昨天做的 tiramisù，6F新添加：今天pâques的午餐

yy929

原帖由 克劳德.诺 于 2008-3-22 23:10 发表
诱人哇，，

照片拍的不好。做的也不是好看的说。难得有人说“诱人”，，好人

鍵盤

至今还没吃过....

郁闷~

vyanguo

最爱的一道甜点，自己也经常做来吃

sisivie

酒用marasala最正宗

宝宝蹦蹦

酒在超市都能买到是吗？这酒除了做这个甜点就可以直接喝吗

[听雨]

哇。。看起来很简单， 做起来一定不容易

yy929

原帖由 宝宝蹦蹦 于 2008-3-23 17:41 发表
酒在超市都能买到是吗？这酒除了做这个甜点就可以直接喝吗

对阿，我用的这个amaretto酒是杏仁甜酒，法国各超市都能买到，不过我不太喜欢杏仁的味，我猜想应该用grand marnier(香橙甜酒)更好些，超市也都有吧，这种据说是法国出口量第一的甜酒。女主人(法国人)就说她更喜欢用grand marnier做的提拉米苏。

楼上的说的对，我在百度搜过正宗的提拉米苏应该是用marsala酒，据说是产于意大利的西西里岛，不过法国能买到吗？我问过他们法国人好像不太认识这种酒

[ 本帖最后由 yy929 于 2008-3-24 00:22 编辑 ]

高频激光

楼主，提点个人看法，发现了值得商榷的地方。
混合料显得太稀了。问题可能会出在加料的顺序和搅拌的手法。

1，打 blanc d'oeuf 要用全力，让它完全蓬松起来。最后再将打好的蛋黄和mascarpone，与蛋白清柔的搅拌，不建议使用机器，为的是不破坏蛋白中的气泡，依旧最大限度地保持整体蓬松。
2，酒和冷咖啡放一起会比较好，咖啡最好是经过压力的那种浓的。
3，酒度数够就行吧，不过整体有杏仁味会比较好，可以通过酒，或加一种杏仁糖精。

yy929

原帖由 高频激光 于 2008-3-24 02:04 发表
楼主，提点个人看法，发现了值得商榷的地方。
混合料显得太稀了。问题可能会出在加料的顺序和搅拌的手法。

1，打 blanc d'oeuf 要用全力，让它完全蓬松起来。最后再将打好的蛋黄和mascarpone，与蛋白清柔的搅拌，不建议使用机器 ...

谢谢。费心了图快图省事这么做的，，下次一定按你的简易，，试着做一次真正的蛋糕店里卖的那样的，但是蛋清不用机器用手打，难度也太大了，j’arrive pas

嗡嗡

lz是跟法国人一起过日子吧 吃的全是西餐，连豆子煮的都跟我们学校食堂的一样。

高频激光

lz ,
蛋白请用机器打，当年我是为了锻炼身体才手工打
其实，主要是没有设备，
但是最后的蛋黄和蛋青的混合，还是用手吧

逆風

专业啊!!

yy929

原帖由 嗡嗡 于 2008-3-24 03:37 发表
lz是跟法国人一起过日子吧 吃的全是西餐，连豆子煮的都跟我们学校食堂的一样。

是啊，他们这配肉吃的土豆，豆子，豆角什么的，我从来不吃，，只吃肉，，感觉这边做蔬菜都是一种做法，就是水煮，，还是中国菜厉害呀。。
不过这边蔬菜我慢慢接受水煮卢笋了，还不错
很多东西都是原来不吃，吃不惯到后来慢慢接受，然后慢慢喜欢上了，，像生耗，

yy929

原帖由 高频激光 于 2008-3-24 11:39 发表
lz ,
蛋白请用机器打，当年我是为了锻炼身体才手工打
其实，主要是没有设备，
但是最后的蛋黄和蛋青的混合，还是用手吧

恩，后来搜了很多介绍作提拉米苏的，(不过都是中文的，不知道正不正宗阿)，发现这个有很多不足之处需要改进(不是我做的啊，，是哪个法国人做东西太图快了)，下次我自己做的时候一定改

bobo69000

:10600: 看起来很诱人