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十四片的配方：
可可玛卡龙配料：A料：杏仁粉 40G ， 可可粉：10克， 糖粉 60G ， B料： 蛋白 40G， 白糖 40G
抹茶玛卡龙配料：A料：杏仁粉 40G， 抹茶粉： 5克 ，糖粉 60G ， B料： 蛋白 40G， 白糖 40G
巧克力酱：黑巧克力，淡奶油，1：1， 隔水融化。
制作方法：
1、先过筛杏仁粉（这里的40G 杏仁粉已经是过筛后的量）一次或者两次。过筛糖粉（这里使用白砂糖打碎的糖粉）和杏仁粉混合。
2、蛋白打至粗跑，分2次加入白糖。然后打至干性发泡（尖头成长尖形，带点歪勾）。
3、把杏仁粉和糖粉放入到蛋白糊里。
4、用刮刀贴着盘壁抹15到20次左右，直至面糊出现光泽如厚重绸缎飘落下滑。
5、把直径0.5CM的裱花嘴装入裱花袋里，用夹子夹住下端。装入面糊。
6、接着均匀的挤在不沾高温布上，挤的时候手要稳，这样出来的面糊才均匀，与面糊面糊之间留出缝隙，因为烘烤时面糊出现裙边会膨胀。
7、让面糊静置一个半小时左右，用手触摸面糊表皮有点结皮不沾手。
8、烤箱预热140度，放中层烘烤4到6分钟左右出现裙边。10分钟后，把温度调为120度，烘烤15到20分钟。
9、凉透后从不沾布上取下马卡龙即可。
小贴士：
1.杏仁粉过筛的时候，建议与糖粉，可可粉同时过筛。因为，杏仁粉油性大，容易结团。
2.烤箱按自己家的温度来掌握。以烤戚风的漫度为前十分钟的温度。十分钟后，降二十度。
3.烤好后，一定不要急着取下小可爱，要等到凉透之后从油布上取下来。要小心爱护哟，很容易受伤的。
4.巧克力酱，一定要隔水融化，并不建议超过四十度。然后，待温度降下来，开始出现粘稠时，装入裱花袋，剪一小口，挤到一片玛卡龙上，再粘上另一片，稍稍用点力气，让巧克力酱均匀的露出一点点小引诱。
5.mmmmmmmmmmmmmmmmmmmm,开抢。 |
2011-12-30 23:33:37
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楼主 
组图打开中，请稍候......
