【讨论】知道怎么制作油条的吗？？就是在法国可以的买得到的材料啊怎么做的

clair999

Post by moxi2
哇，看来油条粉不可以买了，

LZMM 的那个方子怎么还放糖啊？

我晕，我没有搅拌机咋办呢。。。。。。

可能是国外的吃法...中国的做法要放盐

maotrecky

Post by Queenie
就是泡打粉

哦  陈氏有的卖吗  有的话 是写的中文吗

may1999

Post by moxi2
哇，看来油条粉不可以买了，

LZMM 的那个方子怎么还放糖啊？

我晕，我没有搅拌机咋办呢。。。。。。

有些方子放糖是吃不出甜味的，是为了更好的发酵

富家老鼠

油条配方：
高筋粉800克 ，食用碱5克，盐10克，烧明7克。

制作方法：
1.将盐，碱，烧明混合50克温水，备用。
2.将调好的温水倒入面粉中混合均匀，揉成团后醒30分钟。                           
3.把面团表面揉光滑后再醒30分钟。                                                                     
4.再揉一下，醒2小时。
5.将面团拉长，擀成2厘米厚，10厘米宽，再醒10分钟。                                               6.将面切成条状，两个一叠，用筷子从中间压一下，再拉成30厘米长，下油锅炸金黄即可。

富家老鼠

什么油条粉，胡说八道

但很多人都没有矾，而且又对身体有害，昨天参考了几个配方，只用baking powder（发粉），backing soda,（德文-backpulver,natron） 盐又做了一边，嘿，又成功了，只是口感没有加矾那么脆。配方如下： 从其中的一个做油条的顺口溜得到了启发：一碱，二矾，3盐。 用backing powder代替矾，又因发粉中以有soda，所以减少了用量。 发粉：一汤匙， soda：一茶匙 盐： 一汤匙，或1.5汤匙 面：大约600克。 水：300ml 发粉，soda，盐，加入清水略微搅拌使溶解，加入面粉调匀，和成面团，醒10-15分钟，将面自四周围拉起向中央柔和，使之滑润，面团抹油，再醒20- 30 分钟，将面再拉一次，抹油，如此再2，3次，面就变的非常滑润了，表面细腻的象丝绸一般。面搁置最少四个小时，我是隔夜，就可以使用了。 将面分成几大快，先拿出一块，案板抹油，将面擀成7.8公分宽，0.3-0.5公分厚的长条，拿湿布盖着，醒10-15分钟，切成二个手指宽的条，二条重 叠，用筷子在中间压一下，用手指捏着二端拉长，纽一下，放在热油锅里，用筷子拨动油条，使它不停翻滚，这样油条才会发大。（二端最好用力捏紧，否则炸的时 候会分开）。 如果炸油饼，把面揪成剂子，擀圆，用刀在中间划二道，发入锅里炸。 油一定要热，最佳程度是放入油条后，它很快就浮起来，否则油条不发。 面非常有弹性，如果擀不开，可以稍等一下，再擀。 如果锅不够大，把切好后已重叠的条切成二段，再炸。

富家老鼠

昨天吃火锅所以炸了些油条配着吃，不知道大家是否这样吃过，本 人觉得油条在火锅里烫烫，咬下去还香香的，带点火锅汤，美味偶$不错$。告诉大家，不用明矾，就发酵粉，苏打，盐，看面的多少加鸡蛋(这样炸出来比较酥 脆)，发酵粉多点，我是大概200g面粉放半包，一个鸡蛋，苏打嘛一颗半黄豆大小就好了，千万别放多，要不然根本不能吃。放到暖气上或烤箱里把面发起来， 以前看到有位大侠发过贴说面要发一晚上，经过实验根本不用这么麻烦，第一次就放了一晚，觉得面都变味了， 其实面发起来就可以了。炸的时候用个小锅，油也不用太多，油条扔下去能盖过它就好了。主要是炸的时候先两边拨弄油条，等慢慢鼓起来的时候就夹住油条在油里 来回晃荡，让油不断地象海浪一样盖上油条就好了，油温也不能太高，你会发现一下子就鼓鼓的了，这样省油，，我的灶是最大三档的，油烧热后我就开一档半。油 温过高的话，油条下锅还没炸发起来就快炸过了，慢慢让它加热膨化然后变黄变焦，好吃。油条下锅就慢慢开始晃，我也不知道为什么，让它炸炸再晃，效果不理 想。每次我都这么干，觉得还不错。今天贴上成品图和解剖图供大家参考和讨论


  油条成品



  内部

富家老鼠

盐，小苏打，面粉，鸡蛋(视面粉量而定,我今天就用了三分之一袋面粉不到，一颗鸡蛋），backpulver.
  


  

富家老鼠

http://www.dolc.de/forum/viewthread.php?tid=320928

ronron

LS的才是油条吗//////


我哭ING.我做的好难看呀

ronron

哎......................................



想起和爸爸早上去吃米粉泡油条了

彩虹毒药

li hai a , pei fu

Post by ronron



一张照片......不好意思哦!我的水平有限

瘋勒 ī待續

LS那个，油条，怎么有小苏打还有BACKPULVER 啊，是一样的DD吗？？

瘋勒 ī待續

怎么还需要发哮粉啊？？？
巴黎哪里有卖的啊，好没在巴黎见过呢