求cheesecake的做法-----------急!!!!

米妮

正想问呢,就有人开帖了.我也顺便问问,我买的菜谱里有做cheesecake的,外形和星巴客的差不多.但是做出来的东西就差很多了,因为主要原料是fromage blanc,还有一种食物粘合剂是让它成形的.食谱上说的是粉状,超市里买不到,只有片状的,我是用搅拌机打碎加到fromage blanc里的.结果做出来吃起来就是fromage blanc的味.没有成形.大家能说说到哪里买到粉状的食用粘合剂么?记得是gélatine的样子?不知道记错没.

feifeimargie

没有人知道吗?

米妮

在网上有很多种方子啊．你搜搜就可以了，我的问题是不知道用哪个好．

真真_margot

什么食物粘合剂啊？你的方子需要烤箱吗？我没有吃过星巴克的说。。。什么样的啊？

独木桥

不应该用GELATINE 吧?!

fashionpal

You’ll totally enjoy this delicious cheesecake topped with fresh strawberries. Looks elegant and is simple to make.





1 cup graham cracker crumbs

1/4 cup butter, melted

1 (11 oz.) package cream cheese, softened

2 eggs

3/4 cup sugar

1/2 teaspoon vanilla

1 container frozen strawberries, thawed

1/4 cup sugar

2 tablespoons cornstarch

1 teaspoon lemon juice



Directions



Preheat oven to 375 degrees.



How to make crust



In a bowl, mix graham cracker crumbs and 1/4 cup melted butter. Pat into an 8-inch pie pan.



How to make filling



In a bowl, combine cream cheese, eggs, 3/4 cup sugar and vanilla; blend until smooth. Pour over pie crust. Bake 20-30 minutes. Cool completely.



How to make topping



In a medium saucepan,  combine 1/4 cup sugar and  cornstarch. Stir in juice from frozen strawberries and 1 cup strawberries. Cook over moderate heat, stirring constantly until thick and clear. Stir in the lemon juice.



Spread topping over cheesecake. Chill thoroughly before serving.

米妮

我昨天做成功了,和星巴克的味道很像.把我的配方说一下
我看的是法语菜谱,第一次照法文单子做的,上面说要粉状的gelatine,没有买到,买的是片状,不知道怎么处理所以做失败了.
昨天结合了中文的菜谱但是量比法文菜谱少,感觉基本步骤差不多,但是有些小差异.有些东西我找不到就两样都结合一下了.
奶酪用的是笑母牛的,大家建议说这个和星巴客的像.的确是很像.买的400克,用了300克.
第一步用300克奶酪加上35克的糖加上两上蛋黄搅拌
第二步gelatine加冷水加热放冷放入第一步中另加creme fraiche epaisse 20cl加一大勺橙汁.放入模中
第三步把120克sablé打碎,把50克黄油用离火热锅融化,加在一起.
第四步把底放到第一二步上然后加膜放冰箱里二到四个小时.

米妮

不用烤箱就是用gelatine,奶酪就有了形状.
星巴克的什么样不大好形容哎. 要不你也试试做做,比较简单的.

Post by 真真_margot
什么食物粘合剂啊？你的方子需要烤箱吗？我没有吃过星巴克的说。。。什么样的啊？

米妮

对了,法文菜单在第二步要把蛋白打成neige,慢慢加进去.中文菜单没有,我是反正蛋黄加了,蛋白留着也没用,打成neige也加进去了.

笨笨*鱼

要求看照片...

gemma

星巴克的好好吃哦 ，，，有一点点小腻。。

feifeimargie

Post by 米妮
我昨天做成功了,和星巴克的味道很像.把我的配方说一下
我看的是法语菜谱,第一次照法文单子做的,上面说要粉状的gelatine,没有买到,买的是片状,不知道怎么处理所以做失败了.
昨天结合了中文的菜谱但是量比法文菜谱少,感觉基本步骤差不多,但是有些小差异.有些东西我找不到就两样都结合一下了.
奶酪用的是笑母牛的,大家建议说这个和星巴客的像.的确是很像.买的400克,用了300克.
第一步用300克奶...

merci

米妮

今天又做了,做上瘾了,就是吃不完.. 家属说这种做法会胖得无边无际的,以后甜点最多一个月做一次.
我说我刚想买本书正经学做甜点呢,他说那么好做的,照着菜谱上不就做成了么,还用学?
最后告诉楼主,今天用的是st lucia的ricotta,味道比笑母牛的要好,推荐.还有sable我用的两种都感觉有些太过甜,大家如果有好的推荐推荐.

feifeimargie

Post by 米妮
今天又做了,做上瘾了,就是吃不完.. 家属说这种做法会胖得无边无际的,以后甜点最多一个月做一次.
我说我刚想买本书正经学做甜点呢,他说那么好做的,照着菜谱上不就做成了么,还用学?
最后告诉楼主,今天用的是st lucia的ricotta,味道比笑母牛的要好,推荐.还有sable我用的两种都感觉有些太过甜,大家如果有好的推荐推荐.

呵呵,我最近也挺不下来了,没天都做甜点,巧克力蛋糕,酸奶蛋糕,曲奇.......挺不下来了昨天把做chessecake的材料搬回家了,今天打算试验一下
不过我在网上看见另外一种方法,比较简单的,实验成功了再来报告: