暑假日餐打工后小H学做的日餐（P4加自己的步骤图）

amyli071

也在日餐工作,但不喜欢MAKI,SUSHI之类,因为我不吃生的~~

nikittache

好看,不过只喜欢鱼生,不喜欢带饭的

crystalove

真不错。。:em0006:

hangcity

原帖由 higem 于 2007-10-22 19:27 发表
啊。。。说完配料不够吗？

能不能手把手教一下呀,从准备材料开始,怎么包呀感觉包不起来呀.想学刚买了一个竹子。

higem

原帖由 hangcity 于 2007-10-23 09:41 发表

能不能手把手教一下呀,从准备材料开始,怎么包呀感觉包不起来呀.想学刚买了一个竹子。

我找个图给你吧。。

higem

　1　竹帘用保鲜膜多包几层（这样饭不容易卡在竹帘里，也方便洗）

2　日本醋放在锅里煮一下，同时加大量的糖（尝着有点酸甜），一点番茄酱和非常少量的淀粉。


3　醋倒进热的饭里时，可以有人在旁边帮扇扇子。然后搅拌，一点点倒，直到你尝到每一口饭里都有醋的味道就行。（不要放在风口，或者是冰箱　，饭会干）



下面的图是我转的。。

[ 本帖最后由 higem 于 2007-10-23 18:19 编辑 ]

higem

一、铺饭：铺饭的时候在海苔的上下两边各留出点空挡，不用全部铺满。饭不要压的太紧，也不要太厚。（如图）


二、铺料： 在家自己做寿司卷，不像店里规定一定要放什么。自己喜欢吃什么就放什么。一般比较常见的有：黄瓜、苹果、火腿、寿司蛋卷、蟹肉棒、色拉酱、黄酱瓜…！在放料的时候也有讲究的，颜色尽量分开放，有层次感，这样切出来的寿司看上去更加有食欲！所有的料一般放在饭的中间位置。（如下图）下面顺便给大家介绍一下料理店两种寿司粗卷的用料（基本上所有的寿司店是统一的）
1、加洲卷（加里佛尼亚卷）
原料：苹果死、黄瓜丝、牛油果、飞鱼籽（这个卷是反卷，就是饭是卷在外面的。 最后在饭上面铺上红色的飞鱼籽。）
2、太卷
原料：黄瓜条一根、甜蛋（鸡蛋加味琳翻的蛋卷）、干飘（葫芦瓢蜜烧）、寿司香菇、飞鱼籽、照烧鸡、鳗鱼、蟹柳。


三、收口：所有的料放好以后，开始卷拉~~~用帘子托着最下面的饭和海苔往上卷，同时用手指压着饭里面的料，防止在翻的过程中把料漏出来。（如下图）在卷的时候始终保持尽量用手指收紧帘子的感觉，这样卷出来的卷够结实！！！当卷到和上面的饭汇合时，把最上面的帘子掀开，顺势将卷往前一滚，卷就成型拉！


四、整形：将卷好的寿司卷用帘子包住，如下图一样收一下，整一下形状。基本上就OK了！


五、…………….出炉啦~~~~：最后拍好的照片，放一次性盒子里送人的。一合正好放一根卷！

higem

1、外卷用的米饭比较多，大约室内卷的1又1/3

2、如图将饭从左至右排在紫菜上部。

3、由上至下铺好，将紫菜翻过来，饭朝下放在砧板上，放之前先用湿抹布擦一下砧板（防粘），馅料如内卷一般放在紫菜中间。

4、如图将紫菜卷起。

5、包好了！

6、用保鲜膜包住卷，再用竹帘轻轻地定型，不要把米饭摁扁。

7、好了！撕去保鲜膜。

8、再撒上自己喜欢的调味料，做一点点缀。

9、象切内卷一样，一刀落，保持切口平整.

10、成品。

higem

大概就是这样了，包小maki的话，买大的紫菜剪一半就行了。

话说一遍

汗~~~
你那个外卷的怎么翻面的啊在砧板上边？
上边个图紫菜还在米下边
下边那个图紫菜已经到砧板上边去了

瞳瞳@@

ls的仔细看图4。

higem

原帖由 话说一遍 于 2007-10-23 10:40 发表
汗~~~
你那个外卷的怎么翻面的啊在砧板上边？
上边个图紫菜还在米下边
下边那个图紫菜已经到砧板上边去了

　其实很简单就是铺好饭后翻过来就行了。一样的包法，但　这个其实是maki里最容易的，你的饭不要弄太厚。这图有点厚了

mowen

哇~~~~~~~~~楼主真是全能啊~~~~

xiaoyapi

解释的好仔细的说 最喜欢看这种有图的文章

Queenie

好漂亮哟。。