【In ze summertime】简单美味的法国菜做法（第二页26楼新添Tomates-Mozza Et Basilic

winflower-bj

严佳琪 发表于 2007-8-10 14:48
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椰奶芒果鸡，超yum超bio，推荐给大家 ^^ 配料（四人份）：

这次换了菠萝，味道竟然一样超赞。其他做法不变。
试验证明青柠檬和黄柠檬没有太大区别，反正我没吃出来。

winflower-bj

严佳琪 发表于 2007-8-10 14:48
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椰奶芒果鸡，超yum超bio，推荐给大家 ^^ 配料（四人份）：

这个试了一把，确实好吃的不得了。
多谢楼主分享！

winflower-bj

严佳琪 发表于 2007-8-7 00:29
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乳香咖喱贝柱

想学乳香咖喱贝柱。可是看不到图，不知道贝柱长啥样啊

严佳琪

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乳香咖喱贝柱





准备时间：5分钟
烹饪时间：半小时
所需材料（二人份）：
- 红苹果一只（嘎娜或红富士）
- 十个贝柱/Noix de Saint Jacques（要个头大的，最好是带籽的，超市里买的冷冻贝柱一袋两个人分正好）
- 2咖啡勺咖喱粉（依个人口味而定，我用的是中国超市里买的Rajah牌Mild Madras)
- 4汤勺奶油/crème fraiche（做菜用的小房子奶油，不是浇在香蕉船上的奶油）
- 1汤勺蜂蜜
- 20g黄油
- 盐和胡椒粉
制作方法：
1，把苹果去皮切成小丁，贝柱如果是速冻的可以在一旁用热水解冻。
2，在平底锅中放入黄油，放入苹果丁翻炒，太干的话可以适量加点水，把苹果丁烧酥。





3，盛出苹果丁，在锅里放入奶油，蜂蜜，咖喱粉，适量盐和胡椒粉，用小火加热。
4，放入杯柱一起煮个5分钟。





5，每人5个贝柱（一半的量），浇上锅里sauce，剩下的sauce也盛在小碗里。在盘中加入苹果丁。
吃的时候可以配一些生菜，我加的是野苣(mâche)，主食可以配米饭或法式长棍面包，我个人偏爱长棍^^
入口即化的苹果和咖喱配在一起的味道很美妙 :)

严佳琪

西柚鳄梨海鲜色拉
材料：
西柚和鳄梨（牛油果）各一个
蟹肉棒15条
色拉酱
番茄酱                                
甜辣酱
峰蜜
糖粉（sucre de glace或者白糖也可以）
Whisky（有最好，没有也没大影响）
盐和胡椒粉
做法：
西柚和鳄梨切丁，西柚先用刀把皮切掉（成为红色球体），用刀把果肉一囊一囊取出来，这个过程最烦，不过一定不能留下那层白膜，否则嚼起来烦还有苦味 道。蟹肉棒切丁或者切丝看个人喜好，喜欢吃虾的朋友可以用虾肉代替蟹肉棒，更加Bio。然后把切好的三色丁按份装盘，不要混起来比较好看。
4汤勺色拉酱，1汤勺番茄酱，半汤勺辣椒酱，2咖啡勺蜂蜜，2咖啡勺糖粉，若干盐和胡椒粉。
把调匀的鸡尾酱焦在色拉上。

孜然牛排
材料：
4块Steak Haché （或者半斤牛肉末）
2个洋葱
2咖啡勺孜然粉
2咖啡勺辣椒粉
盐和胡椒粉
橄榄油
10cl液体奶油
做法：
一个半洋葱切丁，剩下半个切丝。在一个大碗里(saladier)把Steak Hachés捣碎（肉末么就是肉末了），加入洋葱丁伴匀，加入孜然粉(cumin)和辣椒粉(paprika)，盐和胡椒粉，加入一勺橄榄油，继续伴匀。
我留着原先装steak haché的盒子，然后把调好的肉重新填到盒子里，就又成了一块饼，否则就自己用手做成4块肉饼。
平底锅里放一点橄榄油，肉饼下锅，自己喜欢几分熟就煎到几分熟。把肉饼装盘，锅子不要洗，直接加入洋葱丝，煎至淡金黄色，加入奶油，烧半分钟，把做成的洋葱奶油sauce浇在肉饼上。

奶酪土豆饼
材料：
350g新土豆
140gEmmental(任何易溶化的熟奶酪，Entremont国内也有了应该，我竟然在Monoprix看到国内进口包装的Emmental又被反进口回来了！）
60gGruyère（我用parmesan代替，也蛮好）
70g面粉
4枚鸡蛋
80g液体奶油（8cl)
橄榄油
盐和胡椒粉
100克mâche
一个柠檬
做法：
土豆煮熟，去皮，在一个大色拉碗里捣碎，加入两种奶酪。打碎鸡蛋，加入色拉碗，伴匀，加入面粉，伴匀，最后加入奶油，伴匀，加盐和胡椒粉。放入冰箱冰1-2小时。
平底锅加热，放少许橄榄油，舀一汤勺土豆泥放入锅中（中火），用汤勺轻轻压成饼状，因为等会儿还要翻身，所以先不用压太扁，饼直径大概6公分。一面煎了差不多后翻身，煎至两面焦黄盛出，餐盆放层纸巾吸油。就这样煎，锅子太干就加一点点橄榄油。
Mâche里加一勺橄榄油，盐和胡椒粉，把柠檬切成两半，去一半把汁水挤在菜上。另一半吃的时候挤在土豆饼上。

这样的菜单，不用喂客人太多餐前小食，绝对撑。。。

lundja

我都是在超市里买现成的。

看来不难，也来试试看。

天山行路

这位楼主很厉害哦，细致高雅，从用料到成品，一路下来清清楚楚，是把好手。土豆的雕刻真是叫绝！

小杰

此帖留名,估计下半年要过这样的生活了,楼主要多更新啊~~~

真真_margot

第一个我用全麦面包加调料代替香酥粉，效果也很好

严佳琪

有几道菜做的时候没有拍照片，下次有空了补上 :)

严佳琪

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椰奶芒果鸡，超yum超bio，推荐给大家 ^^ 配料（四人份）：
四个鸡腿、两只熟芒果、两只青柠檬（我想黄柠檬也可以）、200毫升椰浆
1. 在不锈钢汤锅里放2勺橄榄油，预热，加入鸡腿烧至鸡皮呈淡金黄色
2. 烧鸡腿的时候，在一旁把芒果去皮，切大块，加入锅中
3. 切开柠檬，把汁水挤在鸡腿和芒果上
4. 加锅盖煮15分钟
5. 移开锅盖再煮10分钟（蒸发掉一些水分）
6. 倒入椰浆
7. 不用锅盖再小火煮15分钟


一开始我以为写菜谱的人忘记打盐了，煮好尝了一口发觉果然是不需要的。椰汁我用的是suzi wan的小方盒(monoprix和中超都有卖)，只要是不含水分糖分的原味椰浆就行了。做菜的人可以去试试，satisfaction guaranteed !

加比乐

好贴哦，要学

严佳琪

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以下菜谱为二人份：



用料：
- 4汤勺新橄榄油(extra vierge)
- 牛肉饼1块100克(Steak haché, 或散装牛肉馅)
- 半根胡萝卜切丁
- 1根西芹切碎
- 半个洋葱切丁
- 1瓣大蒜切碎
- 一盒200毫升的番茄泥(purée de tomate/tomato paste)
- 2只新鲜番茄切大块(多放点番茄泥也可以，我喜欢再放新鲜番茄，做出来的sauce更加juicy，否则可能比较干)
- 香芹(Persil/Parsley)和罗勒(Basilic/Basil)，用料总是新鲜的好，但未必超市里都买得到，我一直用Ducros和Albert Ménès的瓶装调料，下次有时间写一篇关于调料(Spices)的文章。
- 1汤勺帕尔玛干酪(Parmesan，超市有卖袋装粉状的，Galbani的牌子不错)，如果买得到Pecorino romano更好，都买不到的话用Emmental代替也可以。
- 盐和新鲜黑胡椒(最好是现磨的)
- 意大利面条 300克(Spaghetti或者其他品种的意大利面都可以)
做法：
1，橄榄油中火预热，放入切丁的洋葱和大蒜，煸炒至洋葱呈淡金黄色
2，放入切碎的胡萝卜和西芹，一起煸炒5分钟，开大火，加入牛肉馅(用牛肉饼steak haché的话，之前在不放油的平底锅里边加热边用木铲子铲碎)，一起烧10分钟
3， 加入番茄块和番茄泥，香芹(persil)和罗勒(basilic)，盐和黑胡椒，用小火煮20分钟
4，此时开始煮意大利面，在沸水中加入面条，加少许盐(我一般用粗盐)，加1咖啡勺橄榄油或1小块黄油，防止水倒掉后面条粘在一起。放入面条水开了之后用小火煮，煮得好的意大利面应该不烂也不太硬
4，加入干酪，尝一下烧好的sauce，根据口味再加所需的调料
用意大利肉酱面招待客人的话，可以前一天煮好肉酱(Meat sauce)，放在冰箱里，客人来了把肉酱热一下，再煮面，就Ok了:-)
Bon appetit !

寶锍寶锍

要做椰浆的那个...............

一直买了椰浆没用..

maeva

好好吃的样子~~~~~~~~~

jesse

学习下很好吃的样子

crystalove

很精致的菜