【原创】Brioche 隆重出炉＋photo＋超级无敌丰富recette网站 ４３楼 ★Amélie点♥梦想膨

gazeuse

上个周末第一次做成功了海绵蛋糕。3个蛋黄，我加了2勺沸水，或者糖（60-100g）打到老高，然后加入打高的蛋白，然后筛入75克面粉+75克玉米粉。首次发起来的genoise. 不过如果没有打蛋器的话，太难实现了。

dixie

Post by gazeuse
家乐福和l'eclerc经常有promo, 一个蛋糕磨子大概3.5欧左右，或者就是lidl，便宜，可以分离的那种5欧吧，不过也是promo的时候才有。还有一些杂货店类似GIFI..的蛋糕磨子很便宜.反正超过5欧就是贵了。

前几天去欧尚买了好多...最便宜的差不多4欧左右....

还是好贵....而且选择也不太多哦

发现这边的都偏大

gazeuse

Post by dixie
前几天去欧尚买了好多...最便宜的差不多4欧左右....

还是好贵....而且选择也不太多哦

发现这边的都偏大

嗯，圆形的都很大。长方的还好。

amelieto

曲奇啊……没有人知道吗？有没有谁的帖子里发过秘籍呢？

dixie

Post by gazeuse
嗯，圆形的都很大。长方的还好。

我买了长方的,拿回来一试用不了 烤箱太小....

只能给我妈了

dixie

Post by amelieto
曲奇啊……没有人知道吗？有没有谁的帖子里发过秘籍呢？

记得以前有MM自己做过,发过帖的

不过想不起来是哪个帖了

shuimu66

http://www.bettyskitchen.com.cn/bbs/viewtopic.php?t=70211
这个方子里面加了可可粉应该就是巧克力曲奇了，你试试吧，我还没做过曲奇，挤花工具全留在另一个城市的家里了，不想再买了，就一直压抑自己做曲奇的冲动

amelieto

Post by shuimu66
http://www.bettyskitchen.com.cn/bbs/viewtopic.php?t=70211
这个方子里面加了可可粉应该就是巧克力曲奇了，你试试吧，我还没做过曲奇，挤花工具全留在另一个城市的家里了，不想再买了，就一直...

谢谢mm!必须要挤花工具吗？直接摊成小圆饼也可以吧。我在你给的这个链接里找到了个超强的戚风秘籍啊。http://www.bettyskitchen.com.cn/ ... hp?t=22212 看得我头晕目眩了。 大家去看看吧！很强。

Sweetjiajia

Post by amelieto
谢谢mm!必须要挤花工具吗？直接摊成小圆饼也可以吧。我在你给的这个链接里找到了个超强的戚风秘籍啊。[url=http://www.bettyskitchen.com.cn/bbs/viewtopic.php?t=22212]http://www.bettyskitchen.com.cn/bbs/viewtopic.php?t=22212[/url] 看得我头晕目眩了。 大家去看看吧！很强。

这个帖子的确看得头晕～～

amelieto

　泡芙填充用奶油——制作方法;

　　1.在锅内放入黄油，砂糖，蛋黄和2大勺牛奶用打蛋器搅拌均匀后加入剩余的牛奶和奶油香精。

　　2.开中火加热，并不停的搅拌，至成厚糊状为止。

　　3.趁还有余热时，用力搅拌上劲。然后在锅底垫上冷水毛巾，在锅内分几次徐徐加入鲜奶油，迅速搅拌成光洁的奶油状即可。

　　4.将做好的奶油放入容器，盖上保鲜膜，待凉。

　　最后将填充用奶油放入裱画带装上1.5cm口径的裱花头。用刀剖开外壳，在里面注满奶油即可。

amelieto

填充用奶油材料：

　　面粉40克、砂糖50克、蛋黄4个、牛奶1杯、奶油香精数滴、鲜奶油1/2杯

dinadee

Post by amelieto
曲奇啊……没有人知道吗？有没有谁的帖子里发过秘籍呢？

LZ不用找曲奇的方子了，告诉你一个方便快捷的：超市里有卖配好的，在冷藏柜台根Jambo一起的，现成都配好了，只好买回来把面团一块一块撕开，放在烤盘里，10分钟就出炉了。非常好吃。:照片如下。就是Herta的cookies, 由普通口味和巧克力口味的

amelieto

周六休息，第一次尝试做Brioche，不知道会不会有外面买的那么松软爽口。由于没有专门的大花模子，就用了brioche rose de Marie的形状来做了。recette来自www.supertoinette.com我结合了broche fine的制作方法。是个很好的美食网站，里面有几千个recette加照片及制作方法，强烈推荐给爱厨的朋友们。
从１７h30 —２２h，等它睡两大觉。它在被子里睡觉，我在等待 再不好，我就要睡觉觉了。
DSC06896.JPG (251.16 KB, 下载次数: 29)

2007-8-25 23:06 上传

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现在胖宝宝上炉了，２１０度，３０分钟尝试。但是才２０分钟就已经表面上色了，真怕继续这样表面就糊了。
２５分钟时，我换成１８０度了。之前还把手指烫了，居然碰到火管上去了，疼啊！ 冲凉水，擦红花油， 但是一遇到热就会特别的疼。
２２h30处女brioche出炉了。
DSC06903.JPG (271.03 KB, 下载次数: 28)

2007-8-25 23:15 上传

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还冒着热气呢，尝了一下很松软呢，好吃！
DSC06910.JPG (151.74 KB, 下载次数: 28)

2007-8-25 23:16 上传

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缺憾是不是很甜，可以摸果酱吃喽。里面有卷西梅丁，正宗做法是浸过酒的葡萄干，上面再顶个糖水红樱珠。好喜欢我的小圈圈们啊！真的是应了那句话，自家的孩子怎么看着都喜欢哈哈！ :

笨笨*鱼

看照片呢.....

amelieto

我觉得烤面包一定得大烤箱，受热均匀。不会象我这样，又怕糊了表面，又怕心没熟。幸亏做的不是带脑袋的brioche，不然脑袋不知道得黑成什么样呢。: 因地致宜是正确的哈哈。