中餐馆如何处理牛肉的？？？

BAR

tianyufr 发表于 2012-2-10 03:38
小苏打有效成分是碳酸氢钠（常用作中国糕点的辅助发泡剂和嫩肉粉），纯碱是碳酸钠也叫大苏打

这玩意儿要看 ...

我用做蛋糕的levure chemique效果也蛮好的，而且不用洗掉的。

BAR

ningliufr 发表于 2012-6-3 09:54
无论是冷冻还是直接切的牛肉，切好片后都要用水冲一下，冲去血水，这样降低牛肉的腥味。冲过水的牛肉要放在 ...

崇拜 太崇拜了。。。