求cheesecake做法，各种fromage和奶油已经头晕了><

peach24

俺也好重乳酪这一口，为此没少研究.

其实最正宗的cheesecake是用Philadelphia, 它是一种奶油奶酪, 以前只在Lafayette gourmet  见过，而且比较贵, 但近来在Monoprix 发现有卖，价格适中，不过经常确货，因此一般都用St Môret 代替. 也不一定非用它，其他牌子的也可以，只要是fromage à tartiné 就行，例如 Leaderprice , carrefour 自产的. 也可以用Ricotta 和 St Môret 混合在一起，看过很多Recette 是这么做的. 另外我在最初时还做过用 Petit suisse和 fromage blanc 加 crème fraîche épaisse 混合的，味道也很不错. 也可以用 Kiri ou  crème carré, 每种奶酪都有不同的口感

法国没有见过 Sour cream (酸奶油)，我用过crème fraîche épaisse 代替。附上自制酸奶油的方法 :在一个容器里倒入200ml动物性奶油(Crème liquide 30% MG), 一边缓缓加入两勺（喜欢酸味重的多加些）柠檬汁，一边用勺子迅速朝一个方向搅拌，你会发现，流质的奶油瞬间变稠了, 静置30分钟后，清香的酸奶油就做好啦~~

附上非常实用的连接 Petit leçon de cheesecake :

http://beaualalouche.canalblog.c ... /04/17/4160754.html


希望能够帮助LZ , 慢慢研究吧，很有乐趣的，祝好胃口 !

dinadee

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酸奶油就是crème fraîche. 其实有些东西不一定非要一样的。
比如fromage，phili那个6月份全面进入法国市场了，这周在我外省的一个门口的便利店都能买到了，但是我尝了一口味道跟st moret基本没有区别。基本我主要用yaourt grece+fromage blanc代替因为比较不肥。
当然我的方子是免烤的。

xoxoxoxo

sakura_sd 发表于 2011-6-5 10:53
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巴黎有美国食品超市，那里面就有卖

小城市的路过。。。

xoxoxoxo

peach24 发表于 2011-6-10 15:53
俺也好重乳酪这一口，为此没少研究.

其实最正宗的cheesecake是用Philadelphia, 它是一种奶油奶酪, 以前只 ...

非常感谢。
小城市没办法，连st moret都很少见，最多的就是kiri，其他的牌子就没希望了。
前几天做了一次，是用的st moret和一点fromage blanc，酸奶兮兮的那种。反正味道蛮正的~就是不能多吃 = =不然就被噎住一整天orz
但是给朋友吃，她说味道虽然没错，但是貌似总有哪里不对= =我也想不出哪里不对。
（有个蠢问题，如果不想做很重的cheesecake的话，是不是少放一点st moret之类的就行了？）

一直在找酸奶油，因为之前在德国吃过一种酸奶油和土豆拌在一起的~原来法国压根没卖= =
正好家里有买错没用的柠檬醋，混在一起试试了。
crème fraîche是酸奶油么= =？我以为就是普通奶油，因为不酸orz...而且很液体啊。

http://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/14301-le-cheesecake-new-yorkais.php
经常在他们家看吃的，貌似还蛮全的，有的还有视频=v=贡献一下~

sakura_sd

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creme fraiche是酸奶油，你可以买creme fraiche epaisse，是圆盒装的，好几个牌子，这个是浓稠的，做菜用的。这个也有不同脂肪含量的，你可以根据自己需要选择。
法国人做cheese cake一般都用fromage blanc，不过这个做出来的cheese cake比较水，湿度太大，如果你不想做很重的cheese cake的话，可以选择低脂的fromage blanc。其实我觉得轻乳酪蛋糕就挺好吃的，比较清淡。口感也很绵软。有时候用petit suisse做一些蛋糕和面包也不错。各有各的味道。

sakura_sd

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Philadelphia这个cream cheese我在大型的auchan有见到，auchan卖的是好几种味道的，你买原味的就行。

xoxoxoxo

sakura_sd 发表于 2011-6-13 22:44
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creme fraiche是酸奶油，你可以买creme fraiche epaisse，是圆盒装的，好几个牌子， ...

我买的是瓶装的，而且还是什么这个省的特殊的orz...
Philadelphia是怎么都找不到，auchan也看不见orz，反正现在用st moret也能勉强。
接下去试试轻乳酪蛋糕，重的实在是有点过了~基本上吃一块就噎住了= =
谢谢~

peach24

我前面提到的用动物性鲜奶油( crème fraîche liquide/ fleurette) 加柠檬汁做出来的就是酸奶油( Sour cream), 查了很多中文博客得到的. 但是个人觉得 crème fraîche épaisse 是可以代替 Sour cream, 为了让重乳酪蛋糕不会那么腻, 我一般都加多些 鲜柠檬汁, 酸味一中和就没那么腻了. 还有就是可以减少奶油芝士的用量, 把一般RECETTE 里奶油芝士的一半量用fromage blanc 代替, 为了曾加凝固性, 我加两个全蛋 和一勺MAIZINA (玉米淀粉). 最重要的还有火候, 我用180°C烤15分钟, 然后降到100°C 烤 1小时, 烤完后蛋糕在烤箱内冷却至室温, 最后放冰箱冷藏6小时以上.

aaroncger

终于看到这个了.太有用了.今天去买就是没有找到CREME CHEESE.

影影绰绰

戚风的战斗基本完成，下一步就来嗑芝士蛋糕。这个帖子有用。谢谢楼上各位。

kitty519221

这个可要好好学学