【求助】紧急求助，苦瓜的做法

beachboy

凉瓜炒蛋也作苦瓜炒蛋～是一道美味又下火又去毒的简单家常菜～做法很简单～花的时间也不多
　　苦瓜炒蛋若想炒得鲜嫩好看又没有苦涩味，是有秘诀的！(我这一招可是上过电视的喔！）
原料：苦瓜100克、鸡蛋3个
调料：白糖少许、盐少许、鸡粉少许、料酒少许、油

做法：1、将苦瓜去子切薄片，用盐揉抓片刻，然后用手挤调苦瓜的水分。注意，不  
用过水，也不用沸水煮过。

2、炒锅放少许油，加一点点料酒赞一下，然后放入去掉水分的苦瓜炒一下，
再加一点点糖,(这是非常重要的步骤，因为加糖可以中和苦瓜的苦涩味）炒
到八成熟装碟。

3、鸡蛋打成蛋液（要打的充分一点），炒锅放油，溜炒鸡蛋，加一点鸡粉。

4、加入炒过的苦瓜，跟鸡蛋再翻炒几下就上碟。

用这个方法炒出来的苦瓜炒蛋碧绿鲜嫩，口感又好，不信你试试。不过要注意把握火候，不要炒得太老。

beachboy

苦瓜排骨汤  
排骨250克，苦瓜500克，清汤1000克，姜片4片，盐、香油适量。  
做法：
1、将苦瓜去籽、洗净，剖成两半，在开水锅中略烫，捞出后放入冷水中浸泡，切片，沥干水分；将排骨洗净，斩件沥干水，用料酒，盐、生粉、少许糖腌一下待用，大概10分钟左右。  
2、锅中加清汤烧开，下姜片，下苦瓜片、排骨，等再次烧开转文火熬大半个小时，即可加入盐、少许糖调味即可 。  
ps:
苦瓜片可以切大块一点，太小了就会熬烂，排骨尽量切得均匀

beachboy

这是一道湖南家常菜。湖南菜多用腊品，这是因为湖南腊品有自己独特风味。在广州，虽然也有菜馆打着“毛家菜”的招牌，但说到所用材料，别说白腊椒和腊鱼 了，就连湖南腊肉也没有。市面上虽然找不到湖南腊肉，但广东腊肉还是有的。广东腊肉较肥腻，怕肥的人可以去掉脂层。腊肉在冰箱可以藏久，遇上风味好的上等 腊肉，能教人回味无穷。炒苦瓜有人喜欢先将之出水，以去其苦，但苦瓜的苦，其实苦后有甘，多吃几次就能领略。炒得熟但又保留脆感。到街边卖杂菜饭的摊子看 看，那种软绵绵一塌塌的东西，就是反教材。   

【材料】苦瓜３００克，腊肉１５０克，姜丝１５克，蒜末１０克，红辣椒１０克，高汤３０克，料酒１０克，胡椒粉少许，生粉１０克，盐与味精适量。
  【做法】
  １．腊肉切片，用温水浸泡１５分钟，苦瓜洗干净切片，红辣椒切段。
  ２．食油旺火起镬，先把姜丝、蒜末、辣椒段置入镬中，炒出香味之后，再投入腊肉，翻炒一阵，烹入料酒，这时候再加入苦瓜片、３０克高汤、胡椒粉、盐与味精，炒至只剩少许汤汁，勾点生粉即可出镬上碟。
  【贴士】市场上卖的腊肉，咸味比较重，高血压的人要适当去咸。腊肉要炒出香味，才能加入苦瓜，苦瓜炒好之后，仍要带点脆感。

大拇指

苦瓜排骨汤
苦瓜炒鸡蛋
瓤苦瓜
凉拌苦瓜(这个苦瓜得先用开水烫过

beachboy

材料：
苦瓜一条、里肌肉六两、豆豉两大匙、辣椒一条、糖少许、沙拉油两大匙、酱油少许。

做法：
1、苦瓜洗净，切去头尾，去籽，切薄片，焙干。
2、里肌脊肉切丝。
3、辣椒去籽，切丝。
4、豆豉泡软，沥干。
5、锅内放两大匙沙拉油炒香，辣椒及豆豉，放入肉丝略炒，再加入焙干的苦瓜及酱油、糖，拌炒即可。
注：
1、苦瓜选米粒大的，白色均匀，为佳。
2、苦瓜焙干，可去掉苦味，而且变甜。
3、焙干苦瓜时，锅内不需放油。
4、作用：苦瓜能清热解毒，也可以消暑明目，通肠胃，助消化。

beachboy

豆豉苦瓜炒肉

  




　　1.瘦肉切片,入料酒,一点酱油,糖,淀粉腌制；

      2.苦瓜去囊去籽洗净切片,入沸水内焯煮1分钟,捞出入冷水冲凉待用；

　　3.热油滑炒肉片至7、8分熟；

　　4.锅内留底油,烧热后将蒜茸,姜末,豆豉加入爆香,再放入苦瓜片肉片大火翻炒片刻出锅。

Bay

苦瓜钥肉：苦瓜去囊去籽，横切一段段，成车轮状；绞肉调味（姜、酒、盐、胡椒等等，跟饺子馅差不多），塞入苦瓜中，蒸或是炖皆可。

苦瓜炒咸蛋：苦瓜去囊去籽，切薄片，过水烫一下；咸蛋的蛋黄跟蛋黄分开，蛋黄弄碎，入锅炒香，加入烫过的苦瓜片，跟咸蛋蛋白，起锅前试一下味道，不够咸加点盐。

破烂王

哈哈， 太好了原来苦瓜还有这么多好处， 看来要多去中国店买菜楼

谢谢楼上几位， 明天就可以做了， 时间长就不新鲜了，呵呵， 再次谢谢了

pepsica,

受教了，非常感谢,现在很喜欢吃苦瓜了我

yan822004

Post by Bay
苦瓜钥肉：苦瓜去囊去籽，横切一段段，成车轮状；绞肉调味（姜、酒、盐、胡椒等等，跟饺子馅差不多），塞入苦瓜中，蒸或是炖皆可。

哇，我爷爷的最爱啊。

破烂王

今天作的苦瓜好苦啊而且还很涩

chenherr

7楼的看着不错。。。

semain11

原帖由 beachboy 于 2006-9-3 20:13 发表
凉瓜炒蛋也作苦瓜炒蛋～是一道美味又下火又去毒的简单家常菜～做法很简单～花的时间也不多
　　苦瓜炒蛋若想炒得鲜嫩好看又没有苦涩味，是有秘诀的！(我这一招可是上过电视的喔！）
原料：苦瓜100克、鸡蛋3个
调料：白糖少许、盐少 ...

现在就去做.

lissa

切好在水里泡一会儿就没有那么苦了