"法式甜点"de启航—彭程de美味人生

南宫后

这水平还不好哦~~太赞了

BluebellGrace

从克城出去的强人


赞一个     很大声的赞一个

adia

真是门艺术。赞一个！

嗡嗡

我也要点。。。点。。。。。，顺便问一下，lzmm 是toulouse的么？

BluebellGrace

原帖由 嗡嗡 于 2008-2-5 00:03 发表
我也要点。。。点。。。。。，顺便问一下，lzmm 是toulouse的么？

楼主在巴黎了:11300:


遗憾啊

没没有有

我饿了!!

dreamto

不知道法国的西点专业大概要读多久，很难申请吗

yychou

太厉害了，顺便问下，你们做完得作品都怎么处理啊？

romagiulia

天啊!楼主你太强了~

jadecheng

原帖由 BluebellGrace 于 2008-2-5 00:05 发表



楼主在巴黎了:11300:


遗憾啊

:eek: :eek:

comment tu sais je viens de clermont ferrand et je suis a paris actuellement
38 etage: apres les  fraire on les mange!
37 etage:aller consulter http://bbs.revefrance.com/forum-16-1.html tu aura la reponse.

[ 本帖最后由 jadecheng 于 2008-2-5 14:36 编辑 ]

BluebellGrace

原帖由 jadecheng 于 2008-2-5 13:55 发表
:eek: :eek:

comment tu sais je viens de clermont ferrand et je suis a paris actuellement
...

我是007的小秘

开个玩笑


当初你老人家在克城那可是相当的有名啊



好了    强帖帮顶       到巴黎去你请我吃蛋糕啊:10600:

jadecheng

水果奶油慕司蛋糕
一：蛋糕的边和底
蛋白：200克
白糖：165克
蛋黄：130克
低筋面粉：165克
1：预热烤箱至200度
2：四分之三白糖分两次加入蛋白打发至硬性发泡，四分之一白糖加蛋黄，搅散。（或全部糖用来打发蛋白，蛋黄搅散）
3：用打发的蛋白三分之一倒入蛋黄搅匀，再把所有的蛋黄和蛋白切拌均匀。
4：面粉一点点加入蛋糊中，切拌均匀就可，不要切拌太久，更不可搅拌。
5：和好的面糊半入裱花袋中，挤出图示之形状，圆的为底和盖，长的为边。
入烤箱200度，烤五六分钟，表面黄就可以了，不可烤太干。
取出后，切出你所需要的大小入模，并根据喜好口味，撒一点糖水，如图。

[ 本帖最后由 jadecheng 于 2008-2-5 20:36 编辑 ]

jadecheng

二：水果奶油慕司
明胶片：6克
果肉（pulpe de fruits)250克， 约25度
creme liquide 250
meringe italienne:60克（42克糖，18克水，一个蛋白）
1：明胶片泡冷水里，泡软后，沥干水备用。
2：meringe italienne:糖和水烧到120度时，一点点倒入正在慢慢搅到六七分发的蛋白中，快速一直打到硬性发泡。（注：最好是用电动打蛋器来做，手工操作有点难，因为倒入热糖时蛋白是要处于搅动状态的，而手工的速度达不到要求，糖就凝固了）
3：creme liquide 打发备用
4：泡好并沥干水的明胶片里加入一点点果肉隔水热化。并和其它的果肉（25度）充份混合加入meringe italienne和打发的CREME LIQUIDE，切拌均匀。

[ 本帖最后由 jadecheng 于 2008-2-5 20:37 编辑 ]

jadecheng

完成：
一半的MOUSSE挤入或直接倒入蛋糕底部，放入你喜欢的水果，覆上蛋糕，，剩余的MOUSSE填满模子，抹平。放入快速冷冻箱冷冻（或冰箱的冷冻格也可）等MOUSSE冻住后取出（我用冰箱冷冻格冻了一晚上，第二天才取出，效果不错）
装饰：
或加GLACAGE NEUTRE 并几滴包素，再装饰水果，如图
或直接装饰水果，
或超市买果味GLACAGE直接装饰
或切开直接吃。
注：
这个方子，是我做两个蛋糕用的，大家做一个的话减半就可以了。
我做了一个FRAMBOISE红色的，和一个FRUIT DE PASSION白色的，前面图片分解的着色就是FRAMBOISE，但是我那个没有装饰水果，后面加GLACGE 和色素的并装饰水果的是白色FRUIT DE FASSION的。

[ 本帖最后由 jadecheng 于 2008-2-5 20:32 编辑 ]

jadecheng

最后效果
entremet mousse  fruit de passion

[ 本帖最后由 jadecheng 于 2008-2-5 20:36 编辑 ]