【原创】发面和蒸馒头的方法

beachboy

帮你转载出来

无论是吃馒头还是吃包子，都离不开发面。经过多次的学习和摸索，总结出下面的有效方法，这样的发面做出的馒头，松软，香！
　　 发面用的酵母：用传统的家用酵母（俗称面头），或者商店里卖的袋装酵母，英语为yeast，法语是levure。注意加拿大的商店里卖的yeast大多装在瓶子里，不是袋装的。
　　 发面步骤：

1. 把面粉准备好。
2. 准备好适量温水，水温是38度，微微烫手就行。
3. 把适量酵母（用量看说明书）放在温水中，搅拌到完全溶化。
4. 用酵母水和面。和出的面以微微沾手为宜，这样蒸出的面头极为松软。如果想吃硬的馒头，也可把面和硬些。
5. 把和好的面保持在38度的环境里，直到膨胀后的面团体积大约是原来的两倍就算发好了。发面的时间在夏天要快些，冬天要慢，一般需要两三个小时。

这里的关键是水温和发面的环境温度，太热、太凉都不好！
　　 我的方法是，把和好的面放在一个相对较小的盆里，把盆子放在微烫的温水里就行了。注意盖上盖子。
　　 蒸馒头步骤：
　　 发好的面很粘手，需要再用些面粉在案板上把面团揉一揉。揉好后，做出一个个的馒头来，放在案板上静置至少20分钟或半小时！目的是让馒头再长一长。
　　 最后，把长好的馒头放在蒸锅里蒸20分钟左右即可。注意时间到后不要马上掀锅盖，要停个5分钟左右再打开。
　　 OK！蒸出的馒头香喷喷又松软，一次吃它五六个吧！

真真_margot

法国的是LEVURE BOULANGAIRE。。。嘿嘿

shellyshelly

呵呵，楼主好人也，沙发好人也。

悠悠777

赞同，这样发出来真的很好啊

hexia

好想尝试做一次包子，不知道是不是一样的发面法？还有酵母要放多少？以前看房东做包子都是在面包店里买的一块块的发面包的酵母，是不是楼主说的那种啊？

disney520

明天试试看!!!

h.peng

用法国的levure chimique 如何发面比较好，我蒸出的馒头有些硬。

chenherr

懒人只能看看了。。

转动世界

我蒸的又黄又硬

vinc

我的也是
想问下:有无用高压锅蒸过包子?的我的发面的变成死面了

鱼缘木

以此法蒸了两次馒头,第一次馒头松软但较黄,味苦,第二次加了糖可馒头很硬,要不动.不知什么原因.

HCYELLA

好贴！！！！

elane

收藏了~~

liuzhe556

用法国的levure chimique 如何发面比较好，我蒸出的馒头有些硬。
h.peng 发表于 2006-10-6 22:45

levure chimique是泡打粉   LEVURE BOULANGAIRE才是发酵粉  和面的时候最好两种都加，这样做出来的馒头会比较软  而且味道比较好