。··不在不再的私房料理··。雪荔糍 所有菜均奉上食谱

不在不再

原帖由 可乐狂人 于 2007-10-1 13:34 发表
你告诉我怎么把照片拍得好看一些尤其是后面ps   回头我要自己弄一套
谢谢了阿

不如我帮你拍吧省得你累




1、选择广角段的镜头，可以适当降低快门速度的要求。一般在数码单反上可以使用35、50之类的定角头，形变不大，而且光圈可以开的比较大。如果变焦的话，选择广角一端。
2、用点测光，可以保证食物（主体）测光准确。
3、使用光圈先决模式，并使用尽可能大的光圈（基本上是镜头的最大光圈减2档，以保证有适当的锐度）。
4、一般饭馆内拍摄，不会允许使用脚架、闪灯的，所以勤练铁手功吧。


拍摄静物，在不使用闪灯、脚架的情况下，一般和以下的内容有关：
1、ISO
2、快门速度（安全快门速度与镜头的焦距有关）
3、光圈值
4、是否防抖的镜头或机身
如果要保证快门速度足够，不会拍糊的话，可以按以下参数进行调整：
1、开大光圈
2、使用广角段的镜头。
3、使用带有防抖功能的机身或镜头（安全快门可以降2-3档）
4、选择合适的拍摄姿势，练铁手功。

其实可以看一下白天兄拍摄照片的exif信息，按照那个参数，自己试验一下理解起来更直观。

另外，白平衡也是一个很重要的东西，不过现在我也不是很懂如何去调。

[ 本帖最后由 不在不再 于 2007-10-1 23:51 编辑 ]

不在不再

原帖由 心有零嬉 于 2007-10-1 20:06 发表
阳台的风景好看

等下还有更好的“阳台”风景

老乡你是哪里人啊

不在不再

原帖由 PESTE 于 2007-10-1 14:55 发表
蒜泥白肉怎么做的？看上去很专业呀

其实白切肉做法甚为简单，容易上手，吃起来味鲜、甘，百吃不腻，回味无穷。

　　用料：猪五花肉 300克、蒜头 8瓣、油2汤匙、盐 1茶匙、鸡精 1/2茶匙。

　　做法：1.将五花肉洗干净放入锅内用水煮熟捞出，用冷开水猛冲，放凉后切薄片排在碟子上；

　　2.蒜头剁蓉放入小碗中，加入盐，鸡精混合；

　　3.将油烧滚淋在蒜蓉上做成蘸料，如在蘸料中加少许浙醋，则另有一番风味。

　　提示： a.选购的猪肉不要太瘦，要偏肥； b.肉不能煮太老，刚熟（以筷子能穿透猪肉为宜）就要拿出来冲冷水，以免影响肉质脆感； c.切肉前最好将肉放入冰箱冷冻两小时，这样会切得更薄。

猫女王

ＬＺ做的也太专业了吧～～～～～～
战法强人非你莫属啊～～

Révélation

赏心悦目爽口　:10200:

糯米芽

原帖由 猫女王 于 2007-10-1 23:35 发表
ＬＺ做的也太专业了吧～～～～～～
战法强人非你莫属啊～～

是啊是啊～ＬＺ太帅了～

不在不再

再回可乐姐一个

前两讲说了拍摄角度和构图，很多朋友就问到了光源的问题。

摄影是一门光与影的艺术（美食摄影当然也不例外），布光对于摄影人来说，是一个充满魔幻性质的行为，起码对我来讲是这样的。但我这个菜鸟对布光还是一知半解，甚至可以说基本没到入门的程度。在这讲里也只能为大家提供一点最基本的知识和经验，如果各位需要晋级到专业美食摄影队伍里去，还需要多多钻研～也包括色尘自己，呵呵～～

大部分美食摄影基本上是在室内完成的，我们可选择的光源不外乎两种：从窗户射入的自然光和照明光。

先来说自然光吧。我们在白天拍摄美食作品时，一般都会选择自然光，因为用自然光拍摄出来的图片效果真实、自然。我们会在窗台上或靠近窗户的地方摆上一个台面，放上菜品，然后构图、然后咔嚓。但，来自菜品一侧的光射在菜品上的同时，就会在另一侧形成阴影。做了一张图来说明这个情况：

图一：



当我们拍摄时只有一个光源，都会导致这样的状况，特别是在这个光源非常强烈的时候。拍摄时阴影部分很突兀，图片效果就会明暗对比超强烈，光亮的部分可能会过曝，而阴影部分细节会遗失，投影也非常生硬。要解决这个问题就需要在菜品另一侧加一个辅助光源来消减阴影效果，再看下面这张图片：

图二：



这张图片主光源在左侧，右侧的辅助光源我用了短箭头来表示，得到的图片效果就是阴影部分提高了亮度，投影也减小了。

那么在具体拍摄时要怎样做呢？

图三：



我们可以在菜品阴影那一侧放一盏小台灯，如图三所示。

图四：



在菜品阴影那一侧放置一块反光板，如图四所示。

现在来说这个台灯的要求及反光板的制作。在自然光做主光源的情况下，台灯的瓦数不需要很高，9w左右就差不多了，最好是那种节能的冷光管，不要选择暖光的灯泡。台灯最好是可以调节亮度的。我想朋友们家里都会有台灯的，你只需要再配一个冷光灯管就可以使用了。市面上的护眼灯效果就很好。

如果你家里没台灯或者你没有一个方便的台面或空间可以放置台灯，那么可以自制一个反光板。以前我制作反光板需要搜集烟盒里的锡纸，一张一张的拼接起来用。现在可以不用这么麻烦了，我们完全可以选择烤箱的消耗品——那种长管的烤箱用锡纸就完全OK。裁减一个硬纸板，贴上双面胶，再裁减相同大小的一块锡纸贴上去就是反光板了。在使用的时候，你可以将反光板支靠在一个物体上：书本或者其它硬物以便不会让它滑动，抑或给你的反光板做个支架。

白天做好的菜品就可以这样来利用光源。但很多时候，我们厨娘是晚餐做的菜品需要拍照，自然光已经无法使用，我们只能用照明光来拍照。

图五：



图五就是用了两盏台灯的拍摄示意图。主光源需要比辅光源强一些，你可以选择12瓦的灯管，辅光源小于主光源，9瓦就差不多了。

如果没有两盏台灯，可以用一盏台灯做主光源配一个反光板：

图六：



如果空间和条件方便，最好主光源离菜品近一些，让主光源的光线占主导地位，辅光源要稍远稍高，这样投影才不会太大太生硬。布光的一些基本原则是：光线不能混乱，要有主有次，要利用光影的巧妙构思、组合，突出拍摄主题，彰显菜品的质感、形状、色泽，以提高图片的审美价值。

对于厨娘来说，菜品的出品时间就是三餐的点。早餐的作品，可以在上午拍摄，这时的自然光是比较柔和的。晚餐的作品可以利用照明光来拍摄。那么中午的作品呢？我们知道中午的光线基本上是垂直照射，而且光线十分强烈，用这样的自然光拍摄照片是件非常困难的事。这样的光照效果会导致拍摄主题生硬且没有立体感，图片缺乏美感。

要解决这个问题，我们就需要柔化自然光，让它不要那么强烈，让柔美的光线照在我们的菜品上。

图七：



这是一个简易的柔光箱也是最简易的摄影棚图示，当我们在中午的窗台上或阳台上拍摄时，可以用几张白色的纸粘合边缘，做成一个小箱子形状，此时的光线穿过白纸再照射在菜品上时，就会柔和很多，图片效果会更优美。

具体做法：底边可以用白色硬一些的纸垫底，然后用四张白纸粘合边缘，形成一个小箱子形状放在底边的硬纸上，把菜品放进去就可以了。白纸不可以太厚哟～

还有一个白天晚上通用的简易摄影棚家庭制作方法，大家可以参考yaya的美食摄影第三讲。有了这个简易的摄影棚你就不用担心光线和环境的问题了。当然，如果可以购置一套专业照明及摄影棚的话，就更好了。但相信大家对于美食摄影的爱好还没到那样的专业程度，所以，制作这样一个简易的摄影棚就完全可以满足要求了。



http://www.idish.cn/tag/%E7%BE%8E%E9%A3%9F%E5%AE%9D%E5%85%B8/
这个是地址 我自己也说不出来什么 上面说得很详细 很专业

[ 本帖最后由 不在不再 于 2007-10-2 00:04 编辑 ]

沙头猪

这样做菜和摄影还不算专业 。还让人活不

methylase

我也是咸拧的

nouvellesoleil

ＬＺ你太帅了吧，你不会开餐馆吧，谁这么好福气找你这么好个老公 哈哈．对了，看了你的炒面超想吃，就是不知道你的那个面再那买的，什么名？我不在巴黎，最好一般的中国超市就能找到的，还有还有，要是做熘肉段用那中淀粉比较好呀？先谢了，帅个

不在不再

原帖由 methylase 于 2007-10-2 17:50 发表
我也是咸拧的

你是?

你怎么知道我的啊?

你是龚? 有机会出来见见啊

不在不再

原帖由 nouvellesoleil 于 2007-10-2 21:32 发表
ＬＺ你太帅了吧，你不会开餐馆吧，谁这么好福气找你这么好个老公 哈哈．对了，看了你的炒面超想吃，就是不知道你的那个面再那买的，什么名？我不在巴黎，最好一般的中国超市就能找到的，还有还有，要是做熘肉段用那中淀粉比较好呀？先谢 ...

我不是开餐馆的啊．．．

炒面就是　一般中国超市里面的　全蛋炒面　新中华　陈氏都有卖　

就是那种１袋４块的　　先在锅里煮熟　煮软　然后沥干　洒少许油拌匀

再入锅　炒

不知道熘肉段是什么东西

淀粉的话　就用一般的淀粉就可以了吧

淀粉的作用是勾芡　收汤

需要注意的是　调到合适的浓度　　这个得个人摸索

调到合适的浓度后　起锅之前　加入少许麻油

不仅可以增加香味　另外一个很重要的作用就是　让整个汤汁变得有光泽　发亮

从而让视觉上　看上去　象是熬出来的浓汤　　而不是煮出来的糊粥

[ 本帖最后由 不在不再 于 2007-10-2 23:52 编辑 ]

malorraine

照片拍得像广告啊

可乐狂人

原帖由 不在不再 于 2007-10-1 22:59 发表


不如我帮你拍吧省得你累




1、选择广角段的镜头，可以适当降低快门速度的要求。一般在数码单反上可以使用35、50之类的定角头，形变不大，而且光圈可以开的比较大。如果变焦的话，选择广角一端。
2、用点测光，可以 ...

我靠
你还能不能说的更复杂一点

小猫爱洗澡

哈哈哈哈哈哈哈

不在，可乐老年痴呆，你不要说那么复杂丫。。。。