大家都来说说你们是怎么炒土豆丝儿的吧

白色的小黑

^J^ 发表于 2013-3-21 22:56
土豆丝要细， 切玩泡水， 我一般都换两次水， 换完水都是清的。然后热锅热油，炝锅翻炒，必须镇江香醋点睛 ...

必须泡水〜可是还是软，我觉得还是炉子的问题

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^J^

白色的小黑 发表于 2013-3-21 23:00
必须泡水〜可是还是软，我觉得还是炉子的问题

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你选的土豆新鲜吗？热锅热油吗？电炉子？

白色的小黑

小猫猫小 发表于 2013-3-21 19:27
不喜欢电炉子和电暖气
所以我租房子一定要有Gaz

哎，以前只以为我家炉子炸东西不行，最近发现炒土豆丝也不行T.T

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白色的小黑

^J^ 发表于 2013-3-21 23:01
你选的土豆新鲜吗？热锅热油吗？电炉子？

是电炉子来的，上面做饭下面烤箱那种的

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^J^

白色的小黑 发表于 2013-3-21 23:03
是电炉子来的，上面做饭下面烤箱那种的

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那就没好办法了， 多放点油， 少炒点土豆丝， 然后锅热点

^J^

土豆丝儿 发表于 2013-3-21 23:16
电炉真没折，下锅之前油锅烧的热热的，恨不得浓烟滚滚，下菜一刹那“滋喇”声震耳欲聋，2秒之后立马变成 ...

少炒点，不停地颠勺。我也用电炉炒过， 确实难啊。。。你收个电磁炉呗， 战法上很便宜

白色的小黑

土豆丝儿 发表于 2013-3-21 23:16
电炉真没折，下锅之前油锅烧的热热的，恨不得浓烟滚滚，下菜一刹那“滋喇”声震耳欲聋，2秒之后立马变成 ...

哈哈哈，你形容的太到位了

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Maomao111

切好土豆丝放水里泡的时候要加一点醋到水里，然后炒的时候，一放土豆丝进锅里，马上就加醋，那样炒出来的土豆丝一般都比较脆

番茄太太

我不懂怎么切成那种细丝，每次炒这个菜，都是土豆条……
而且很软，不脆。

Maomao111

番茄太太 发表于 2013-3-22 10:22
我不懂怎么切成那种细丝，每次炒这个菜，都是土豆条……
而且很软，不脆。 ...

要是刀功不好，一种可以切得大小比较均匀的细条的办法就是先用可以刨片的工具刨成土豆片，然后再用刀切成丝

但是要是工具可以直接刨丝，也千万不要直接刨丝，那样一般都太碎，炒出来也不脆

linxiao

哈哈，我一般切完都不冲洗掉淀粉，因为喜欢吃面面的感觉，如果冲了就脆脆的，不是我的菜，我是老人家。另外喜欢和青椒炒，感觉特别香，但是不喜欢吃酸的，所以从来不放醋，虽然大部分人都爱吃酸辣土豆丝。

琼琼兔猪

一宿无话 发表于 2013-3-21 20:34
看来你是土豆丝行家，问问，我以前学过一个做法，就是土豆丝饼，用很少的油煎土豆丝，最后起锅的时候就像 ...

土豆别冲洗。要保留淀粉。才能粘起来~