求问做水煮鱼的冻鱼片！！

fallflame · 2012-9-25 18:19:56

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琼琼兔猪 · 2012-9-25 22:15:08

pangas

7tone · 2012-9-25 23:14:26

我用鲜daurade做过用蛋清和淀粉搅下最后放烫熟就关火就会嫩但是没有国内的草鱼滑嫩好吃冰冻的好像也是会老这个水煮鱼我也是做不太好我觉得中超的料包太咸啦

lovecdm · 2012-9-25 23:35:59

pangassuis 这种鱼肉比较细嫩~口感还不错~家乐福就有~

fallflame · 2012-11-9 23:15:03

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fallflame · 2012-11-9 23:16:06

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teddyjunior · 2012-11-10 11:17:29

本帖最后由 teddyjunior 于 2012-11-10 10:18 编辑

pangas, 三区的家常菜的水煮鱼就是用这个现在。还有auchan 现在买二送一，到下星期二结束，挺划算的
,

剪纸 · 2012-11-10 15:41:58

Cabillaud 也可以，虽然比较贵一些，但是是捕捞的，非养殖鱼。煮前腌很重要

fallflame · 2012-12-3 15:44:09

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autotitre · 2012-12-3 16:45:35

pangas不是有不好的名声么...

一个人的彩 · 2012-12-7 00:38:57

autotitre 发表于 2012-12-3 15:45
pangas不是有不好的名声么...

？什么不好的名声

sea310 · 2012-12-10 18:31:27

为什么我用pangas做出来的鱼，特别容易散呢？

fallflame · 2012-12-11 08:56:38

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sea310 · 2012-12-11 12:18:28

fallflame 发表于 2012-12-11 08:56
我觉得冻鱼片都有点这样，一定要在水里解冻，微波炉不好控制。

最近试了一下，发现切法很重要，一定要斜 ...

放水里解冻也不好，鱼吸收了水分会更容易散。我还是自然解冻的，也是斜着切的，加了淀粉后，一入菜里面，就很难定型，容易散

fallflame · 2012-12-11 14:31:49

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