【原创】Brioche 隆重出炉＋photo＋超级无敌丰富recette网站 ４３楼 ★Amélie点♥梦想膨

dixie

以前存了一个做戚风蛋糕的注意事项,MM可以参考一下


制作要点：
（1） 分蛋要小心，勿使蛋白沾到一丝油、水或蛋黄。
（2） 糖需分两份，加在蛋黄中，一份加在蛋白中。
（3） 加油和牛奶时，要一匙加入拌匀再加另一匙，不要一口气全倒入。
（4） 面粉筛入后轻轻拌匀即可，不要用力搅拌或搅拌过久。
（5） 蛋白一定要打到硬性发泡，即其尖锋能竖立不下垂才行，否则烤好后蛋糕易塌陷。
（6） 将蛋白泡沫与蛋黄面糊拌匀时，动作要轻且快，如果拌得太久或太用力，面糊易变稀。入炉烘烤时，面糊越浓，蛋糕烤好后就越膨松不易塌陷，如果面糊呈稀软状态则可能失败。
(7) 蛋糕模型不可涂油，因为戚风蛋糕面糊必须借助黏附模型壁的力量往上膨胀，有油就失去黏附力了，所以只需在模型底部垫上底纸即可。

amelieto

谢谢楼上mm 我想失败可能因为面糊太稀了，觉得很稠所以搅拌过程中我加了好多次牛奶呢。 因为觉得稠的象面团。呵呵。

gazeuse

面粉越少越好发，第一次做蛋糕的话，最好做quatre quatre, 别加牛奶。quatre quatre：3-4个鸡蛋，跟鸡蛋同样重量的糖，黄油和面粉，加一袋levure，可以加一板巧克力. 这个蛋糕应该才是最简单的。

Sweetjiajia

Post by amelieto
谢谢楼上mm 我想失败可能因为面糊太稀了，觉得很稠所以搅拌过程中我加了好多次牛奶呢。 因为觉得稠的象面团。呵呵。

面糊不可以是稀的哦～～要感觉不太能流动，戚风就成功一半了～～

amelieto

Post by gazeuse
面粉越少越好发，第一次做蛋糕的话，最好做quatre quatre, 别加牛奶。quatre quatre：3-4个鸡蛋，跟鸡蛋同样重量的糖，黄油和面粉，加一袋levure，可以加一板巧克力. 这个蛋糕应该才是最简单的。

好，第三个就做它了。

amelieto

Post by Sweetjiajia
面糊不可以是稀的哦～～要感觉不太能流动，戚风就成功一半了～～

因为我没有可以称重量的东西，所以我费好大劲的估量每样材料的分量 连密度都想到了哈哈 戚风啊，至少目前我都没有勇气再试验一次了。 再次感谢楼上的mms

shuimu66

http://bbs.revefrance.com/viewthread.php?tid=133194
LZ可以按这个做，每一步都有图很详细的，成功率很高

amelieto

谢谢，我就是按照这个来做的呢，可惜牛奶加多了。

amelieto

不知道模子的形状影不影响蛋糕质量呢？会不是因为模子的形状，加热时间也要变化呢？

Sweetjiajia

Post by amelieto
不知道模子的形状影不影响蛋糕质量呢？会不是因为模子的形状，加热时间也要变化呢？

会，模子绝对有影响～～通常面积小但高度高的蛋糕要比面积大高度低的蛋糕烘烤时间长，温度低～～我像在说绕口令，你能懂意思就好

amelieto

哈哈我听懂你的绕口令了，谢谢！

dixie

Post by Sweetjiajia
会，模子绝对有影响～～通常面积小但高度高的蛋糕要比面积大高度低的蛋糕烘烤时间长，温度低～～我像在说绕口令，你能懂意思就好

我也懂了

昨天想去买蛋糕模....MONOPRIX里面最便宜的也要10块....

不知道哪里的会便宜一点..

Sweetjiajia

Post by dixie
我也懂了

昨天想去买蛋糕模....MONOPRIX里面最便宜的也要10块....

不知道哪里的会便宜一点..

家乐福、欧尚更便宜一点～～

shuimu66

Post by dixie
我也懂了

昨天想去买蛋糕模....MONOPRIX里面最便宜的也要10块....

不知道哪里的会便宜一点..

CASA 有一套三个的，一个TARTE的，一个可以拖底的圆形地，一个长方形的，9.99欧，很划算啊