请教：关于做馒头的酵母粉

monique121

你发过了吧？

teo.vivid

monique121 发表于 2011-11-5 18:10
你发过了吧？

发了，发的不错，就是味道挺大的。。。

andrewzhang

哥哥下次少放点或者是时间短点，你那就是发过了……

伊万伊万

很酸的话，第一要考虑是否发酵过度（发酵好的面团，用手指在中间戳一下，不回弹，不塌陷才刚刚好。）
第二，跟面粉有一些关系
第三，可以尝试往里面加一些小苏打，小苏打在中超有卖的，一大罐子也不贵。但是注意别放多了

伊万伊万

很酸的话，第一要考虑是否发酵过度（发酵好的面团，用手指在中间戳一下，不回弹，不塌陷才刚刚好。）
第二，跟面粉有一些关系
第三，可以尝试往里面加一些小苏打，小苏打在中超有卖的，一大罐子也不贵。但是注意别放多了

伊万伊万

很酸的话，第一要考虑是否发酵过度（发酵好的面团，用手指在中间戳一下，不回弹，不塌陷才刚刚好。）
第二，跟面粉有一些关系
第三，可以尝试往里面加一些小苏打，小苏打在中超有卖的，一大罐子也不贵。但是注意别放多了

伊万伊万

很酸的话，第一要考虑是否发酵过度（发酵好的面团，用手指在中间戳一下，不回弹，不塌陷才刚刚好。）
第二，跟面粉有一些关系
第三，可以尝试往里面加一些小苏打，小苏打在中超有卖的，一大罐子也不贵。但是注意别放多了

teo.vivid

伊万伊万 发表于 2011-11-5 19:32
很酸的话，第一要考虑是否发酵过度（发酵好的面团，用手指在中间戳一下，不回弹，不塌陷才刚刚好。）
第二 ...

那有可能是酵母放多了，因为一般我就发一个小时。如果放小苏打的话应该怎么放呢？我尝试着放了不过貌似没放匀，出来的馒头斑斑的黄点

伊万伊万

teo.vivid 发表于 2011-11-5 20:14
那有可能是酵母放多了，因为一般我就发一个小时。如果放小苏打的话应该怎么放呢？我尝试着放了不过貌似没 ...

酵母不能多方的，如果面粉是100%，酵母顶天2%。 小苏打有两种方法，一种是直接用苏打粉揉进去，这个需要花很大的力气仔细揉面，以确保能揉开。 第二种是吧苏打粉融到水里面（水不用太多），然后一边在盆里揉面一边放苏打水，一开始面团会黏糊糊的，但是揉开了就不粘了。  另外馒头水粉比例大概是55%左右就好，就是说100g面粉放55g左右的水，太多了一个是不好揉面，再一个馒头会变得软趴趴的

teo.vivid

伊万伊万 发表于 2011-11-7 03:10
酵母不能多方的，如果面粉是100%，酵母顶天2%。 小苏打有两种方法，一种是直接用苏打粉揉进去，这个需要 ...

多谢多谢，我今天尝试一下！！

十步的女人

我一直都用的中国的安琪酵母粉 比法国的levure好用多了 个人感觉。。。

lisawang

哪里买的

zhoumimine

请问用45号还是55号面粉，好像有说法的

李小仙

zhoumimine 发表于 2012-4-7 15:43
请问用45号还是55号面粉，好像有说法的

家庭的用什么的都可以的，我都买最便宜的面粉蒸馒头的，用T65的话做出来口感和卖相都最好，一般都用T55做，但是用T45的面粉做出来最营养的，我都用T45 的来做的，LZ可以直接去超市买最便宜的面粉来做馒头的~~