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重新开贴神马的。。咱家伙食100F:香辣水煮鱼

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新浪微博达人勋

发表于 2013-10-24 01:19:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 琼琼兔猪 于 2015-3-6 22:03 编辑

老帖子编辑好麻烦。。。还是重新开贴好了。。。。
晚上不知道哪根筋搭错了。。忽然就做蛋糕。。
正好看到费城奶酪出了巧克力味。。于是。。就做了个芝士蛋糕。。不过!还在冰箱里冻着。。明天补照片-w-

然后脑子又一热。。就做了覆盆子蛋糕卷。。。
嗯。。大半夜的。好罪恶。。
IMGP6295_副本.jpg


边角料弄了点奶油。。随便抹抹做小蛋糕。。
我才不会说奶油是。。玫瑰味的= =
IMGP6296_副本.jpg


晚饭是咸蛋黄烧豆腐配上汤西兰花。。吃点。素的。。
IMGP6263_副本.jpg


IMGP6271_副本.jpg


早饭嘛。。吞拿鱼三明治。百吃不厌。百吃不厌啊。。
IMGP6257_副本.jpg


再附赠个前段日子做的mille feuille和palmiers
IMGP6247_副本.jpg



今天先到这儿╮(╯▽╰)╭

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参与人数 2声望 +9 战斗币 +50 收起 理由
黄页点评 + 5 + 20 好好粗的样子~
Angèle_92 + 4 + 30 赤果果的眼红

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新浪微博达人勋

发表于 2013-10-24 07:31:49 手机频道 | 显示全部楼层
Millefeuille 做那么好,你是厨师吗?碗碟都好漂亮。吞拿鱼法语是什么?还有豆腐咸蛋黄感觉用了好多蛋黄啊,蛋白可以用来做什么呢?是你自己做得咸蛋?
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新浪微博达人勋

发表于 2013-10-24 07:36:21 手机频道 | 显示全部楼层
严重建议楼主来写个大概做法啊,不管蛋糕还是菜,都好诱人啊!
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 楼主| 发表于 2013-10-24 10:29:56 | 显示全部楼层
非童话 发表于 2013-10-24 07:31
Millefeuille 做那么好,你是厨师吗?碗碟都好漂亮。吞拿鱼法语是什么?还有豆腐咸蛋黄感觉用了好多蛋黄啊, ...

不是厨师。。1/4个甜点师。。。碗碟就是超市买的。。
吞拿鱼就是金枪鱼啦。。就是thon。。。
然后咸蛋黄是我在亚洲市场买的。。直接就是卖的咸蛋黄。。。我用了6个貌似。。
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新浪微博达人勋

 楼主| 发表于 2013-10-24 10:30:10 | 显示全部楼层
非童话 发表于 2013-10-24 07:36
严重建议楼主来写个大概做法啊,不管蛋糕还是菜,都好诱人啊!

好。。。。等我回来写。。
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新浪微博达人勋

发表于 2013-10-24 12:05:59 | 显示全部楼层
么么哒。。于是看了就饿了
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新浪微博达人勋

 楼主| 发表于 2013-10-24 12:27:51 | 显示全部楼层
Angèle_92 发表于 2013-10-24 12:05
么么哒。。于是看了就饿了

我正在吃蛋糕回帖啊~哦哈哈哈哈
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新浪微博达人勋

发表于 2013-10-24 12:41:21 | 显示全部楼层
吞拿鱼三明治不错,简单,美味,健康^_^
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新浪微博达人勋

 楼主| 发表于 2013-10-24 12:51:55 | 显示全部楼层
本帖最后由 琼琼兔猪 于 2013-12-13 19:44 编辑

补上芝士蛋糕的图。。巧克力和覆盆子是绝配。。
入口即化的蛋糕体。偶也~


QQ图片20131024184947.jpg


QQ图片20131024184950.jpg

补上方子:
我用的是20cm的圆模
材料:
费城奶酪450G(我用了300g巧克力口味的和150g原味的)
黄油67g
蛋黄85g
砂糖30g
玉米淀粉17g
牛奶230g
蛋白142g
砂糖82g


QQ图片20131024074438.jpg


步骤:
1.蛋黄加砂糖30G搅拌至微微发白,再加入玉米淀粉搅拌均匀待用

QQ图片20131024212802.jpg


2.黄油隔水融化,和软化的奶酪打发。稍微蓬起来就可以了。。

IMGP6273_副本.jpg
3.牛奶小火煮沸,倒一半到1里。搅匀,再全部倒入牛奶里。继续加热,一边加热一边搅拌。直到凝固。大概需要1.2分钟
状态大概就是这个样子
IMGP6277_副本.jpg

4.把3加入2中。搅拌均匀。

5.蛋白打发。糖可以分2-3次加入。。我喜欢一次性加。打到7分左右就可以了
IMGP6280_副本.jpg

6.蛋白倒1/4到4中。搅拌均匀。轻柔一点。从下到上。(其实我自己一点都不轻柔。。)。然后再加入全部的蛋白,搅拌均匀。。

7.倒入模具。如果是活底模用锡纸包住。。烤盘倒入热水。180°预热几分钟。然后放入模具。中层烤15分钟之后,改为160°,放到下层烤25分钟。

烤完之后不用管它。让它在烤箱内一直到冷却。然后连着模具一起用锡纸包起来丢冰箱。
第二天就可以吃啦。




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新浪微博达人勋

发表于 2013-10-24 16:11:19 | 显示全部楼层
看着好专业啊! 口水啊。。。
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新浪微博达人勋

发表于 2013-10-24 17:28:59 | 显示全部楼层
看来你家有大烤箱诶
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新浪微博达人勋

发表于 2013-10-24 17:30:43 | 显示全部楼层
琼琼兔猪 发表于 2013-10-24 10:29
不是厨师。。1/4个甜点师。。。碗碟就是超市买的。。
吞拿鱼就是金枪鱼啦。。就是thon。。。
然后咸蛋黄 ...

1/4个甜点师? 谦虚了。
在我们城市的亚超,我到从没见过单卖咸蛋黄的,估计你肯定在巴黎了吧。
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新浪微博达人勋

发表于 2013-10-24 17:31:59 | 显示全部楼层
琼琼兔猪 发表于 2013-10-24 12:51
补上芝士蛋糕的图。。巧克力和覆盆子是绝配。。
入口即化的蛋糕体。偶也~

没买到活底模具,只能看看,想象下味道,不能实践。。。
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新浪微博达人勋

 楼主| 发表于 2013-10-24 17:57:21 | 显示全部楼层
小猫猫小 发表于 2013-10-24 17:28
看来你家有大烤箱诶

木有。。30L的那种。。
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新浪微博达人勋

 楼主| 发表于 2013-10-24 17:58:05 | 显示全部楼层
非童话 发表于 2013-10-24 17:30
1/4个甜点师? 谦虚了。
在我们城市的亚超,我到从没见过单卖咸蛋黄的,估计你肯定在巴黎了吧。 ...

我在图卢兹。。。。
这个用不是活底的也可以。。硅胶模也不错。挺好脱模的。。
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