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呵呵,很全,但是你说的肉类在真正打工时实用性不是非常强,比如CHEF让你去拿牛肉,你要能认清楚是哪个部位的肉
比较 常用的几个部位
1, entrecôte, 几乎是椭圆的薄片,一般来说是250G 每块外面会带少量白色的肥肉(但是主要要看CHEF切的习惯了), 新鲜时肉色鲜红,较软.
2.côte de boef 一般会连有一小点骨头,外圈不带肥肉,一般比ENTRECOTE要大一些,这个是肉厂切好的,每块280-300G
3.faux-filet,样子和entrecôte也极为相似,如果饭店里两种都有,一般faux-filet较小 180-220G
4.Pavé rumsteck 一小圆疙瘩,肉质较硬,180-220G
5.onglet, 要么长条形要么扇形,非常薄,肉看着像一丝一丝组成的,180-220G
6.bavette d'aloyau 跟ONGLET比较相似
这就是几种常见的牛肉.一般都会在做主菜用,不同的部位要配不同的配菜(比如说薯条啊,蔬菜,土豆泥(PUREE DE PT 或PT ECRASEE)),还要配不同SAUCE
还有就是STEAC HACHE,也就是碎牛肉,要么煎,要么凉拌做成STEAK TARTARE |
2008-6-24 21:59:32
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楼主 
