大家都用的什么好的炒菜锅啊 求推荐

queenar

fissler的不锈钢锅跟不粘锅一起用，炒菜或者带骨头的用不锈钢，炒肉或者带淀粉的用不粘。其实不锈钢锅不炒带淀粉的不会粘，而且也很好洗，infuction炒菜的福音：D

发自新欧洲iOS版

jkd

jianrenliangge 发表于 2014-12-11 15:34
你说的fissler我没试过。
我用的是mauviel家 M'Cook这个系列的，

我很有兴趣想知道 tefal 和 mauviel 涂层质料〔不是外部铝质inox的比较〕的比较∶

1. 请问你用过tefal那个系列的涂层锅？用了多久涂层就掉了？

而这个mauviel你用了多久？你认为这涂层质料是不是比 tefal 耐用？

2. 另外，mauviel 外部 inox 比铝质在 induction 炉上除了加热快及热力均匀外，你觉得还有什麽优势？

先谢谢你

jianrenliangge

jkd 发表于 2014-12-12 12:26
我很有兴趣想知道 tefal 和 mauviel 涂层质料〔不是外部铝质inox的比较〕的比较∶

1. 请问你用过tefal ...

tefal 我用过好多年，最早时候用的就是最普通的poel（当时还不是induction），最后两年都是买超市里相对最贵的那种，如果我没记错，是50多或者60多欧（也许70多欧？实在记不得了）的sauteuse，应该是铸铁的，很重，当时感觉已经不错了，我使用也比较小心，但是仅仅使用几次，真的是仅仅使用几次之后，那层黑色涂料很快就变得不均匀黑，永远有片状的咖啡色的痕迹！ 至于涂层多久掉落？我不知道，因为从未等到涂层彻底掉落再换锅。。。

当时根本不懂，只懂得超市买，一直以为tefal就是最好的！后来才知道，所有超市能买到的，肯定不是最好的。。。

mauviel那种，最明显的区别就是黑色涂层，几乎一直保持均匀黑色！

如果做红烧肉不小心烧过头， tefal肯定是某些地方还有水，但是局部地方已经烧成炭（就是锅里咖啡色痕迹所在之处）了！而mauviel就是整体均匀一致，都略带焦痕。

我最早的mauviel已经不止一年了，没有出现咖啡色片状痕迹， 但是如果仔细看，有那么隐隐约约的一小道线装刮痕。

午夜飞翔

我是觉得炒菜锅，最好按需要分别使用，其实不粘锅对中餐来说，也就是煎鱼排，炒淀粉类食材
清洗的话，等锅冷却以后 用温水冲洗一下就行，如果油的话，就先用吸油纸擦过。
不要洗碗机，不要洗洁精
如果要一锅走天下，要么有心里准备，一两年就换，要么中式铁锅（不是铸铁的那种）然后正确开锅，能做到不粘锅的作用，但是开锅的方式需要主人胆子比较大。

jianrenliangge

@jkd
2，3年我觉得都够呛，真的。。我那个一年多的，我已经憋不住了。。 。
但是，用的时候真的很爽很舒心，我觉得很值。

午夜飞翔

我有两个很便宜买来的不粘锅，有五年了，油光水滑，秘诀是专锅专用，不做第二个菜，除非不用洗锅

所以还是那句话，不要用不粘锅做所有的菜，同时做几个菜，中式做法请用中式炒锅

jkd

jianrenliangge 发表于 2014-12-12 14:59
@jkd
2，3年我觉得都够呛，真的。。我那个一年多的，我已经憋不住了。。 。
但是，用的时候真的很爽很舒心 ...

我说的顶多两三年，意思就是以此价钱就不值

jianrenliangge

jkd 发表于 2014-12-12 15:26
我说的顶多两三年，意思就是以此价钱就不值

我知道你的意思，但是个人感觉不同，我觉得真值。

全新的第一天和tefal全新第一天，我同意它们可以大致画个等号。

但是tefal真的使用大约4，5次，也就是 2，3周最多，就不行了。。。。而mauviel还是可以坚持差不多一年。

也就是说 60欧使用4周  VS 200欧使用1年，  对于追求舒适感的人来说，按照这个性价比来算，还是真值。

jkd

jianrenliangge 发表于 2014-12-12 16:01
我知道你的意思，但是个人感觉不同，我觉得真值。

全新的第一天和tefal全新第一天，我同意它们可以大致 ...

我觉得你用tefal镬时，过份地高烧，以致只用四五次就报销。

我最近也买了一个涂层平镬，外身也是inox，上火非常快，比tefal 4U 平镬快得多(induction 炉)，
暂用了六个多月还未见黏底，很好用，我也不用小心翼翼，只是7.9欧 ！！
就算坏掉不心痛，换一个；只是比起mauviel来说，制造多了垃圾

葵花开

13区那个餐馆用品店
卖的日本炒锅
有一层特殊的不黏层
不知道啥做的
不是TEFAL那种
完了超级耐用
男人说怎么刷也刷不掉
要用好久好几年才会开始生锈

他再就是反应LA CREUSET的涂层也好
死刷刷不掉
说下次买这种不粘锅
但是缺点是
加温要慢
不能刷的就高温

午夜飞翔

jianrenliangge 发表于 2014-12-12 16:01
我知道你的意思，但是个人感觉不同，我觉得真值。

全新的第一天和tefal全新第一天，我同意它们可以大致 ...

不粘锅加热的时候一定不能带油，以前有个mm总结是热锅温油冷肉
锅加热和开始炒菜的炉火应该是不一样的，但是这样就失去了爆炒的意义了
不过只要自己用的爽，多少钱都值得，千金难买我愿意，是吧

tomato007

以前看帖有推荐铸铁锅
买了一口回来 估计自己厨艺不佳 怎么用怎么都粘

午夜飞翔

jkd 发表于 2014-12-12 17:38
我觉得你用tefal镬时，过份地高烧，以致只用四五次就报销。

我最近也买了一个涂层平镬，外身也是inox， ...

是啊，油三成热已经炒过100度，爆炒需要八成热，就是200到230度，普通tefal用4.5次以后就不行，的确方式方法有待商酌
平底锅做西餐，就算煎牛排也不需要八成油温，炸食材，是另外的锅

所以我说中式菜还是用中式锅

午夜飞翔

tomato007 发表于 2014-12-12 19:23
以前看帖有推荐铸铁锅
买了一口回来 估计自己厨艺不佳 怎么用怎么都粘 ...

铸铁锅不是不粘锅啊

要养成膜出来才行，具体google吧