想问下 大家都是怎么处理肉类的血腥味的

Sweetjiajia

将肉入冷水锅，把水煮开，倒去，冲洗肉。肉腥味会少很多～～

fanju

原帖由 Sweetjiajia 于 2008-4-28 21:44 发表
将肉入冷水锅，把水煮开，倒去，冲洗肉。肉腥味会少很多～～

我也这么做，疑惑的是冲洗的时候用热水还是冷水，还有冲洗完重新炖的时候，用开水还是冷水，我每次都用开水，得提前准备好，很麻烦

Sweetjiajia

冲洗用冷水就可以～～
重新炖也是冷水下锅～～

fanju

那样的话，肉从100度降下来到很低，重新加热，对肉质，味道，没有影响吗
偶比较罗嗦地说

夜之喻

肉的腥味我超级受不了！！
我一般是先用水使劲煮，把血都煮成血沫，用勺捞出来再加酒，花椒，姜片什么的去腥味就好了

寒仁

花椒，料酒~

kevin_dia

以前我也是花椒料酒葱姜先放油后放水的，自从有了高压锅就只放葱加一点酱油盐，完全忘了腥味儿了，味觉退化了

chen.liuling

姜....

姜....

姜....

fengch2002

把肉放在冷水里，慢慢加热，这样血水容易出来。用热水再大火烧开就不行，血水全困在里面了。

[ 本帖最后由 fengch2002 于 2008-5-1 14:11 编辑 ]

Dec

原帖由 sadie111 于 2008-4-28 19:49 发表
就是····
这边的猪蹄也是，一煮····那个血呀····狂飙！

还有猪蹄上那个毛 我用镊子 镊了好久  最后直接用刀削了

Dec

原帖由 fengch2002 于 2008-5-1 13:45 发表
把肉放在冷水里，慢慢加热，这样血水容易出来。用热水再大火烧开就不行，血水全捆在里面了。

受教了(rf17rf)

fengch2002

原帖由 fanju 于 2008-4-28 22:23 发表


我也这么做，疑惑的是冲洗的时候用热水还是冷水，还有冲洗完重新炖的时候，用开水还是冷水，我每次都用开水，得提前准备好，很麻烦

用温水容易洗干净。炖汤的话最好用热水还要大火煮开小火炖，别盖锅盖，汤水就很清。或大火隔水炖

fengch2002

[quote]原帖由 Dec 于 2008-5-1 13:54 发表

还有猪蹄上那个毛 我用镊子 镊了好久  最后直接用刀削了 [/quote

把猪蹄上的毛用火烧，再用刀刮

[ 本帖最后由 fengch2002 于 2008-5-1 14:19 编辑 ]

fanju

原帖由 fengch2002 于 2008-5-1 14:04 发表



用温水容易洗干净。炖汤的话最好用热水还要大火煮开小火炖，别盖锅盖，汤水就很清。或大火隔水炖

请问为什么不盖锅盖呢

fengch2002

原帖由 fanju 于 2008-5-1 22:24 发表



请问为什么不盖锅盖呢

汤会浑浊不清