油条研究中——请教各位，泡打粉到底是法国的什么粉？

Sweetjiajia

原帖由 la_titi 于 2008-3-16 20:04 发表


干酵母是什么来的？！
我就是按人家说的去做的
三分之一包普通面粉，一小包发粉，加一个蛋再加盐和水和面
然后按微波炉的烤箱功能键预热10分钟
再把面团放在托盘里用保险膜封上放进去发2小时
于是没发起来。。。 ...

我懂了～～
你用发粉是不能发面的哦，只能在高温受热的时候让面团体积涨大～～
发面得用发酵粉LEVURE BOULANGERIE，有粉状和块状的。

la_titi

原帖由 dixie 于 2008-3-16 20:15 发表


干酵母是levure boulanger,具体介绍JIAJIA的置顶贴里有~
面团和好静置2小时后,有变成大概2倍大吗?

就是没有才郁闷！
但是那个德国的网友是说大了一半就OK了
我看那面团大了一点，想想估计下油锅炸就差不多了
结果。。。哎。。。失败了。。。真想哭啊！(rf26rf)(rf26rf)

哎，我家没有烤箱，所以一直无法做糕点
对什么粉什么粉的东西从来就搞不清楚
真是羡慕会做甜点的各位
我都觉得我法国白来了。。。

la_titi

原帖由 Sweetjiajia 于 2008-3-16 20:17 发表

我懂了～～
你用发粉是不能发面的哦，只能在高温受热的时候让面团体积涨大～～
发面得用发酵粉LEVURE BOULANGERIE，有粉状和块状的。

所以我当时就想，下油锅一炸，估计就会膨起来了
结果没膨起来，就成了炸面“条”
只有局部有像油条那样膨起来
哭S！(rf26rf)

可人家怎么炸得那么好呢！
我就是跟着这里学的

http://www.dolc.de/forum/viewthread.php?tid=247527&extra=page%3D1

dixie

原帖由 la_titi 于 2008-3-16 20:39 发表


就是没有才郁闷！
但是那个德国的网友是说大了一半就OK了
我看那面团大了一点，想想估计下油锅炸就差不多了
结果。。。哎。。。失败了。。。真想哭啊！(rf26rf)(rf26rf)

哎，我家没有烤箱，所以一直无法做糕点
对什么粉什么 ...

那是面团没有发起来
一定要加干酵母~
发起来能1.5-2倍大~应该就没问题了

la_titi

原帖由 dixie 于 2008-3-16 20:56 发表



那是面团没有发起来
一定要加干酵母~
发起来能1.5-2倍大~应该就没问题了

好，明天去超市找
各大超市都有吧？！

Sweetjiajia

有～～LEVURE BOULANGEREI

la_titi

原帖由 Sweetjiajia 于 2008-3-17 00:14 发表
有～～LEVURE BOULANGEREI

材料都买到了
今天尝试第二次油条
再次失败！
这次面团是发起来了，2倍大
可是下锅的时候依旧是膨不成油条样
郁闷啊我！！！！！！(rf26rf)(rf26rf)(rf26rf)(rf26rf)(rf26rf)(rf26rf)(rf26rf)

dixie

原帖由 la_titi 于 2008-3-19 13:49 发表


材料都买到了
今天尝试第二次油条
再次失败！
这次面团是发起来了，2倍大
可是下锅的时候依旧是膨不成油条样
郁闷啊我！！！！！！(rf26rf)(rf26rf)(rf26rf)(rf26rf)(rf26rf)(rf26rf)(rf26rf) ...

不太明白拉...
明天试试~~