉就会咬不动。清炖的时候放花椒大料，辣椒，葱姜蒜，会很香的

野骆驼 · 2006-7-23 17:19:51

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beachboy · 2006-7-23 21:23:31

嗯哪，还是要过水焯一下

Post by 真真_margot
红烧牛肉我都要先煮的，总觉得这里的牛肉没有放过血，脏东西太多。。

tingting859 · 2006-7-24 08:54:59

谢谢大家了
那么过水,怎么过,是拿切好的牛肉片煮还是一大块的煮啊??

晚情 · 2006-7-24 09:28:41

先一大块的煮，主要是为了去血沫

所以要边煮便拿勺子撇去浮出来的沫子

煮二三十分钟以后捞出来切小块炒

先等水汽炒干再加料酒炒两分钟

最后放在锅里炖

我一般都单炒点儿郫县豆瓣酱放最后内锅汤里

因为爱吃辣的。。。。。

beachboy · 2006-7-24 12:50:39

切成块好吧

一寸见方的肉块

Post by tingting859
谢谢大家了
那么过水,怎么过,是拿切好的牛肉片煮还是一大块的煮啊??

g991guizhu · 2006-7-24 14:28:18

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