油条研究中——请教各位，泡打粉到底是法国的什么粉？

孑孓

baking powder,这是英语，法语还真不知道，帮顶了，嗡嗡

苹果皮皮

这个。。。我还真不知道  等佳佳和dixie吧  (rf24rf)

la_titi

刚刚在网上搜到

台湾：
泡打粉，泡大粉，發酵粉，發粉
一般超市有售。
ENG：
Baking Powder
美國：
一般超市有售，放在Baking Needs貨架上，麵粉附近。
FRA：
poudre à pâte
DEU：
Backpulver
日本：
ベㄧキシグ‧パウダㄧ

綜合說明：　
常在製作muffin、比司吉、或是簡易蛋糕時作為膨脹劑使用。烹調時加入炸衣麵糊也會產生鬆脆效果。

la_titi

还是不懂，等高人来解答一下了！

dixie

levure chimique

la_titi

原帖由 dixie 于 2008-3-16 19:38 发表
levure chimique

今天用的就是这个
失败了。。。(rf26rf)

dixie

是怎么做的啊?
做出来后是啥样子?
找找原因~~

la_titi

原帖由 dixie 于 2008-3-16 19:49 发表
是怎么做的啊?
做出来后是啥样子?
找找原因~~

按一些德国网友的做法
不过人家用的是泡打粉和苏打粉
我两样都没有
就用了这种发粉代替
于是炸出来的油条根本就膨不成油条的样子
成了炸面“条”了

123木头人

我有试过直接拿发酵粉弄过噢..
没有像你说的不发呀?

估计是你发的时间不长...
   不清楚原因,油条应该还是需要原料的...

dixie

levure chimique就是泡打粉
做油条的方子,也可以用泡打粉和干酵母
面团没发起来有很多原因.发酵时间温度等等
要看你的具体操作步骤,也许能找到原因.

Sweetjiajia

置顶贴有介绍的～
不过做油条的话，不用这个，应该用“臭粉”（碳酸氢铵）。这里没有卖的～～

la_titi

原帖由 dixie 于 2008-3-16 20:00 发表
levure chimique就是泡打粉
做油条的方子,也可以用泡打粉和干酵母
面团没发起来有很多原因.发酵时间温度等等
要看你的具体操作步骤,也许能找到原因.

干酵母是什么来的？！
我就是按人家说的去做的
三分之一包普通面粉，一小包发粉，加一个蛋再加盐和水和面
然后按微波炉的烤箱功能键预热10分钟
再把面团放在托盘里用保险膜封上放进去发2小时
于是没发起来。。。

la_titi

原帖由 Sweetjiajia 于 2008-3-16 20:01 发表
置顶贴有介绍的～
不过做油条的话，不用这个，应该用“臭粉”（碳酸氢铵）。这里没有卖的～～

我就是看德国的网友介绍的不用这个也能做出油条
就是用泡打粉和苏打粉就行了
结果我就。。。失败了(rf26rf)(rf26rf)(rf26rf)

dixie

原帖由 la_titi 于 2008-3-16 20:04 发表


干酵母是什么来的？！
我就是按人家说的去做的
三分之一包普通面粉，一小包发粉，加一个蛋再加盐和水和面
然后按微波炉的烤箱功能键预热10分钟
再把面团放在托盘里用保险膜封上放进去发2小时
于是没发起来。。。 ...

干酵母是levure boulanger,具体介绍JIAJIA的置顶贴里有~
面团和好静置2小时后,有变成大概2倍大吗?