【建议】大伙进来介绍一下自己家乡的早餐吧............最好付上图片和简单介绍....

小杰

我介绍的都是很传统的哦~~~



陕西小吃系列[传统早点:软糯粘甜的甑糕

    在关中地区，有一种人特别喜爱的风味小吃，叫做"甑糕"。
顾名思义，"甑糕"就是用"甑"蒸成的"糕"。那么，"甑"是一种什么炊具呢？据考证，"甑"是置于鬲（li利）、釜上蒸制食物的炊器。相传，"甑"是黄 帝发明的。三国时，谯周的《古史考》中就有"黄帝作釜甑"和记载。在出土的新石器时代晚期的炊具中，就有陶甑。陶甑的底部有许多小汽孔，可以使鬲、釜中的 蒸气升入甑中把生料蒸熟。甑的发明，是我国烹饪史上一具新的突破。
到了商、周时代，除了陶甑以外，又出现的铜甑。战国以后，还出现了铁甑。铁甑与陶甑、铜甑在式样上完全相同，即铁甑没有底，在底部有一个铁甑篦，这样使用 起来就方便多了。算起来，甑的使用已经延续了5000多年了。现在关中地区的甑糕，就是用这种古老的铁甑蒸制的。
蒸制甑糕是先取江米25公斤，用凉水浸泡4个小时，待米心泡开后，捞出来用清水淘洗干净，控干水份。另取大枣12.5公斤，清洗干净后，将大枣（约3.5 公斤）铺在铁甑篦上，然后将泡好的江米取1/3铺在枣上。再在江米上铺一层枣，枣上再铺一层米。如此反复，共铺4层枣，3层米，将原料全部装完。再在枣上 盖一层干净白布，加上锅盖，即可蒸焖。蒸焖甑糕的火功和添水十分重要。火功要先用旺火猛烧，约40分种后，向米上浇洒温水15公斤。继续蒸30分种后，再 浇洒温水10公斤。接着，再蒸再浇洒一次水。改用文火蒸焖5 6个小时即成。
    甑糕米枣交融、色泽鲜润、绵软粘甜、枣香扑鼻，是群众喜爱的早餐食品。
    据说，甑糕是从我国最古老的"粉糍"演变而来的。先秦时期的"粉糍"里并不放枣，到了唐代才发展成枣米合蒸。韦巨源的《食单》里的"水晶龙凤糕"和今日的甑糕也颇为相似。


陕西省关中地区传统早点食品。是以糯米和红枣为原料制成的一种甜糕。因使用最 古老的炊具“甑”演变而成的甑锅蒸制而成,故名。原始的甑是陶器,底部有许多小孔,主要用于蒸制食品。现用的甑锅为铁制,其形状和蒸制原理与古代的基本相 同。基本制作工艺是：将糯米用水浸泡,淘洗干净,沥干水分。红枣洗净,用水浸泡后捞出。用专用的桶形铁锅,加半锅水,锅中放一带孔的铁箅,在箅上先铺红枣 一层,再铺米一层,如此一层夹一层,计铺七层（三层米四层枣）。铺完后盖上湿布和锅盖。用旺炎烧开,上气后去湿布洒上清水,反复三次加水,最后用文火焖 煮,5－6小时后即可蒸成。 其特点是：枣香浓郁,软糯粘甜。不但富含碳水化合物,而且大枣还具有益气、补血、养肾、安神之功效。是一种滋补养身食品。

小杰

西安小吃糊辣汤

糊辣汤在西安这地方呢，分为两种，一种是河南人做的，陕西人一概称之为河南糊辣汤，也有叫肉丁糊辣汤的。一种是本地回民做的，称之为肉丸糊辣汤。



河南糊辣汤的来源极古，手头可以找到的几份资料来看，大多是民间传闻类，有说周代、有说三国、有说宋代、亦有说明代的。周代恐怕是不太可能，属于附会，怕 是往肉羹之类的食物上扯。三国一说，查无实据，托于曹操，可信度就先少了三分，河南糊辣汤的主要调味料是胡椒，按《酉阳杂俎》云：“胡椒，出摩伽陀国，呼 为昧履支。其苗蔓生，茎极柔弱，叶长寸半，有细条与叶齐，条上结子，两两相对，其叶晨开暮合，合则裹其子于叶中，子形似汉椒，至辛辣，六月采，今人作胡盘 肉食皆用之。”

胡椒是唐代才传入中国的。三国一说估计也只是为了抬高自己而伪作的。宋代一说就颇为可信，糊辣汤因是民间小食，典籍很少有涉及的，按胖子个人考证，糊辣汤 的祖宗应该是酸辣汤和肉粥，按《太平惠民和剂局方》在宋代流传甚广来看，在食物里加入辛温香燥药物，估计是当时的社会潮流，因此糊辣汤在这两种食物的基础 上进行改进而成的。取酸辣汤的醒酒、消食的功用，加入肉类恐怕是为了适应更多层次人众的口味和补气补虚，再辅以生姜、胡椒、八角、肉桂等调料辛香行气，舒 肝醒脾。故此河南糊辣汤的主要口味是酸和辣。待到金元时期，中原板荡，长江以北的河山多沦于狄夷之手（此处为行文，对少数民族同胞没有偏见。）。

金人和蒙古人习于食用牛羊肉，多半糊辣汤在那时为了顺应时势和生存下去，也就跟着做了改进。跟着的流传，估计跟河南多遭天灾，难民迁徙有莫大的关系。做法 也颇为简单，用羊肉鲜汤加清水和生姜、茴香等调料，炒制好的面筋、豆腐皮、粉带、黄花之类的辅料，用武火熬制，锅大开之后，加入洗面筋水（洗面筋后有面浆 沉淀的水）勾芡，调好了稀稠，加胡椒粉、五香粉拌匀。吃的时候加醋和香油，撒香菜，调辣椒油，口味是酸辣为主，鲜香为辅。佐餐的时候，吃油条、油饼、葱油 饼等面食。

回民的糊辣汤，必定是受河南糊辣汤启发而开始从回民传统烩菜上开始改进的，但是前篇文章里有提过，在汉民聚集的地方想要从事饮食业又要出众，就只能在调料 上下功夫，故此屏弃了酸味，改用西北人更适应的咸味来映衬羊肉汤、牛肉汤的香味。煮牛羊肉那可是回民的传统项目，调料的丰富和火候的掌握自不待言。把重口 味的胡椒分量减轻，以便更加能突出肉和菜的口味。放弃小气的河南人丢进去的那一点点肉丁：），用回民更常用更大气的牛肉丸子（牛肉绞碎和面合，下水煮）， 更有口感和实在。辅料增多，加白菜、土豆块、胡萝卜块、木耳、黄花、腐竹、冬瓜等，下辅料的时间次序也不同，务必使每种菜软硬得当，看起来也有卖相、颇有 点晶莹剔透的感觉。

等到熬得了，大锅连炉子摆在门口，师傅一手掌勺搅动锅，一手叉腰开始吆喝：肉丸~糊辣汤~~。走上前去，要一碗糊辣汤（必是肉丸极多的），浇香油，覆油泼 辣子，再拿一个陀陀馍，这陀陀是回民常见的面食，一个面饼怕有20cm的直径，1cm多的厚度，真个扎实。掰开了泡进汤里，比羊肉泡馍要粗疏的多，掰上个 拇指第一节大小也就差不多了，按个人喜好而定。饿极了的胖子曾经一个陀陀撕成六块也扔了下去……。

然后风卷残云一般趁热拨进嘴里，吃的时候自然也不能乱搅，免得汤泻了，西安人的老说法，吃糊辣汤，吃完剩在碗里的汤是泻的，连收碗的小伙计也蛮看不起你。 大冷天吃一碗下肚，只觉得一股热流从胸腹之内直散到肌肤毛孔之末，出汗也出的畅快淋漓，更有一份西北人的豪气从胸中开始扩展开来。

肉丸糊辣汤                                                                                                                                                        糊辣汤是坊间小吃，配料是牛肉丸子及各种时令鲜蔬煮制而成。
汤是用牛大骨头煮的，加精心调制的配料，得煮好几个小时呢，汤煮好
按一定比例兑水后，先煮做好的牛肉丸子，然后再煮菜，菜煮至起泡勾
芡既可。各种菜下锅的顺序是有讲究的，火侯也要拿捏的恰到好处。
好吃的糊辣汤，菜煮的比较硬铮，上口才会鲜，香。菜不能煮醉，既太烂，
这样吃起来
没味。调料要咸淡适口，汤汁浓淡合适，每样菜能吃出不同的味道来！
这才是糊辣汤烹制高手，吃家才会众多！
   再来看看配料，牛肉养颜补血，土豆味道甘美，养人肠胃，红萝卜
利肠胃，安五脏，增加食欲，蒜苗与蒜苔散痈去毒，木耳降胆固醇，菜花
防癌，包菜维生素含量高。另外香菜帮助消化食物，去除恶气，香油软化
血管等等。所以常吃者无不面色红润，身轻体健。糊辣汤由于菜多，所以
饱人不胀人，还是减肥的好食品呢。
   糊辣汤四季皆宜，冬天吃热点的，夏天吃凉点的，配之香菜，香油，
油泼辣子，那个香味真串，嗅着都是一种享受！

小杰

豆腐脑有很多种，我说的是：陕西豆腐脑

    陕西省乾县地方传统风味小吃,用黄豆磨浆点制而成,基本制作工艺是,将黄豆磨成豆瓣,去皮,放入清水中,泡至发白时捞出,倒入钢磨,磨成细浆,用过浆布过 滤,倒入大锅中用旺火烧开.在浇煮过程中,用木勺把豆浆舀起,倒入,重复几次,装入桶内,倒入熟石膏水点制,停5分钟后即成豆腐脑.锅内加适量水烧开,倒 入湿淀粉搅匀,下入胡罗卜丝、水发黄花、水粉丝等,煮开时即成卤汁.食用时按季节,春夏秋季在豆腐脑碗内调入蒜汁、精盐、酱油、醋、辣椒油等,淋入芝麻油 即成.冬在豆腐脑碗里浇入卤汁、再放入精盐、酱油、醋、辣椒油、淋上芝麻油即成.其特点是:色白软滑,味美可口

小杰

陕西特色早点

油茶麻花                                                                                    油茶，是坊间特色小吃。油茶养人，肥人，是瘦人想胖起来的首选食品。所以常吃者无不细皮嫩肉，精神状态非同一般人。
油茶看似简单，可制做过程非常麻烦。先用上好的小麦粉加食用素油及调料炒制面粉。火候掌握很关键，火小，不容易熟，火大，又容易炒糊。所以火要适中，且不 停的翻炒，在炒制过程中，面粉被油滚成一个个的小油团，小油团很好吃哦，一般人是炒不出小油团的。一锅炒面往往得炒上好几个小时才能炒熟。面炒好后就是制 作油茶啦。先把炒好的面粉用凉开水兑开，搅拌均匀，然后再加开水不停的搅拌，在搅拌的同时加热，配上芝麻，杏仁，黄豆，花生等配料，油茶就做好了。
   麻花就更麻烦了。头天晚上就得将做麻花的面和好，揉到，加料。醒到第二天的早上，搓、扭、下油锅炸熟。麻花做成了，下到煮好的油茶中，就叫油茶麻花。
吃麻花油茶者，老人，孩子比较多，一 是易消化，二是养人，三是便宜。小麦面粉养肠胃，增力气，使人肌肉结实。芝麻益肺气，通利口鼻。黄豆高蛋白，利肠，杏仁解毒，发汗，下气，花生补血。麻花 在油茶中这样一泡，绵软，可口，油茶芳香，芝麻、杏仁，黄豆，花生干果特有的香味，使人能一口气喝上两大碗呢！
   常在坊间看见有外来的老人打听哪儿有油茶麻花卖，心中感叹麻花油茶的吸引力。俺也很喜欢的喝的呦，不过，怕胖，只敢喝一碗了事！

mora

偶也是武汉滴~~~还有烧麦,那个3毛钱一个滴大烧麦~~~~~~口水啊
还有糊汤粉,糍粑,欢喜陀,糯米鸡,牛肉粉,汤粉,小笼包,煎饺,煎包,热干面,豆腐脑........................

转动世界

湖南：早餐：米粉。

bonbonx

Post by neeto
本人是武汉伢，每天早上吃着最多的就是热干面（图右）

这个面有个传说：
汉口一百多年前有一卖汤面的一天遭遇市场萧条，生意很差...

我也是武汉滴~
支持~严重支持武汉的过早！
豆皮超级好吃的！！！

秋天的木马

偶是郑州的，我们那里早上多是胡辣汤，豆腐脑，油条，包子什么的，都很大众化，但挺家常也挺好吃的~~

Gilou

看了一楼的图片，好怀念在武汉上学的日子，哭一下

sluciaky

上海早餐
http://bbs.revefrance.com/viewthread.php?tid=174511&page=2
30楼加1楼
不管怎么样,来插一脚,相互捧捧场

瞳瞳@@

我家在桂林。。

早餐吃米粉~！

要怎么说我对米粉的爱呢？

回桂林，我可以一天三餐都吃米粉。
在巴黎，每次提起米粉我的口水就会流出来，有一次还掉在桌子上。。丢人。

找这些图片简直就是折磨我呀！！！
我曾经很冲动的想买飞机票回去为了吃米粉！

中国大小城市的桂林米粉店到处都有，
但只有在桂林才能吃上真正好吃的桂林米粉~
一方水土养一方人
漓江水养出来的米粉才顺滑爽口！


我很喜欢的卤菜粉和马肉米粉！口水流一地~

上帝呀。。此时此刻我的心愿就是给我一碗桂林米粉！








桂林不仅山水甲天下，而且米粉也很有名，它圆细、爽滑、柔韧，具有独特的风味。其做工考究, 先将上好大米磨成浆, 装袋滤干, 揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。
园的称米粉, 片状的称切粉, 通称米粉, 其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。
其吃法多样。最讲究卤水的制作, 其工艺各家有异, 大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成, 香味浓郁。卤水的用料和做法不同, 米粉的风味也不同。

红尾鱼

我靠。。瞳瞳的图片看得我真想把显示屏给吃了~