暑假日餐打工后小H学做的日餐（P4加自己的步骤图）

higem

原帖由 mowen 于 2007-10-23 11:54 发表
哇~~~~~~~~~楼主真是全能啊~~~~

　日餐其实简单就是切生鱼片难

胭脂的咒语

请问日餐的甜酱油是不是真得是秘密配方啊，我问过好几个朋友都说老板要保密的。

hangcity

谢谢楼主,好好学习,再问一个问题,这里冷得吃还是热的吃呀,只吃过冷的,挺好吃的

higem

原帖由 胭脂的咒语 于 2007-10-23 17:28 发表
请问日餐的甜酱油是不是真得是秘密配方啊，我问过好几个朋友都说老板要保密的。

这倒是真的。因为是自己调的。老板不告诉我们

higem

原帖由 hangcity 于 2007-10-23 17:39 发表
谢谢楼主,好好学习,再问一个问题,这里冷得吃还是热的吃呀,只吃过冷的,挺好吃的

　寿司是冷的吃的。
因为里面的鱼是生的

hangcity

可冷饭不好吃呀,寿司的饭是不是特制的呀

higem

原帖由 hangcity 于 2007-10-23 18:36 发表
可冷饭不好吃呀,寿司的饭是不是特制的呀

　是的。要专门的日本米

放在米里的醋也要调过。调出来后光吃米都很好吃。

@@NANATAX2@@

小H包的很不错 相当专业了！

薄荷绿

小H,,,,你很厉害的么~~~~~~~包的很漂亮啊

@@NANATAX2@@

原帖由 higem 于 23/10/2007 16:24 发表
　日餐其实简单就是切生鱼片难

从解剖一条鱼开始 都是生鱼片的技术了

如何开成最大可能多而完整的条状
决定了之后生鱼切成片后的形状
条开好后 切就只是一个简单刀功的问题了


小H~~加油

higem

原帖由 @@NANATAX2@@ 于 2007-10-23 22:41 发表

从解剖一条鱼开始 都是生鱼片的技术了

如何开成最大可能多而完整的条状
决定了之后生鱼切成片后的形状
条开好后 切就只是一个简单刀功的问题了


小H~~加油 ...

是的..你透露一下..甜酱油好做吗

hangcity

原帖由 higem 于 2007-10-23 10:03 发表
　1　竹帘用保鲜膜多包几层（这样饭不容易卡在竹帘里，也方便洗）

2　日本醋放在锅里煮一下，同时加大量的糖（尝着有点酸甜），一点番茄酱和非常少量的淀粉。


3　醋倒进热的饭里时，可以有人在旁边帮扇扇子。然后搅拌，一点点倒，直到 ...

醋是不是就这样调呀,番茄酱是不是就是那种吃薯条时用的酸酸甜甜的酱，还有日本米在中国超市买吗？上面写着什么字呀，还有日本米和我们普通做饭一样做吗？

lilyzhang

不错！还有做法，比光看图片羡慕的要更好！

蓝色铅笔

爱吃寿司啊，

做的真是漂亮 呢

@@NANATAX2@@

原帖由 higem 于 24/10/2007 02:07 发表
是的..你透露一下..甜酱油好做吗

甜酱油？最好做了呀 会粘稠的甜酱油是因为有麦芽糖+白糖 不会的就单纯是蜂蜜和白糖

首先是酱油加水 后加料酒 后加以上两种搭配的糖 个人喜欢麦芽糖类的
最主要是火候要慢火 慢慢搅拌以及煮 不能冒大泡泡 要慢慢煮到冒1~2CM的小泡泡就好了

这个量么 我基本是
一份酱油
一份水
料酒这个东西自己掌握 必须是日本料酒MIRIN 不能是SAKE等清酒更不能是中国酒

麦芽糖和糖自己掌握
而且必须最后放


麦芽糖呢 就这么放是放不下去的 需要连盒子放另一个热水锅里煮软 化 才可以倒进料里