清汤火锅底料

小猫猫小

我自己做！~

去中超都是买麻辣滴！

一宿无话

小猫猫小 发表于 2013-1-2 22:20
我自己做！~

去中超都是买麻辣滴！

怎么做啊？？？？你太厉害了

小猫猫小

一宿无话 发表于 2013-1-2 21:22
怎么做啊？？？？你太厉害了

排骨汤！~
这个简单 而且很香哇~~~

小猫猫小

一宿无话 发表于 2013-1-2 21:22
怎么做啊？？？？你太厉害了

话说 曾经 几年前 俺爹娘 开过一个小小的鸳鸯火锅饭店……

一宿无话

小猫猫小 发表于 2013-1-2 22:23
排骨汤！~
这个简单 而且很香哇~~~

排骨啊，要多少排骨，还要放些啥调料啊？我想做来试试，做成火锅底汤后可以放很多菜下去烫着吃么

一宿无话

小猫猫小 发表于 2013-1-2 22:23
话说 曾经 几年前 俺爹娘 开过一个小小的鸳鸯火锅饭店……

你得到真传了没

小猫猫小

一宿无话 发表于 2013-1-2 21:53
你得到真传了没

其实没有
因为干的时间不长 而且那会儿我还太小了 好多事儿都不记得了

话说我觉得这边中超买的火锅料不好吃啊
我就是买一小块儿排骨，我自己也爱喝排骨汤，水煮排骨也喜欢吃，还能做其他菜用。其实鸡汤，猪大骨汤也是可以的。要用冷水炖，没过肉，加一点料酒去腥，白葡萄酒很不错。水烧沸之后去油，再小火炖到肉可以吃了，白肉炖烂，汤也差不多好了。通常来讲，炖火锅清汤最好不放葱姜，但是如果想直接吃水煮排骨还是要放的，对于我来说啊，那样觉得比较香，以前用中超的花雕酒去腥，很不喜欢，我都直接放葱姜。
只需要一部分排骨汤就够了，不用很纯的，然后兑水，加葱姜啊，加枸杞啊，花椒，大料，胡椒，干红辣椒，小茴香，食盐，白糖等，还有啥你想放的都扔进去，我就有这些材料，只能扔这些，放入之前炖的老汤之中，再烧开，就ok了。
我不是很追求那种白汤，如果追求白汤，你就打个蛋清进去，一边放蛋清一边搅拌~

一宿无话

小猫猫小 发表于 2013-1-2 23:06
其实没有
因为干的时间不长 而且那会儿我还太小了 好多事儿都不记得了

哇，太详细了，好人啊，我慢慢理解消化一下。。。。
加料酒去腥是下水前，还是料酒加水里？
水烧沸后去油是啥意思？
葱姜要放的话是冷水煮肉的时候就一起放？

小猫猫小

一宿无话 发表于 2013-1-2 22:10
哇，太详细了，好人啊，我慢慢理解消化一下。。。。
加料酒去腥是下水前，还是料酒加水里？
水烧 ...

我这两天正打算再做来着，所以说给你也无妨哈~

其实我自己讨厌酒味儿，所以我不爱放酒，但是真的会有腥味，我更讨厌腥味儿。我试过加白葡萄酒是最好的，肉肉超级香~就直接倒进去跟肉一起煮就行，量自己斟酌下吧~我都是看着办的~

水沸腾之后，一般煮肉上面会漂浮一层油嘛，把那个去掉，扔了~额，这么说能明白不~？
小火炖到肉烂之后，就是汤炖好之后，把渣子都过滤掉，就可以存起来当老汤了。
如果你只做老汤用来做火锅清汤，那一开始就是冷水没过肉，炖！
最后老汤加水，再放葱姜和其他调料~

一宿无话

小猫猫小 发表于 2013-1-2 23:23
我这两天正打算再做来着，所以说给你也无妨哈~

其实我自己讨厌酒味儿，所以我不爱放酒，但是真的会有腥 ...

这下明白了，不过家里啥香料都木有，要去采购才行了，准备试一次看看
嘿嘿
你一般煮什么菜在里面吃

linxiao

有啊，经常买，93省有个中超里面有，底料里还有薏仁、红枣什么的，超市就在地铁口。不知道你住的远不远。

linxiao

补充个地址，就是在地铁七号线北面的倒数第三站，名字忘了，哪个口出来不记得了，反正有个口出来直接就是那个超市。

小猫猫小

一宿无话 发表于 2013-1-3 08:57
这下明白了，不过家里啥香料都木有，要去采购才行了，准备试一次看看
嘿嘿
你一般煮什么菜在里面吃 ...

对对 其实其他东西也可以放
你大概也可以自己网上搜搜
我是一直这么做 家里就这些材料 味道也过得去 就凑合了 别的都不好买

我比较挑食 煮大白菜 冬瓜 土豆 豆腐 这四个是我的最爱
其他就看着办了 看看男人爱吃啥 随便扔咯

小猫猫小

linxiao 发表于 2013-1-3 09:14
有啊，经常买，93省有个中超里面有，底料里还有薏仁、红枣什么的，超市就在地铁口。不知道你住的远不远。 ...

话说 巴黎有几个中超~？