Kenwood robot pâtissier

杨济帆

杨济帆 发表于 2013-12-18 23:27
你果然开始发奋做蛋糕了呀，希望明年生日会吃上你做的蛋糕啊

做buche为啥用厨师机？是用来打裱花奶油么 ...

我最近也上瘾烘焙，不过思量下进了个面包机，玩票儿用，有空交流下哈

杨济帆

杨济帆 发表于 2013-12-19 00:13
我最近也上瘾烘焙，不过思量下进了个面包机，玩票儿用，有空交流下哈

我有个手持电动打蛋器，你说的是这家伙么？

talentpanda

影影绰绰 发表于 2013-12-18 22:24
面包机揉面的效果不如厨师机，但掌握规律之后，也能做出比较满意的面包。推荐你看一下“爱和自由”的新浪 ...

是啊，我是用的直接法估计，就和面完事发酵，整形二次发酵，做完当时吃挺好吃，凉了后就硬了，就是做不出法国人那超市里卖的brioche那么松软的，我一直以为是他们添加了很多添加剂，要不就是我和面和的不到位。也出膜了啊，那我去学习学习中种法和液种的，一直没尝过别人做的手工面包，真不知道是啥味道的，反正我是费劲做半天还不如 超市卖的好吃，所以后来我就很少做了

影影绰绰

talentpanda 发表于 2013-12-19 12:16
是啊，我是用的直接法估计，就和面完事发酵，整形二次发酵，做完当时吃挺好吃，凉了后就硬了，就是做不 ...

超市货肯定是用了添加剂的，商业化制作，你看它的保质期肯定不止四五天啊。不过broche和一般的面包方子不太一样，黄油量很大，自己动手总是不敢放那么多黄油和糖。
自己做，一是因为好玩，二也是觉得添加剂少，更健康啊，而且能做很多咸口味的面包，培根啊，葱花，肉松啊，法国人卖的都是甜的。最初也是做出来像烤馒头，慢慢摸到门道，也就有好吃的面包吃啦。

我现在图省事，都用中种法，晚上睡前揉个面团扔冰箱，第二天晚上再做面包，能保证在12点前完工，不然等发酵啊，整形啊，再发酵，烘烤，晾凉。。。。。最后都困死了。
你一定要试试中种法，很容易成功的。

talentpanda

影影绰绰 发表于 2013-12-19 19:08
超市货肯定是用了添加剂的，商业化制作，你看它的保质期肯定不止四五天啊。不过broche和一般的面包方子不 ...

嗯，非常感谢，我回头也试一试