怎么发面?

semain11

原帖由 tianyufr 于 2008-5-5 22:11 发表
楼主要是用来制作馒头花卷和包子,最好不要使用发酵粉.

超市或者法国的面包店里有出售一种块状的鲜酵母levure.一般每半块鲜酵母可以发面粉500—600克。

这种鲜酵母购买回来要放入冰箱的冷藏室保鲜（不是冷冻！），一般2周内 ...

为什么不要用发酵粉?
每次到boulangerie买很麻烦.这里的monoprix好象也找不到.只能买包装的颗粒的了.

semain11

原帖由 EYL 于 2008-5-4 12:57 发表
大家既然都说了。。。
我一般是放在电饭锅的保温挡发面的。。。

我放到four里面去了,开到40度,没有想到电饭锅的保温挡也可以,下次试试,会不会太热?

semain11

原帖由 tianyufr 于 2008-5-6 23:31 发表
如果做法国人的面包，一般的发酵粉就可以了。

但是，中国人习惯吃蒸出来的馒头、包子、花卷等等，除了面要发得足够大足够松软，还要保证面团发酵之后保持足够的弹性和香气。

如果有条件使用鲜酵母，就比一般的发酵粉要有更大 ...

好的,明天去买鲜酵母试试,听说馒头样胃,打算每个星期做一到两次的馒头.

对了,昨天试了电饭锅保温挡发酵,真的非常方便.

宝宝蹦蹦

我从国内带的那种干的酵母，上面写能发5，8公斤面啊，那它一整块，我就发不多的面怎么用这个量哦？谢谢

winnerk

蒸馒头要用几号面粉，T55还是T45？