做的蛋糕为什么不凝固啊？

八月土豆

原帖由 monique121 于 2008-5-30 21:13 发表
天使蛋糕是用全蛋的(rf4rf)

你用google一搜，天使蛋糕就是只用蛋白做的

这是百度上搜来的：
天使蛋糕（angel cake，或angel food cake）于19世纪在美国开始流行起来。跟巧克力恶魔蛋糕（chocalateDevil's food cake）是相对的，但两者是完全不同类型的蛋糕。当时发明了发粉（bakingpowder），因此有许多新发明的蛋糕，天使蛋糕和巧克力恶魔蛋糕就是同时期出现的，后者以巧克力、牛油为主料。

天使蛋糕与其他蛋糕很不相同，其棉花般的质地和颜色，是靠把硬性发泡的鸡蛋清、白糖和白面粉制成的。不含牛油、油质，因而鸡蛋清的泡沫能更好地支撑蛋糕。

制作天使蛋糕首先要将鸡蛋清打成硬性发泡（stiff peaksformed），然后用轻巧的翻折手法（folding）拌入其他的材料。天使蛋糕不含油脂，因此口味和材质都非常的轻。天使蛋糕很难用刀子切开，刀子很容易把蛋糕压下去，因此，通常使用叉子、锯齿形刀以及特殊的切具。

天使蛋糕需要专门的天使蛋糕烤具，通常是一个高身、圆筒状，中间有筒的容器。天使蛋糕烤好后，要倒置放凉以保持体积。天使蛋糕通常配汁（sauce），如水果甜汁等。

yychou

原帖由 monique121 于 2008-5-30 21:14 发表
天使蛋糕是一个材料简单，但制作起来很累的一个蛋糕。
比较推荐戚风。太好吃了(rf3rf)

戚风是什么啊？mm快来给我讲讲啊！

yychou

原帖由 八月土豆 于 2008-5-30 21:55 发表


你用google一搜，天使蛋糕就是只用蛋白做的

这是百度上搜来的：
天使蛋糕（angel cake，或angel food cake）于19世纪在美国开始流行起来。跟巧克力恶魔蛋糕（chocalateDevil's food cake）是相对的，但两者是完全不同类型的蛋糕。 ...

:eek: 这些手法都没听过哩，好复杂啊！

juliette114

原帖由 yychou 于 2008-5-31 18:28 发表


戚风是什么啊？mm快来给我讲讲啊！

ＣＨＩＦＦＯＮ　ＣＡＫＥ　以前就爱做这个。。国内很松软轻泡泡那种生日蛋糕的底

juliette114

做法自己搜吧。　戚风是分蛋式做法的蛋糕。一般我用４个蛋配１００克低粉的方子。

yychou

好啊，我就是想吃国内的那种蛋糕的