蕨菜到底怎么吃？

liliboulay

fougère 不能吃吧？

我看都是插花用的呀

happymacumba

liliboulay 发表于 2012-5-19 20:20
fougère 不能吃吧？

我看都是插花用的呀

蕨菜是fougère的苗，就是头部卷着的，等头张开就肯定不能吃了，有毒的

windtalker

嗯，鲜的不能吃的吧？似乎要经过处理？？？
我记得小时候吃过，是腌制过的，炒肉
不过我这话做不得准，你再跟谷哥求问下吧

windtalker

话说，炒肉真的很好吃呀，很好吃

happymacumba

windtalker 发表于 2012-5-20 15:42
嗯，鲜的不能吃的吧？似乎要经过处理？？？
我记得小时候吃过，是腌制过的，炒肉
不过我这话做不得准，你再 ...

就是谷哥资讯过来搞不清楚再来问的，我还从来没吃过，但是看见别人吃就谗嘴了 (rf2rf)

happymacumba

windtalker 发表于 2012-5-20 15:44
话说，炒肉真的很好吃呀，很好吃

55555， 我真的很想尝一尝

so pretty

http://baike.baidu.com/view/31359.htm

这个说得挺清楚的

happymacumba

so pretty 发表于 2012-5-20 17:34
http://baike.baidu.com/view/31359.htm

这个说得挺清楚的

谢谢，说的很详细，不过关于有毒没毒这个问题，我还是有疑问

这次通过蕨菜的拉丁术语Pteridium aquilinum 来谷哥，跟我前面查的大同小异，基本就是这种草有毒性，而且会致癌，那篇百度的里面也说到这点

我觉得还是不要吃了   

happymacumba

kiwi上查来的资料

Toxicité[modifier]Toutes les parties de la fougère aigle sont considérées comme toxiques en raison de leur teneur en aquilide A et en dérivés de cyanure, les crosses dégagent d'ailleurs une odeur d'amande amère à la cuisson. D'après une étude faite au Japon[12], les crosses crues de fougère aigle pourraient contenir des substances cancérigènes, un hétéroside cyanogénétique (c'est-à-dire susceptible de produire du cyanure) ainsi qu'une enzyme (thiaminase) qui détruit la vitamine B1 dans l'organisme. Les frondes arrivées à maturité, qu'elles soient fraîches, cuites ou séchées, sont également toxiques.

Les spores seraient la partie la plus carcinogène, et peuvent causer des problèmes chez le bétail. Les humains qui travaillent à l'extérieur là où il y a une abondance de fougères aigle risquent également d'être affectés par les spores (Milne and Fenwick 1988, Milne 1988, Hirono 1989)[13],[14].

Les animaux qui abusent de cette fougère (rongeurs, jeunes bovins en stabulation libre avec fougère utilisée comme litière) sont atteints d'une maladie mortelle nommée "pteridisme". Les chevaux peuvent également en souffrir s'ils en consomment en forte dose (plus de 2 kg par jour pendant 1 mois). À petite dose, il semble possible de les soigner en augmentant leur taux de vitamine B1. Le ptéridisme se manifeste par une atteinte à la moelle rouge des os, causant ainsi anémie et phénomènes hémorragiques[3],[15]. Chez les moutons qui paissent les fougères peuvent aussi apparaître des troubles visuels, ainsi que des tumeurs sur différentes zones du système digestif (mâchoires, rumen, intestin, foie)[12],[3].

Il a été trouvé certaines substances dont le Ptaquiloside dans l'eau potable ce qui peut expliquer l'augmentation des cancers gastro-oesophagiens chez l'Homme dans les zones riches en fougère aigle. Et le bétail s'en nourrissant, leur lait contient ces substances[16].

nyx

好像是要晒干的
在朋友家吃到过

倦鸟

棒子拌饭。不过有毒就别吃了。

autotitre

在国内的时候新鲜的干的都吃过.没问题.
在法国也吃过. 没听说过有毒....

autotitre

在法国还吃过自己用剁辣椒腌过的,真的很好吃很下饭....

克劳德.诺

我只在国内吃过，都是拿来凉拌，法国的还真不了解