chez【Carette】—— Salon de thé depuis 1927 （P.3)

白色的小黑

冷的像冬天的早春里，再来个鱼丸汤吧


我是第一次做这个汤，第一次做丸子
但是在国内的时候最爱吃的就是鲅鱼丸子汤了
这次回去国内，正好又吃到了外公亲手做的鱼丸汤，感觉心头热乎乎的啊~~~
所以上礼拜下大雪，我去逛超市的时候发现了dorade的filet，就马上想着可以做鱼丸汤喝了


原料加做法如下：




filet de dorade



生虾仁去虾线，海带干泡水备用

还要准备蛋清1-2个，葱姜末少量，淀粉水少量，调味料适量

做法很简单：
把鱼肉虾肉剁泥，葱姜末，放入碗中，打入蛋清，
放入调味料（切忌生抽、老抽），米酒跟烧酒少量
然后放一汤匙油
搅匀，然后根据粘稠度放淀粉水

这个量其实也不是很难，大概就到冰激凌从冰箱里拿出来化到有一点点水的状态，
就是用勺子一舀就能分开一勺的那种粘稠度

然后锅子里烧热水，加入泡好的紫菜或海带，喜欢香菇的也可以放点
锅子开了之后用咖啡的勺子舀一勺，
马上下到锅里（这个步骤需要准备两个小咖啡勺，一只舀馅儿，一只往锅里下，否则馅儿太黏会粘在勺上下不来）

然后煮开后就成了一个一个的小丸子了

最后汤内放入调味料，可以撒一点点白胡椒粉提鲜辣儿




成品


下面这个也是我家那位最爱的 ——平底锅版烧烤羊肉




原料，羊小肩一只



必备的烧烤综合料！
跟羊肉味儿太搭了简直！！！
里面有孜然、香菜、葱、胡椒等几种香料




羊肉剔骨且块，撒盐糖生抽腌制30分钟—1小时，等它入味
然后大火下锅煎
爱吃嫩的就煎时间短点，
爱吃烧烤那种兹兹口感的就下锅时间长点，水份逼干就行了


配菜嘛。。。当然是 清炒土豆丝儿了，原味儿

白色的小黑

雪天里的一把火——韩式金针牛肉锅

那几天是连着下雪，
我是连着吃了几天辣的
还不上火，太爽了


原料韩国超市都有卖的： 牛肉卷儿，豆腐，金针菇，白菜



这两个辣椒酱，一个是辛辣，一个是甜辣的，
做韩国炒年糕的就是甜辣，火锅牛肉锅什么的得加辛辣
做这个金针牛肉锅我两种都加了




成品




不能再吃土豆丝儿了，有人抗议了，
好吧，改个炒豆芽好了

豆芽这东西有点腥，
炒的时候放点韭菜对去腥味效果很好~

白色的小黑

Vinaigre balsamique——我的秘密法宝之一

前面忘了说了，
爱吃酸辣土豆丝儿的同学们，
比起香醋，陈醋那些的，这个醋更适合酸辣土豆丝儿
不信你们可以试试






去日本超市的同学们，我再推荐个这个肉片
肥瘦适中，口感香极了！
用前面介绍的那个绿色的辣椒酱炒一下，
放点辣椒，或青椒，
2分钟不用就是一个菜啊！
真真是又快又好滴~~~~




大火两面快煎，撒葱姜
变色后放辣椒酱、尖椒，翻炒两下就好了




最后再来个速菜（很速度的菜）——西葫芦虾仁

也是2分钟搞定的一个，
又好吃又不要太省事儿啊~~~~~~~

Angèle_92

好饿好饿好饿！！

doudoujoris

手艺一绝,看到干豆角想起来我也带过来的,这周末做起

琼琼兔猪

白色的小黑 发表于 2013-3-15 00:02
这个小麻烦，
得先吐沙子，放水里吐2小时，控干水
烧的时候锅里要油多些，辣子、花椒、葱蒜多放，

超市卖的海螺不都是熟的么？我都买回来直接吃的啊。

白色的小黑

琼琼兔猪 发表于 2013-3-22 17:53
超市卖的海螺不都是熟的么？我都买回来直接吃的啊。

中超的都是活的，
法超基本是熟的，不过偶尔也有活的。
你放心，你吃的肯定是熟的，活的那些头都是探出来的，一碰就动的，你不可能会看不见

琼琼兔猪

白色的小黑 发表于 2013-3-22 21:34
中超的都是活的，
法超基本是熟的，不过偶尔也有活的。
你放心，你吃的肯定是熟的，活的那些头都是探出来 ...

在巴黎真好啊真好啊！！！！！

琼琼兔猪

我一直都不在巴黎啊~~~~~~~~~~~~~~各种福利都没享受过啊。

nini414

白色的小黑 发表于 2013-3-9 01:18
元宵节，吃汤圆

谁说是胡吃海塞，超精致的。。馋了(rf2rf)

ouisuperreso

谢谢ＬＺ推荐，做了排骨汤和回锅肉。我家小姐很喜欢，直说妈妈做饭好吃。

白色的小黑

好吃才推荐の——甜点篇


上礼拜去pressing取衣服的时候正好下雨了，
于是我就想说赶紧就近找个地儿待一会等雨小了再回去。。
然后呢，翻翻脑子，跳上了一辆bus，两分钟后就到了Rue du bac上
后来就拎着上面这个沾着雨点的蛋糕盒回家了。





下面来说说这个有 被评选为 Le No.1 de Paris-brest的patisserie ： La pâtisserie des rêves

这个patisserie是Philippe Conticini开的。
（名字像意大利人，但实际上是个法国人）
对于他的甜点，一定要提的就是，他是西餐中第一个想到可以把甜点放在杯子盛装，以纵向展示的chef。
再来，他也是最早想到要减轻传统甜点里的热量，以求达到口味与健康平衡的。
他家的甜点都不会热量很高，但是口感又很好，
所以他的店里永远客人不断，好吃的几款蛋糕卖的很快，大家去的话要赶早
我那天去的时候是大概下午5点，口碑很好的那个folie的面包就卖完了




这个就是2010年figaro评选出来的No.1 de Paris-brest

以我平时吃甜点不喜欢太甜的口味来说，这个是“多一份太甜，少一分不够”的境界，
香浓甜度与口感搭配的很和谐的一个蛋糕，
里面的果仁酱的厚度也合适
总之是吃了一口就想吃完一整块~

这个蛋糕店里常年有1人份的
3—4人份的也可预定



这个是Fruits de saison
最外层是薄薄的chocolat blanc的口感，包袱着内层的mousse
里面有杏儿一样的果泥（介于果泥与果酱之间的水果颗粒）
下面的饼层内带果仁。
这个蛋糕适合女生吃，酸酸甜甜的，有层次感



官网地址：http://www.lapatisseriedesreves.com/





7区店地址：
PÂTISSERIE DES RÊVES BAC

93, rue du Bac 75007 PARIS
Téléphone : +33 (0)1 42 84 00 82
Ouvert du mardi au samedi de 9h à 20h
Et le dimanche de 9h à 16h

16区salon de the:

PÂTISSERIE DES RÊVES LONGCHAMP111, rue de Longchamp 75016 PARIS
Téléphone : + 33 (0)1 47 04 00 24
Ouvert du mardi au vendredi de 10h à 20h
Et le samedi & dimanche de 9h à 20h
Salon de thé ouvert de 14h à 19h

花呀花狐狸

在巴黎还有大闸蟹吃~~~5555555