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meudonnaise 发表于 2012-11-21 22:55 
谢谢MM！！
MM晚安！！
上来实现昨晚的诺言。说说做红烧肉。
其实，红烧肉各家有各家的做法，南北方完全不一样。就说说我做的吧，要是感觉不正宗，表拍我。
首先，mm都说吃红烧肉胖人，其实少吃点，表紧的。
先说给肉肉甩油。
切好的肉肉放到冷水中煮，水开后煮10分钟左右。倒掉水。
再重复，如此3遍。据说这样做肥肉里的油就都被甩出去了。
在甩油的最后一遍的最后几分钟，另一个火，干净无油无水的锅，放糖（少量）小火，熬糖色。
糖慢慢融化，冒泡，变色。把肉肉放入。不停翻炒，让糖色均匀的包裹在肉肉上（为啥要同时进行呢？如果糖一熬好下入冷掉的肉肉的话就会让糖凝块），放葱段（大点段），姜片，花椒大料，酒（白酒或是wisky或是cognac度数大的）但不建议像51这类的upi特殊味道的。
翻炒。加温水，再加少许糖。大火烧开，小火炖，大火收汁。
开吃。如果忘了啥，我再添。
一般这种肉在乡下不太好买，我要是看到了就买很多，做出来后，分成一小包一小包的，冷冻上，要吃的时候拿出来就好了，或是炖菜，煮面啥的拿出来一小包或两小包。嘿嘿。
冰箱里还有，知道明天吃啥了。 |
2012-11-22 20:26:27
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楼主 
