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本帖最后由 sly 于 2013-1-6 16:50 编辑
xoxoxoxo 发表于 2013-1-6 12:17 
那个酱看上去很赞。
但是这边材料有限啊，只能用最简单的方法做最好吃的东西。我这种小农村买次酱油还得 ...
不是，我早上急着出门没说清楚，我是推荐她的做鸡的办法，酱到是其次，各人口味不同吗。
你说鸡腿煮不熟的问题，我觉得是这样白斩鸡其实是烫熟的，不能烧开，否则肉就不嫩，但是时间太短呢，鸡肉又带血蛮恶心的。我试验了多次，找到的办法如下//
买一公斤五以下的鸡，先开水滚烫里烫十五秒，捞出来冲冷水，然后再烫十五秒再冲冷水，反复三次，为的是收紧鸡皮的毛孔，这样皮就比较脆。 接着，在重新烧开的水里放香叶，大蒜和生姜，放入鸡，开中小火，加盖，最好是玻璃的，这样可以看到水有没有开，最好是把水温控制在刚刚开始冒水珠的情况。如果是用电磁炉的话，差不多用5档，六分钟后可以看到水珠，然后转成五，一定别让水烧开。 这样开中火，烧十五分钟后，关火，再在热水里烫十五分钟，就好了。如果不确定，可以用筷子捅鸡腿，看出来的汁水是白的还是红的，如果还发红，就说明肉没全熟，得继续烫。把鸡捞出来后，在冰水里放上个十五分钟。拿出来抹一层麻油，再放上半天才切。放半天的道理，我说过了，要等那层皮和肉之间的亮晶晶肉冻出来。吃的时候口感更好。如果只是等外皮冷下来，就没有这效果。
如果买的是chapon或poularde这样大鸡，每超过一公斤半一百克，就要延长一分钟中火煮和烫的时间。就是说一只两公斤的鸡，要不开地煮二十分钟，然后烫二十分钟。 |
2013-1-6 16:44:11
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楼主 
有啥好的吃鸡的方法一起交流吧=v=
