重新开贴神马的。。咱家伙食100F：香辣水煮鱼

琼琼兔猪

补上芝士蛋糕的图。。巧克力和覆盆子是绝配。。
入口即化的蛋糕体。偶也~







补上方子：
我用的是20cm的圆模
材料：
费城奶酪450G（我用了300g巧克力口味的和150g原味的）
黄油67g
蛋黄85g
砂糖30g
玉米淀粉17g
牛奶230g
蛋白142g
砂糖82g





步骤：
1.蛋黄加砂糖30G搅拌至微微发白，再加入玉米淀粉搅拌均匀待用




2.黄油隔水融化，和软化的奶酪打发。稍微蓬起来就可以了。。


3.牛奶小火煮沸，倒一半到1里。搅匀，再全部倒入牛奶里。继续加热，一边加热一边搅拌。直到凝固。大概需要1.2分钟
状态大概就是这个样子


4.把3加入2中。搅拌均匀。

5.蛋白打发。糖可以分2-3次加入。。我喜欢一次性加。打到7分左右就可以了


6.蛋白倒1/4到4中。搅拌均匀。轻柔一点。从下到上。（其实我自己一点都不轻柔。。）。然后再加入全部的蛋白，搅拌均匀。。

7.倒入模具。如果是活底模用锡纸包住。。烤盘倒入热水。180°预热几分钟。然后放入模具。中层烤15分钟之后，改为160°，放到下层烤25分钟。

烤完之后不用管它。让它在烤箱内一直到冷却。然后连着模具一起用锡纸包起来丢冰箱。
第二天就可以吃啦。

琼琼兔猪

非童话 发表于 2013-11-20 21:18
面包做得真好啊，是自己做的pâte 吗？可以给个方子吗？我之前用pâte feuilleté 做过croissant,但感觉 ...

那是因为它不完全是pate feuillete。。。
500g面粉 10g盐 60g糖 250g水 20g酵母 50g黄油。这些东西全部搅拌成面团。然后发酵至2倍大。
然后再放气。揉成正常大小的面团。配上250g黄油。就按照做pate feuillete的方法做成酥皮。然后做成croissant或者 choco。应该能做15-16个左右。
然后二次发酵。发到1.5倍大的样子。烤箱180度 15分钟就好了

琼琼兔猪

非童话 发表于 2013-10-24 07:31
Millefeuille 做那么好，你是厨师吗？碗碟都好漂亮。吞拿鱼法语是什么？还有豆腐咸蛋黄感觉用了好多蛋黄啊, ...

不是厨师。。1/4个甜点师。。。碗碟就是超市买的。。
吞拿鱼就是金枪鱼啦。。就是thon。。。
然后咸蛋黄是我在亚洲市场买的。。直接就是卖的咸蛋黄。。。我用了6个貌似。。

非童话

Millefeuille 做那么好，你是厨师吗？碗碟都好漂亮。吞拿鱼法语是什么？还有豆腐咸蛋黄感觉用了好多蛋黄啊,蛋白可以用来做什么呢？是你自己做得咸蛋？

非童话

严重建议楼主来写个大概做法啊，不管蛋糕还是菜，都好诱人啊！

琼琼兔猪

非童话 发表于 2013-10-24 07:36
严重建议楼主来写个大概做法啊，不管蛋糕还是菜，都好诱人啊！

好。。。。等我回来写。。

Angèle_92

么么哒。。于是看了就饿了

琼琼兔猪

Angèle_92 发表于 2013-10-24 12:05
么么哒。。于是看了就饿了

我正在吃蛋糕回帖啊~哦哈哈哈哈

甘草话梅

吞拿鱼三明治不错，简单，美味，健康^_^

圈里圈外

看着好专业啊！ 口水啊。。。

小猫猫小

看来你家有大烤箱诶

非童话

琼琼兔猪 发表于 2013-10-24 10:29
不是厨师。。1/4个甜点师。。。碗碟就是超市买的。。
吞拿鱼就是金枪鱼啦。。就是thon。。。
然后咸蛋黄 ...

1/4个甜点师? 谦虚了。
在我们城市的亚超，我到从没见过单卖咸蛋黄的，估计你肯定在巴黎了吧。

非童话

琼琼兔猪 发表于 2013-10-24 12:51
补上芝士蛋糕的图。。巧克力和覆盆子是绝配。。
入口即化的蛋糕体。偶也~

没买到活底模具，只能看看，想象下味道，不能实践。。。

琼琼兔猪

小猫猫小 发表于 2013-10-24 17:28
看来你家有大烤箱诶

木有。。30L的那种。。

琼琼兔猪

非童话 发表于 2013-10-24 17:30
1/4个甜点师? 谦虚了。
在我们城市的亚超，我到从没见过单卖咸蛋黄的，估计你肯定在巴黎了吧。 ...

我在图卢兹。。。。
这个用不是活底的也可以。。硅胶模也不错。挺好脱模的。。