会做鸡的XDJMS进来教教我啊~~（别误会，是吃的鸡）

haodahaoda

鸡切块  放锅里 加水 大料 葱 姜 生抽 老抽调颜色 榛蘑  盐  然后就开始炖 水开后转小火  一个小时以后开吃

鸡胸  水 葱姜 大料 盐  煮  熟了以后 捞出来 用手撕成丝  放黄瓜丝 芝麻酱 盐 辣油 拌

鸡腿  老抽 糖 葱姜 大料 盐 水 炖

.......

最简单的做法了

angerouge

超市里不是也分肉鸡和草鸡吗？草鸡比较好吃

bobo69000

原帖由 angerouge 于 2008-2-4 16:00 发表
超市里不是也分肉鸡和草鸡吗？草鸡比较好吃

有些超市还卖的有老母鸡和乌鸡，炖汤放点枣和枸杞或者西洋参超补

ppzzssff

嗯，我也是买一只鸡。
把鸡腿和鸡胸的肉来炒鸡丁。
然后剩下的炖汤。
汤料就是那些常用的，什么黄芪党参。我从国内带来的一包包的。

鱼爱游泳

这边的鸡肉好像没什么鲜味，，我都拿来做咖喱鸡，就是用鸡腿肉，没有皮的那种，用蒜和葱用大火炒了之后，放入咖哩酱，这个酱在超市有现成的！！

shani

炖整鸡 先把肚子破卡 填入葱姜蒜 放如你需要的辅料（白萝卜、香菇等）直接入冷水小火炖
炖到30分钟  加盐 改大火再炖30分钟 出锅前加少量胡椒粉即可
一开始就加盐 肉质会紧

蓝色海岸

google下不就什么都知道了
每个人的做法不太一样,都是按自己喜欢的口味来
你搜索下 看什么比较喜欢 就按食谱照搬就行了
前几次可能会失败 慢慢就会越来越好吃了
不是说 失败是成功他妈吗

轩辕☆十四

放在高压锅里炖 :em0033:

苹果皮皮

椒麻鸡

、 【原料】 开膛嫩鸡一只（约500克），花椒3克，小葱10克，姜葱各10克，料酒10克，盐2克，酱油10克，香油10克，味精0.5克，鲜汤50克。 【制作过程】 嫩鸡去头，颈、翅、脚爪、洗净后出一水，再入沸汤锅中加姜、葱、料酒煮熟，捞起放入凉开水内浸凉后，捞出擦干水分，去掉鸡骨，改成片（或条。丝、块），装入盘中。花椒去掉黑籽，小葱洗净切成花，混合后加少许盐剁成细末，盛入小碗内，加酱油、盐、香油、味精、凉鲜汤调匀成椒麻滋汁，淋于鸡片上即成。 【特点】 麻醇咸鲜，质地软嫩，清爽可口。

[ 本帖最后由 苹果皮皮 于 2008-2-5 00:00 编辑 ]

苹果皮皮

麻辣鸡块

原料：

整鸡一只或鸡腿一盒,花椒和干辣椒(1:4),葱,熟芝麻,盐,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖。

做法：

1.将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。干辣椒和葱切成3厘米长的段,姜蒜切片。

2.锅里烧油至7层热,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻,油变黄后倒入炸好的鸡块,炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,味精,白糖,熟芝麻,炒匀后起锅即可。

注意：

1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加,不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住,而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。

2.炸鸡前往鸡肉里撒盐,一定要撒足,如果炒鸡的时候再加盐,盐味是进不了鸡肉的,因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,影响味道。

3.炸鸡用的油一定要烧得很热,否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一团死肉,很难吃,完全没口感可言.所以火一定要大,外面炸脆了,里面还相对较嫩。


凉拌麻辣鸡块

材料：

鸡一只（约一磅左右）、辣椒油一大匙、花椒粉半小匙、葱二只、姜三至四片、酒半小匙、盐半小匙、酱油二大匙、麻油半大匙

作法：

鸡肚内的鸡肫鸡心除去不用
大型锅烧开水，将鸡放入水中淹没，煮十五分钟捞起，待凉后切成中块，放大碗内
酱油二大匙、酒、盐、味精、葱末、姜末、花椒粉、辣油拌入鸡内，即可入盘上桌

苹果皮皮

烧鸡公

这道菜是重庆四川一带的名菜，之所以叫“烧鸡公”而不叫“烧公鸡”是因为那里的方言管“公鸡”叫“鸡公”。 来历：最先出自于重庆的璧山县，据说是一帮司机哥们出了一趟长途车，饿得如狼似虎，好不容易看见前巴村，后不着店的地方有一家食馆，上前一问老板都关门了，什么也没有了，说尽好话，老板只好将就把自己养的鸡宰了，又加了大量的辣椒和香料，还有剩余的火锅底料一起烧，没想到这一烧，就烧出了一道名菜，从此风靡川渝两地。 做法： 一、做酱： 1、准备原料 豆瓣酱一包， 蜂蜜一瓶； 干辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜丝若干； 香油少许。 2、蒸酱 将豆瓣酱倒入碗中，加入蜂蜜一勺，加入香油少许（香油千万不要多放）。 把这些东西搅匀，放入（酱和碗一起）蒸锅中蒸10分钟。 注意，蒸的时候用大火将蒸锅中的水烧开后再转为小火慢慢的蒸。 蒸好后把酱碗拿出时一定要小心不要烫到手。 3、炸酱 将辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜丝放入一个空碗中。注意肉桂要碾碎，辣椒也要捏碎，生芝麻不要太多。 在锅中倒入花生油，开火到锅中的油开始冒烟后将油倒入上述装有各种香料的小碗中。 在香料碗中油尚未平静下来时，马上倒入蒸好的酱中，然后快速搅拌。 上述过程中一定注意安全，不要烫到手。 好了，酱做好了。有一些材料的用量我没有明确说明，完全按照你自己的口味去掌握吧。比如辣椒、花椒的多少，蜂蜜的多少。 二、烧鸡公 1、准备原料 本来应该买一只活生生的大公鸡，现吃现宰。我估计各位做不到。那就买点新鲜的鸡翅根，切成块状。 还要准备葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、桂皮、青椒（最好是红绿各有一些）。葱有一部分切丝，一部分切段；蒜一部分切成两半，一部分要正瓣。桂皮砸成小块。 2、净肉 把一锅水烧开，然后把鸡块倒入沸水中紧一分钟，捞出后空干水备用。 3、炒肉 在锅中倒入大量的油，注意，油一定要够多，至少要能没过鸡块。 等油微热后先将花椒、大料、桂皮扔进去。 等香味出来后，将鸡块倒入，开始不断翻炒。注意，火一定不能太大，一定要不断翻炒。 5分钟后，加入葱丝、姜、切成两半的蒜、干辣椒、青椒，接着不断的翻炒。 10分钟后，加入整瓣的蒜，葱段，倒入上面准备好的高氏蜜酱，用力翻炒。 15分钟后，关火起锅，倒入开到最小火的电磁炉中就可以吃啦。 4、加水 等肉吃得差不多了的时候，炝一个锅儿（在一个干净的锅里面倒入少许油，油热后加入葱丝，然后加水），将炝好的锅倒入电磁炉中，就可以当火锅一样下一些你喜欢吃的菜吃，比如莴笋、豆皮什么的。

[ 本帖最后由 苹果皮皮 于 2008-2-5 00:04 编辑 ]

苹果皮皮

板栗烧鸡

原料： 带骨鸡肉750克，板栗肉150克，绍酒约1汤匙，酱油l汤匙，上汤6杯，生粉、胡椒粉、香油各适量

做法：

①将净鸡剔除粗骨，剁成长、宽约3厘米的方块。板栗肉洗净滤干。葱切成3厘米段。姜切成长、宽l厘米的薄片。

②烧热油锅，烧至六成熟，故入板栗肉炸成金黄色，倒入漏勺滤油。

③再烧热油锅，至八成熟，下鸡块煸炒，至水干，下绍酒，再放入姜片、盐、酱油、上汤焖3分钟左右。

④取瓦钵1只，用竹箅子垫底，将炒锅里的鸡块连汤一齐倒入，放小火上煨至八成烂时，加入炸过的板栗肉，继续煨至软烂，再倒入炒锅，放入味精、葱段，洒上胡椒粉，煮滚，用生粉水勾芡，淋入香油即可

苹果皮皮

以上做法供楼主参考  
我自己在法国做过几次烧鸡公  不过做法略有不同  楼主可以自己实践一下
板栗烧鸡比较麻烦一点  不过最简单就是放在锅里加水煮  煮熟了就可以吃了