请推荐一种炒菜用的甜辣酱

clair999

啊！木耳啊？

clair999

原帖由 bobo69000 于 2008-2-11 00:27 发表


你做的鱼香肉丝和糖醋里脊都好好吃，可我做了好几次，都很失败，味道吃起来就是不一样:10800:
罐装的辣酱是哪个呀？在哪能买到？谢谢

大金塔又卖的，明天拍个照片给你啊

bobo69000

原帖由 修一修 于 2008-2-11 00:25 发表


《鱼香肉丝》根本不用任何辣酱，郫县也好，李锦记也好统统不用！
鱼香类的菜要靠勾兑鱼香汁，其他原料炒一下，浇上鱼香汁就是鱼香**，这是最简单的办法了！

最实用的鱼香汁制法：
酱油１５克、米醋１０克、料酒１０克、白糖２０克、 葱姜末各１０克、 ...

谢谢
为啥我每次看完照着做，味道还是不一样呢？
糖醋里脊和鱼香肉丝死活做不出来该有的味道:10800:

clair999

好像是1,6欧一罐（还是大罐的）
你就买小罐的就可以，好像是1欧左右

bobo69000

木耳我有好多

bobo69000

原帖由 clair999 于 2008-2-11 00:28 发表

大金塔又卖的，明天拍个照片给你啊

谢谢

clair999

原帖由 bobo69000 于 2008-2-11 00:30 发表


谢谢
为啥我每次看完照着做，味道还是不一样呢？
糖醋里脊和鱼香肉丝死活做不出来该有的味道:10800:

忽然发现，会做不会写。笨死！
总之，用辣酱能炒出味道，用辣椒就出不来该有的味道！
另外一点：平时我都是习惯用 香菇丝 而不是木耳丝

bobo69000

原帖由 clair999 于 2008-2-11 00:38 发表


忽然发现，会做不会写。笨死！
总之，用辣酱能炒出味道，用辣椒就出不来该有的味道！
另外一点：平时我都是习惯用 香菇丝 而不是木耳丝

谢谢
我也觉得辣酱炒出来好吃些，可是还是做不出该有的味道
香菇家里也寄了好多，每次炒菜都放，也没那个味道
里面的甜味是放糖就行了么？

修一修

原帖由 bobo69000 于 2008-2-11 00:30 发表


谢谢
为啥我每次看完照着做，味道还是不一样呢？
糖醋里脊和鱼香肉丝死活做不出来该有的味道:10800:

很多人都掌握不好火候，这是成菜缺味的主要原因哦！而且，国外的原料用中餐烹饪法来制作不是很妥当，最起码要适当改变方法的！甚至有时候原料的下锅顺序，也会破坏口感和味道。

clair999

就是靠糖

haodahaoda

原帖由 bobo69000 于 2008-2-11 00:46 发表


谢谢
我也觉得辣酱炒出来好吃些，可是还是做不出该有的味道
香菇家里也寄了好多，每次炒菜都放，也没那个味道
里面的甜味是放糖就行了么？

拜天天姐当师傅吧  

clair999

原帖由 bobo69000 于 2008-2-11 00:46 发表


谢谢
我也觉得辣酱炒出来好吃些，可是还是做不出该有的味道
香菇家里也寄了好多，每次炒菜都放，也没那个味道
里面的甜味是放糖就行了么？

对就是靠糖
调料：醋 糖 少量的盐（因为辣酱是咸的） 辣酱
别忘了葱末，姜末，蒜末

最后勾芡

clair999

原帖由 haodahaoda 于 2008-2-11 00:52 发表



拜天天姐当师傅吧  

别跟着起哄啦

修一修

整天吃糖不怕胖吗？:11100:

clair999

大概的做法：
将香菇丝，胡萝卜丝，青椒丝过油，备用
炒肉丝，肉丝变色后一次加入：醋，辣酱，糖，盐
等入味后，勾芡，放入配菜，最后加上葱末，姜末，蒜末，炒匀，起锅