"法式甜点"de启航—彭程de美味人生

Sweetjiajia

我想吃～～所有的

`7-11`

膜拜ing~~~~
只怪自己太笨不会做蛋糕
只能吃了

NeoBubble

好厉害啊，，

chenxicy

都这么专业了，还谦虚啊

飘洋过海

好美味的甜点啊，真是心痒痒的。。。。:10600:

jadecheng

les fours secs可是说是法式甜点里面做法最简单了，就是各种材料的顺序混合。只要你准备充足了材料，大家都可以来做做试试。
我做的时候，没有拍什么照片，所以今天就不能发过程图了，只能用文字解释一下，请大家见谅！
一：palets raisins
材料：
软化的beurre:166克
糖粉：166克
鸡蛋：166克
过筛的面粉：200克
洗净的葡萄干：适量
vanille:适量
做法：除匍萄干外，所有材料混合。用8到10号挤花嘴（就是口径稍大一点的）挤到烤盘上，再按上匍萄干。放入热好的好箱里，180度，随时注意着色变化，因为会很快熟，所以不要烤太久。

jadecheng

langue de chat
软化的黄油：270克
糖粉：375克
面粉过筛：375克
蛋白：300克
香草精油适量
（注：这个方子的量很大很大，我用他做了七八盘，所以各人要根据自己的情况减量）
过程：先把黄油和糖粉混合均匀。加一半的蛋白混合，再加一半的面粉混合，混匀后再加另一半蛋白，最后加后一半的面粉。香草精油适量。
用小型的挤花嘴，挤长条，如图
烤箱提前热到180度，入炉后随时注意着色。

月亮

做的真好看~~~~~~~~~~~~~~

涉古飞鸟

LZ你可以回国出本书了！！！！！！！！！！！！！！！！

jadecheng

tarte citron
一：底饼
低筋面粉：330克
黄油：135克
糖粉：135克
盐：3克
香草精油：适量
鸡蛋：85克
步骤：
1）黄油切碎，和糖粉充份和匀成面团
2）面粉围圈，和好的糖面团放面圈中间，鸡蛋和香草精油倒到糖面团上，先使和糖面烤充份和匀后，再和入面粉：如图
3）和好的面团放冰箱，使面团保持在十度左右，最高不超过十五度（防止黄油化掉）
4）以上份量的面团取一半擀成饼，入模，入模前用fourchette插些小孔（为防面饼烤不平，可在上面铺烤纸，倒上些花生什么的一起烤）：如图
6）（烤箱要提前预热）入烤箱：160度烤四十五分钟左右。

[ 本帖最后由 jadecheng 于 2008-2-9 15:52 编辑 ]

jadecheng

二：creme citron
柠檬汁：166克
柠檬表皮：10克（切极碎）
鸡蛋：200克
糖：200克
黄油：173克
步骤：柠檬皮和汁及鸡蛋，糖全部混合放入一大碗。取一小锅烧热水，碗坐于热水上隔水热材料到粘稠就可（或轻微烧开）。
待creme冷却到60度左右时，加入黄油。

jadecheng

finition
做好的CREME CITRON倒入烤好的面饼中放冰箱冷却即可。
再跟据各人的喜好装饰水果或奶油。

Peche^^

天呐。。。。好漂亮呀 差距啊:10800:

偶前几个月也刚学过柠檬塔（不过是在上海学的 ）过完年马上会开始西点中级，想先熟悉些省得到了法国浪费原料~~

大致顺序和您差不多，不过大小和蛋挞差不多~
底皮：低粉100/黄油60/糖粉40/鸡蛋20/奶粉5/盐1
柠檬馅：吉士粉20/砂糖100/牛奶130/奶油20/蛋黄2只/柠檬汁40

（没有标明单位的均为：克）大概可以做蛋挞大小的7个

请问LZ这样双色的鲜奶要怎么裱出来呀？白的标好再一条条黑的画上去？还是有专门的双色裱花带？

可以介绍一些业余时间制的法国西点学校吗？

serviette

做过这种小甜点。。(*^__^*) 嘻嘻……

BluebellGrace

口水那个流啊