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我在网上找到的方法是要混和酵母粉levure de boulangerie和泡打粉levure chimique. 我用的400克中筋面粉T55放了5克酵母粉和3克泡打粉, 加了些白糖, 还有炼乳, 和面用的是30度左右的低脂牛奶, 据说冬季用温水, 先把白糖融化在牛奶里, 然后把酵母粉倒在牛奶里, 等到出现很细小的泡沫就可以倒在面粉上了, 面和好后, 放了一个小时左右, 时间自己掌握, 随时检查一下, 发酵好的面团，用手指在中间戳一下，不回弹，不塌陷才刚刚好。蒸出来的馒头发的很好, 味道也很好. |
2012-5-11 22:07:50
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