请教会做foie gras的版友们

zhong_zhong · 2012-1-3 23:19:01

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casablanca · 2012-1-3 23:25:07

烤好之后，放在固定的模具里面，用板子和重点的东西压一晚上，外观估计就比较好看了

弄将起来 · 2012-1-3 23:29:03

放在盒子里，压着

弄将起来 · 2012-1-3 23:29:29

最好里面垫块布

zhong_zhong · 2012-1-3 23:30:11

casablanca 发表于 2012-1-3 23:25
烤好之后，放在固定的模具里面，用板子和重点的东西压一晚上，外观估计就比较好看了 ...

先要谢谢mm回帖！我放在一个圆形瓷器里了，没买foie gras传统的长方形模具，上面压了个碗。mm做的切片后也是完整的？不散？

zhong_zhong · 2012-1-3 23:33:27

弄将起来发表于 2012-1-3 23:29
最好里面垫块布

在容器里面吗？就是模具里面垫布？买的foie gras有的倒是包着布的。没明白这个布的作用是什么，吸油？还是帮助成型？

我是在foie gras烤好放入容器内以后隔着保鲜膜再压上东西。

弄将起来 · 2012-1-3 23:34:47

我觉得是用来把多余的油吸了，而且方便把鹅肝提出来。

casablanca · 2012-1-3 23:35:06

zhong_zhong 发表于 2012-1-3 23:30
先要谢谢mm回帖！我放在一个圆形瓷器里了，没买foie gras传统的长方形模具，上面压了个碗。mm做的切片后 ...

一个碗的重量应该不够，加放盒牛奶再试试，说实话，我没做过，看我婆婆做的。
切片之后基本上不碎

弄将起来 · 2012-1-3 23:35:59

zhong_zhong 发表于 2012-1-3 23:33
在容器里面吗？就是模具里面垫布？买的foie gras有的倒是包着布的。没明白这个布的作用是什么，吸油？还 ...

zhong_zhong · 2012-1-3 23:39:09

弄将起来发表于 2012-1-3 23:34
我觉得是用来把多余的油吸了，而且方便把鹅肝提出来。

有道理，哪里能买这种布，你知道吗？

zhong_zhong · 2012-1-3 23:40:37

casablanca 发表于 2012-1-3 23:35
一个碗的重量应该不够，加放盒牛奶再试试，说实话，我没做过，看我婆婆做的。
切片之后基本上不碎 ...

好的，我下次在碗里再放盒淡奶油压住看看。

casablanca · 2012-1-3 23:43:27

zhong_zhong 发表于 2012-1-3 23:40
好的，我下次在碗里再放盒淡奶油压住看看。

我说的不是淡奶油，是一大盒一大盒的牛奶。淡奶油的重量估计还是不够

弄将起来 · 2012-1-3 23:43:54

弄将起来 · 2012-1-3 23:44:13

zhong_zhong 发表于 2012-1-3 23:39
有道理，哪里能买这种布，你知道吗？

就普通的torchon

spring · 2012-1-3 23:58:49

天哪，我觉得做这个可是高难度的呀。

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zhong_zhong 当前离线战斗水晶精华帖子 0 积分 15872 头像被屏蔽 zhong_zhong	显示全部楼层阅读模式提示: 该帖被管理员或版主屏蔽 2012-1-3 23:19:01

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