菜单来了 头道 Velouté glacé de petits pois a la menthe et sa quenelle de chèvre frais
450 g de petits pois surgelés
15 feuilles de menthe fraiche
100 g de chèvre frais
3 mini tomates
2 cs d'huile d'olive
1 cs de crème fraiche épaisse
1 cc de piment d'Espelette
sel & poivre
Faire décongeler au préalable les petits pois.
Faire bouillir de l'eau et placer les petits pois sans un bol avec 500 ml d'eau bouillante salée. Laisser reposer 5 minutes.
Placer les metits pois au mixer avec 15 feuilles de menthe fraiche, et ajouter de l'eau de "cuisson" jusqu'à obtention de la consistence désirée. Ajouter 1 cs d'huile d'olive, du sel, du poivre et 1 cc de piment d'espelette. Gouter pour ajuster l'assaisonnement, puis filter au chinois.
Verser le velouté dans des verrines individuelles.
Détendre 100 g de chevre frais avec 1 cs d'huile d'olive, 2 pinc"es de piment d'espelette et 1 cs de creme fraiche. Realiser un quenelle avec 2 cuiller a soupe, et en placer une dans chaque verrine. Saupoudre d'une pincée de piment pour la déco, y plater une feuille de menthe. Réfrigérer et servir froid !
c est tartare de saumon
400 g de coeur de saumon
- 1 citron vert
- 1 citron
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsmique
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 bouquet de ciboulette
- 1 bouquet d'aneth
Avec un couteau, découper le saumon en tout petits dés et le mettre dans un saladier.
Ajouter le vinaigre balsamique, l'huile d'olive, la ciboulette découpée, l’aneth découpée, le jus du citron vert et 1/2 jus de citron; mélanger le tout.
tarte aux tomates cerises
mettre le pate feuilleté dans une moule étaler caviar d'aubergine au millieux de la pate églament de la tapenade sur le reste de la pate couper en deux les tomates cerises et bien serrer une de l'autre en suite sapoudre de l'herbe de provence mettre au four à 180 de 40minutes
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千斤顶
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