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回复: 南京人在法国(7月17日更新)
Post by Ruru
不要 小吃，要吃贵的，不求最好，但求最贵。
颠覆传统 今秋月饼花样多
月饼年年吃，新品也年年有，今年南京的月饼刮什么风呢?从饼皮、到馅料、再到外形，无不推陈出新，乳酪、香兰酱、咖喱这些只有在西餐中才能见到的食料，也被裹进了最中国的月饼里，算是标准的中西合璧，抢足了风头。
皮——酥皮月饼重新登场
现在市场上的月饼绝大部分都是广式，而酥皮月饼已经绝迹很久。今年，金陵饭店就推出了一种酥皮的月饼，大厨们借鉴了厦门南普陀寺的“素饼”烘焙方法，饼皮被烤得层层分明，好像干层酥一般的口感，跟广式月饼截然不同。
形——星星花朵卡通齐上
在精致的蛋糕房里，一切都是漂亮的、可爱的，月饼也不例外。如独特的星形雪月饼，透明雾状冰皮，隐隐透出里面梦幻般粉红色优格冰淇淋果仁内馅，入口即化，可以尽情享受清凉酸甜的风雅美味。
生动活泼的十二生肖也跃上了月饼的表面，可爱的小兔、威武的老虎、机灵的猴子……每个月饼都令人赏心悦目。美丽的花形月饼也十分抢眼，精选茶叶、鲜果糅入醇美细致的馅料，再用绵密柔酥饼皮将不可思议的香气和美味封存。添加了茶叶的成分使之显得格外清香，而且低脂低糖，十分适合爱美的美眉。
馅——中西合璧花样百出
馅料是月饼的重头戏，各种山珍海味、五谷杂粮今年悉数登场，让我们一一看来。
荔蒲芋头做成的香苹馅、去皮绿豆做成的绿豆茸，东北大枣做成的红枣蓉——金陵饭店大概是要将健康月饼进行到底。这还不够，每块月饼中还加入了25克的泰国官燕，燕窝的名贵、滋补和营养价值，就不用多说了。
如果说绿豆红枣还比较“中国”，那么荷香黍米、酒酿蔓越莓、丹麦奶酪、咖喱牛肉、香菇鸡汁这样的馅料就很“西方”了。今年，丁山香格里拉酒店的月饼，算是真正的中西合璧。“荷香黍米”，用的是美国甜玉米和天然荷叶汁，淡淡的荷香带着玉米的香甜，做出的月饼自然清雅香浓。“酒酿蔓越莓”，原料就是湖南湘莲和北美的特产“蔓越莓”，再配上醇香的朗姆酒，据说还有美颜排毒的功效。“香兰莲蓉”，用香兰叶熬成的香兰酱，再配上湖南湘莲，是标准的绿色健康食品。如果不喜欢甜腻的东西，那么就试试这种“法式焗虾”月饼，馅料里用的可是真正的大虾，再配上莲蓉、白云豆沙和新西兰奶油，虾的鲜美中有奶油的醇香，并且是高蛋白低脂肪。乳酪+新西兰奶油+椰丝，就做成了这种“丹麦乳酪”月饼，清润又美颜；“南洋海鲜”月饼中，能吃到干贝、鱿鱼和大虾；“香丝紫菜”用的是肉松和紫菜丝；最后，还有“咖喱牛肉”和“香菇鸡汁”。毫不夸张地说，把各家酒店的月饼馅心“剔”出来，就能做上一桌荤素搭配、宜中宜西的豪华大餐!
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2006-9-5 21:22:14
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