怎么发面?

毛毛的雨伞

你的发酵粉是那种颗粒状的吗？如果是的话，用温水把酵母粉化开，合进面里，然后上面打一块干毛巾，静置30分钟到1小时左右，温度要高一点的地方，暖气边上应该就不错

Sweetjiajia

用大约30度的温水来发面，记得保温，效果比较好。
还有，你用的是哪种发酵粉？

coconutyezi

我是在法国超市买的,用来做糕点的那种发酵粉
步骤和2楼的朋友说的差不多,但是蒸出来的包子不行

毛毛的雨伞

原帖由 coconutyezi 于 2008-2-13 18:03 发表
我是在法国超市买的,用来做糕点的那种发酵粉
步骤和2楼的朋友说的差不多,但是蒸出来的包子不行

那就是levure chimique了？超市有两种，一种是前面的，还有一个就是levure de boulangerie,前者发不了包子面，是做蛋糕的，后者才行

coconutyezi

对,是levure chimique
原来有两种发酵的,谢谢!

牛腩河

原帖由 毛毛的雨伞 于 2008-2-13 20:01 发表


那就是levure chimique了？超市有两种，一种是前面的，还有一个就是levure de boulangerie,前者发不了包子面，是做蛋糕的，后者才行

哦！我现在才知道。谢谢

shuimu66

记住，泡酵母的水别超过35度，要不酵母就失效了

牛腩河

原帖由 shuimu66 于 2008-4-29 16:30 发表
记住，泡酵母的水别超过35度，要不酵母就失效了

放多少才可以啊？
谢谢.

EYL

大家既然都说了。。。
我一般是放在电饭锅的保温挡发面的。。。

dzqdzq1988

我记得 小时候 家里发面 不加 发酵粉的。

  但自己 在这边试论一次。   发酵 不均。 蒸出来的 面    洞大小不一。。  望高人指导一下。。。

dzqdzq1988

原帖由 tianyufr 于 2008-5-5 22:46 发表
中国一般最家常的做法是用“面起子”发面，用上一次发酵的时候留下的面团作种。道理和鲜酵母一样，区别在于一般的“面种”为酸性，发面的时候要加入适量的苏打粉中和（这个步骤对初学者比较难）。好在法国的鲜酵母是中性的，省去 ...

  又要谢谢  你了。。  下次试试