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visaparis

我就偏不涮火锅，俺烤羊肉串，哈哈哈哈哈哈:

[ 本帖最后由 visaparis 于 2007-11-3 16:10 编辑 ]

eejjgg

是放哪烤的?真想吃:11700:看着有点瘦,中间可以串点肥的,正在想等下吃什么呢,

[ 本帖最后由 eejjgg 于 2007-11-3 16:21 编辑 ]

visaparis

早贴晚不贴这个做法，反正WAWA会追着屁股后面要的:11300:
PS,做法是网上找的~~~~


烤羊肉和羊肉串  
  
烧烤前牛羊肉要如何处理

你可以用酱油 辣椒面，葱姜末，盐，胡椒面，盐，孜然腌，要用筷子搅拌一下。我感觉时间越长越如
味，最短也不要低于2小时，如果是在烤箱里烤，要多放孜然，如果不是，可以边烤边放。

   
孜然烤羊肉

材料：羊腿肉3-4块，大小切成半个巴掌大小，厚度不要超过3cm，supermarket一般就是这么大，嘿嘿，
最好脂肪多一些，否则没有香味。  
       酱油，葱，姜粉，黄酒，孜然(英文叫cumin，食品店调味部一定有)  
做法： 羊肉用酱油，盐，少许黄酒，姜粉，孜然粉拌匀，放入冰箱中过夜入味。  
       次日，将羊肉从调味料中取出。在两面上再撒一些姜粉，葱末，孜然粉。  
       用一层锡箔纸完全包好。放入烘箱内在450F下烘40min，注意在中间20min 翻一次。最后出炉。如果
喜爱辣味，可以在烘制时加入辣椒粉。  
特点： 肉香味足，且比较鲜嫩，有新疆羊肉串的一些特点。hoho，冬天吃可以起道滋*壮*的作用，属于
健康食品。  
  
羊肉串  

羊肉串羊肉串,好吃看得见.  
把羊肉洗净,切成片,一定要很薄的片,撒些籽然,酱油,糖,然后放些淀粉,  
调匀淹一会,大约10 分钟即可.如果喜欢也可以放些五香粉,辣酱.  
在炸之前先将肉片串起来,用小火慢慢炸,一定要熟了,不然会拉肚子的说:)  
再说一点酱油不可多放,否则太咸啦,没法吃.  
  
吐鲁番烤羊肉串儿  

愚人兄回了趟天府之国，把好吃喝带来分享。那儿有我一个铁杆儿朋友，多年不见了，真是想念。我
想我要去了四川，她一定请我吃塌食档一条街。我呢，什么都吃，就是不会吃烤羊肉串儿。不光到西南不
吃，到北京也不吃。为什么？吃在美国吃足了自己烤的。现在介绍给大家，可把愚人的小吃 再现。  

用料：羊肉。超市里的羊腿肉就行。 盐。辣椒粉（可有可无，全在个人口味）。  孜然。
。  
    竹或钢签子。前者便宜，可以穿好所有的肉，从容吃来。后者可以传与子孙，祖祖辈辈连续使用。在
商店里都能买到。  
    烧烤炉及燃料。什么样的不拘。一百多块钱的煤气烤炉或一两块钱的炭球烤炉都行。公园里供游人的
烤炉也行，就是那太大，费炭，人多时不妨一用。  

    做法：１．羊肉切小手指肚大的块儿。放入容器内加盐、孜然搅拌。喜辣者，放辣椒粉。喜麻的放花
椒粉也没人管。  
    ２．用签子穿羊肉。  
    ３．在燃烧充分的火上烤熟。  

    注意事项：放孜然可别小气，否则减味。肉串穿的要均匀。实在没有烤炉，在室内烤箱，甚至锅里干
爆都行，就是每凑合一次，味道就打一次折扣。  

    本讲结束语：在北京时最早吃羊肉串的确是新疆人传来的。他们在街头摆个长条的铁烤炉，木炭为
火，自行车车条穿羊肉。一边撒佐料，一边吆喝：“新疆的羊肉串，新疆的羊肉串，越吃越香，越吃越
香。”那是不假。拌着维族小伙子有口音的汉话，那一股异国风味真是越吃越香。不久，农贸市场有了卖
孜然的，北京的小伙子也开始卖了，他们喊的是：“正宗的羊肉串，正宗的羊肉串，耶路撒冷的正宗羊肉
串。”好象耶路撒冷比乌鲁木齐更伊斯兰。其实，哪啊，差远啦，而且，越来越宰人，用料越来越可疑。
我苦于居民楼点火弄烟多有不便，始终不能自己烤来吃。早有先见之明，带着十包孜然来美国，就大张旗
鼓烤将起来。每年夏天，朋友聚会，多以此为野宴之餐。再加上贺兰山锅盔饼，又是别有一番滋味在心
头。  

      【评：穿肉的签子我以为自行车的辐条最好。买一辆旧车，将辐条卸下，去掉辐条帽，用沙轮
将该端磨尖。这种签子可重复使用很多次，而且串肉的时候多快好省。剩下的车圈也是宝贝，找一张破鱼
网做个底，用一尺宽的网将两个车圈联结，在上面的圈上绑根绳子，下面的网上绑块臭鱼烂肉
，趁着涨潮，站在码头（停小船、建在有沙滩的海边的那种）上，将网用力甩出（记住把绳子的另一头在
码头上固定），过五到十分钟起网。您下顿就有螃蟹吃了。】  

    【评：我一直以为自己尝的那回烤全羊是正品，直到有一日看见人民日报的一篇关于烤全羊的
介绍，才知道在新疆以外吃的烤全羊全部不可能正宗。羊要新疆什么地方的羊不说，制作方法之残酷令人
发指。说是先把羊饿上几顿，然后赶到一高温房中，当羊渴的受不了时，给羊喝一盆调料水，这水越喝越
渴，羊不知深浅，来者不拒。这么着折腾上几回，羊的死期就到了。怎么烤我没往下看，看了杀羊的前
奏，对这种正宗的极品已经不象原来那么向往了。各位要是在新疆吃烤全羊觉得鲜美异常，还是不要问店
家制作过程的好。】:10600: :10600: :10600: :10600: :10600:

PS.文中的我不是本人。

[ 本帖最后由 visaparis 于 2007-11-3 16:28 编辑 ]

visaparis

原帖由 eejjgg 于 2007-11-3 16:19 发表
是放哪烤的?真想吃:11700:看着有点瘦,中间可以串点肥的,正在想等下吃什么呢,

烤箱里烤得，我把肥得都扔了
还有俺家没有孜然味道差了很多 照片上面撒了点茴香充数了

gazeuse

原帖由 shallyhua 于 2007-11-3 14:20 发表


记得贴照片上来哦

没问题，一定记得拍。不过那个牛肉我始终还是没有找到。

eejjgg

你到提醒了我,我也好久没吃羊肉串了,俺爸来自内蒙古,很怀念手把肉:10800:

琴屿听涛

想念国内5毛一串的羊肉串

spock

原帖由 琴屿听涛 于 2007-11-3 17:28 发表
想念国内5毛一串的羊肉串

现在没有了吧，好像都是1块钱了。

shallyhua

羊肉串烤得真不错:10600: :10600: :10600: :10600:

琴屿听涛

原帖由 spock 于 2007-11-3 17:30 发表


现在没有了吧，好像都是1块钱了。

唉，物价飞涨呀
忘记了猪肉都涨到10几一斤了，快赶上法国了

琴屿听涛

所以尤其想念那好吃又便宜的，5毛

spock

我也上个菜，特家常， 纯粹顶 WAWA

spock

还有先生的quiche

spock

原帖由 visaparis 于 2007-11-3 16:08 发表
我就偏不涮火锅，俺烤羊肉串，哈哈哈哈哈哈:

羊肉串很正宗的样子，你好能干

windtalker

回WAWA，那个烤羊腿肉偶也不会做
回头问问俺家“厨子”再告诉你啊
估计也没什么难的：放烤箱里烤就是了